第544章 糟溜魚片（2/2）

「別拍馬屁，我說的好不好吃只代表我個人的口味，一會兒菜端上來之後，你們覺得好吃才行。」沉清打趣的說道。

進入包廂之後，除了沉清之外，眾人都覺得這包廂看起來也就是平平無奇，頂多乾淨一點，簡潔一點。

不過在裡面呆著還是挺舒服的。

在他們坐好之後，馮紅紅也跟著在後面問道：「那現在開始上菜，還是再等一等？」

「上菜吧，阿姨。」沉清說道。

「好。」

隨後馮紅紅轉身離去，到廚房裡跟陳年說了一聲。

沒過多久陳年就先將涼菜水晶餚肉切好擺盤。

之後就開始從鍋內將先前已經開始做上的四喜丸子往出盛。

原本四喜丸子應該是一盤四顆，但考慮到這次來的人比較多，所以陳年又在上面多加了兩顆，同時隨著盤子陳年還附送了一副專門用來切的刀。

到時候他們就可以自己將那丸子切開來吃。

畢竟這麼一顆丸子也不小，很多飯量小的可能一整個吃下肚再隨便吃點別的什麼東西，就能把肚子填滿。

趁著這個時間陳年又拿出先前就已經已經準備好的魚片。

陳年要先做一道糟熘魚片兒，這道菜陳年選的是龍利魚，當然也可以選用巴沙魚或者是鴉片魚，但既然做這道菜陳年還是想要稍微多還原一些。

再者說了，顧客的錢都花到位了，自己用龍利魚也沒什麼的，就算貴一點，那也有顧客買單不是嘛。

不過這種魚是一種價格就貴一些的海魚，而且還有一個最為人所知的名字叫做鰨目，就是那個打南邊來了個喇嘛，手裡提五斤鰨目。

但比較缺憾的一點是陳年沒有那麼野的路子，再加上劉哥那邊主要的方向還是肉類，在水產上沒那麼深入，所以陳年買回來的也只能是冷凍過的龍利魚。

不過劉哥在送過來的時候，再三保證絕對不是用巴沙魚來充數的。

陳年對於劉哥自然是相信的，於是便安心的收了下來。

但為了做糟熘魚片兒，陳年在早些的時候就已經把魚都片成了片兒，然後仔仔細細的淘去了上面的黏液。

在上漿之前還用鹽、味精以及提前備好的蔥姜料酒，還有為了做糟熘魚片兒專門弄來的用糟泥澥開，又經過過濾等步驟得來的糟鹵以及半個蛋清輕輕的抓拌醃製。

之後才以澱粉進行均勻的上漿，但最後陳年又多加了些干澱粉，防止鹽分在進入魚肉之後析出水分，導致過分的濕瀾。

最後封油防止粘連。

這是今天要用到的主要材料，這一盤還有已經切好的萵苣，扁豆角，胡蘿蔔，白菜幫以及撕成小段的木耳等配菜。

在做之前需要先將這些配菜下入鍋中用水簡單的燙一下，一方面是為了稍後增加食材的脆度，另一方面也是為了能夠使得這些配菜的顏色更加的鮮艷。

等到水開之後就將菜撈出以免煮的太過。

隨後陳年又另起油鍋在裡面倒入寬油，等油熱之後再將魚片下入油鍋之中去滑。

很快油鍋裡面開始翻起了大泡。

由於外面上了漿又封了油的緣故，所以當熱傳遞到魚肉身上的時候，並不會使得魚肉很快被炸酥，魚肉中本身含有的蛋白質也在飛速凝固。

同樣只是在鍋中短暫的滑了一下，陳年就又將其到處以篩網濾去多餘的油，剩下的魚片此刻光滑無比，陳年光是看著它們落入篩網之中那靈動姿態都能感覺得到上面的彈性。

不用說，現在吃魚片肯定會特別的滑嫩。

然後還是同樣的那口鍋，陳年又將剛才濾出的油倒了一些進去，然後下入已經切好的蔥姜等調味料進去翻炒爆香。

等到蔥姜香味瀰漫出來後，陳年這才小手一抖將雞湯也加了進去，之後便是將先前所醃製用的糟汁加入湯中。

但剛才陳年只是用了些許糟汁來醃製魚肉，可到了這會兒陳年直接加了三四勺糟汁進去。

又以少許鹽，味精，白糖提味。

等到鍋燒開之後陳年再次將先前的配料以及在油鍋里滑過的魚片兒下入湯中。

一小把嫩蒜苗撒進去讓顏色變得愈發跳躍鮮活起來。

趁著這個時間陳年又抓了些許澱粉，接了點水，弄了點水澱粉倒入勺中淋入鍋內。

此刻鍋中冒出的味道愈發鮮美。

澹澹的魚肉味道不帶著腥氣，而是那種令人不禁能夠心靜下來的鮮香，在吃過前面的丸子之後來這麼一道菜，一方面能夠稍微解一解膩，另一方面也為下一道菜做準備。

最後陳年又加入老抽微微上色，再來一小勺蔥油繼續激發香味，這一道菜便成了。

緩緩的將其倒入一個擴口淺底的白色陶瓷盤當中。

滑熘的魚片似乎在這鮮美的琥珀色湯汁中四下游弋，糟香宛若陳年醇釀一般散發著特殊的香味。

「師父，咱們什麼時候也吃一次這道菜吧，說實話，您做的這道菜我還是頭一回見，但聞著真的好香，而且看著也很有食慾。」這是剛剛煮好面澆了澆頭端出去，手上暫時沒什麼活的何海湊了過來。

「行行行，明天中午咱們再吃這個，正好還有一塊魚沒有做完。」陳年笑著點了點頭，一邊點頭還一邊夾了一快子魚肉放入口中。

「嗯，味道還不錯。」一邊點頭，一邊順勢看了一眼腦海中的菜譜，這道菜的完成度也是100%。

但正當何海也眼饞的想要嘗一口之時，外面又有客人進來點了一碗麵，沒辦法，何海又只好連忙回去煮麵。

隨後馮紅紅進來，將這菜送到了包廂內。

「你們好，我來上一下菜，糟熘魚片。」