第489章 把子肉（2/2）

而對於馮紅紅來說，他們願意拜自家兒子為師父，就意味著起碼也不會在短時間內離開。

否則的話她還真擔心來應聘的人做了一段時間就走了之後再招新人，一方面還得重新熟悉重新進行培訓。

另一方面，這之間的損失也不小，畢竟多一個人那可就能多干一個人的活。

少了一個人，雖然飯店也能轉得過來，可那樣就要忙碌的多，而且最後還不一定能夠達成同樣的結果。

「那挺好啊，跟著他多學一學，以後不管是自己回去開店也好，還是別的什麼也好，至少是能學了東西回去的。

別到時候在這邊待了一段時間，走的時候還是和剛來一樣，沒有學會新的東西，出來上班最重要的目的就是賺錢，其次就是學東西，第三才是認識人和交朋友。」馮紅紅說道。

眾人聽後都認同的點點頭。

這是很現實的東西，而馮紅紅說的也相當透徹。

紅紅飯店主家的這母子二人也從來不會給人畫大餅，說過的就會做到，而且也不會跟人說一些虛頭巴腦的東西，就像剛才馮紅紅那樣，非常實在，有什麼說什麼。

同樣的他們也沒覺得在這邊工作了就得以後一直留下來，畢竟每個人都有自己的想法和追求。

有時候人想走是留不住的，他們要做的只能是儘可能的讓大家在這裡多呆一段時間。

最後眾人其樂融融的離開。

「月月再見，下次休息了記得再來看哥哥呀。」陳年朝著月月擺手說道。

「拜拜！」月月也抬起手來揮了揮。

今天她在店裡也呆得十分開心，店裡的哥哥和阿姨們人都特別好，誰見了都會逗一逗她。

雖然大家都在忙碌著，沒什麼時間和自己玩，可月月還是能夠感受得到眾人時不時的便會將目光投射過來。

在眾人離開之後，陳年這才回到廚房裡。

此刻廚房和外面都已經收拾乾淨了，而陳年並不打算著急著回去，因為他想在晚上嘗試著用現在的這些廚具來做一下把子肉。

如果能做到100%就拿出來放進菜單中。

做把子肉用到的主要食材便是豬五花肉，把子肉在製作上和紅燒肉有著一定的相似之處，但其最明顯的特徵上的區別就是紅燒肉要切成四方塊兒，把子肉則是要切成片。

而且把子肉如果嚴格的來說應該叫做五香把子肉，其中雖然要放香料，但在做出來之後，香料的味道並不會特別重，只是會起到一定的提香調味的作用，主要還是為了突出肉本身的香味。

這道菜需要的食材店裡目前都有。

把子肉要用到的肉是豬五花，但是要帶著皮，而且還不能太肥。

除了肉之外，其他的輔材有豆腐、雞蛋以及麵筋，豆腐用北方的滷水豆腐，而雞蛋則是要用剝了殼的煮雞蛋，麵筋便是那種吃火鍋所用到的麵筋。

雖然麵筋自己也可以做，但那樣做起來也比較費時間一些，所以陳年下午就在附近的菜店裡買了一些。

雖然價格要稍微貴一點，但這種菜店裡的菜通常來說還是挺新鮮的，而且也不用跑那麼遠。

除了這些主材和輔材之外，還有做這道菜需要用到的調料，大蔥和姜自然是必不可少的。

但除了這兩樣之外，還有丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、陳皮、良姜、草果。

畢竟是開飯店的，所以各種各樣的香料準備的也齊全一些，當時孫師傅就說過，要是普通人在家裡做的話，用前五樣其實也就足夠了。

陳年到現在還記得孫師傅當時對自己的指導：「用五香料，你得記得這玩意兒就是寧少勿多，如果不夠了你可以再添加，但如果多了之後，讓人吃出大料味兒，那很多人可是會砸桌子的。」

陳年感覺這就像是在東北做鍋包肉一樣，雖然各家的做法都不一定相同，但前提是一定要做的好吃。

如果連這菜都做不好，那這家飯館兒一定開不長久。

而且除了以上說的材料之外，另一個所要用到的非常重要的輔料就是干荷葉，顧名思義，干荷葉就是幹掉的荷葉。

原本陳年中午在想到這道菜的時候，對於各種各樣的輔料和調料都不怎麼擔心，唯獨有些擔心干荷葉會弄不到。

隨後他便給劉哥那邊發了個微信，結果發過去之後劉哥很快就回復過來：「幸好你說的及時，我這邊還有幾張，你要的話我給你送過去，再晚一點兒就不一定有了。」

後來劉哥在將干荷葉送來之後，陳年才得知是有一家飯店的特色便是用荷葉裝著以肉湯做出來的米飯，所以劉哥才能弄得到。

而且干荷葉也不是劉哥鋪子裡的，畢竟他那裡只賣肉，來源是菜市場裡和劉哥關係不錯的一個大哥。

那大哥平時也會準備些干荷葉來賣，除了上面說的那家以這個為特色的飯店之外，其他也有一些賣小吃的會用到干荷葉，所以陳年這次還真算是問著了。

拿出來之後將干荷葉用水洗了洗，然後又放進溫水裡面先泡著。

泡過之後的干荷葉會有一種清香的味道。

而且據孫師傅所說，人在吃過肉，尤其是肥肉之後，其實是很容易上火和生痰的，而上了年紀的人更是如此。

荷葉的作用便是清熱下火去痰。

不光是在這道菜里，濟南人也會經常用荷葉來熬粥，總之是用處多多。

也就是從那時起陳年才知道了荷葉還能這樣用。

在這之前陳年只知道廣東會用荷葉來包糯米雞，會用荷葉來蒸飯。

但從來沒有想過放在鍋里燉肉。

只不過這次荷葉雖然有，但是另一樣蒲草陳年問了問劉哥，劉哥也幫忙在菜市場裡問了問，最後還是沒有找到，因此陳年只能用線來代替蒲草。

「如果有這個就好了。」陳年嘆了口氣不禁嘀咕著。

蒲草其實就是蒲菜的外皮，而蒲菜在魯菜當中也是用處多多，什麼奶湯蒲菜，鍋塌蒲菜都在山東很有名氣。

而將蒲菜的外皮扒下來晾乾之後便成了綁把子肉的蒲草，用的時候和荷葉一樣，只需要用溫水一泡便可恢復其本身的韌性。

而且蒲草本身也帶著特殊的清香，甚至在中藥中還可以用來入藥。

但現在實在是沒有蒲草，陳年也沒有辦法。

所有食材都準備結束之後，陳年便準備開始切肉，將一塊兒上好的肥瘦相間但瘦肉更多的帶皮五花放在案板之上，用刀從中間切開，使其變成兩塊兒長寬約摸五公分的肉塊。

緊接著肉皮向上，陳年上刀空出約摸一公分左右的距離才開始切。

把子肉不能切的太薄，否則在燉的時候很容易爛，畢竟五花肉和後腿肉不一樣，切的薄了在做的時候肥肉的地方就容易壞掉，到時候就會不完整。

因此還是要切的偏厚一些才行。

而這樣的肉在魯菜中也有一個專門的名字叫做刀背塊，因為在古時候的菜刀刀背是很厚的，而這切出來的把子肉便要和刀背處一樣寬才行。

而這樣切出來的肉也被稱之為大肉。

所以大碗喝酒大口吃肉，魯人的豪爽在這一道菜中盡展無疑！