第494章 真的嗎？我不信（攤手）（2/2）
之前在天津的時候，這道菜可是費了老鼻子勁了，陳年硬是用刀背一點一點的將雞肉砍成泥。
但是回來之後就無需那麼麻煩。
首先將雞胸肉、魚肉、馬蹄與切好的蔥米、姜米還有鹽以及雞湯加入分子料理機當中。
隨後按動開關，裡面的刀片開始飛速旋轉起來，僅僅是幾秒鐘的時間裡面整塊的雞肉就已經變成了雞肉蓉。
顏色呈現淡粉色，質地細膩而又均勻。
「果然還是現代科技發達。」陳年不禁感嘆著，同時又給廚房裡的徒弟們講著這道菜，「以前這道菜那可是師傅用兩把菜刀在案板上硬生生的用刀背拍出來的，想要做成現在這種程度少說也得拍一個多小時，哪像現在一樣，用按鈕一按就能完成。」
謝玉聽著這話不禁問道：「師父，那我有一個問題，就像你剛才說的那樣，古代人是用菜刀來做，現代人用機器來做，那做出來的味道會不會不一樣啊？」
陳年搖了搖頭：「如果單純的從這塊肉本身來說，味道其實是一樣的，而且現在的調料不論是規格和等級其實都要比那個時候更高，所以我個人覺得在一些菜上面其實並不是古人就一定會做的比現在好，畢竟時代在發展，科技在進步。」
「但如果說那個時候的魚要比現在好，那我覺得也正常，畢竟那個時候可沒有這麼多的工業污染。」
這都是陳年親身體會過的。
將做好的雞蓉放入碗中之後，陳年又用專用的工具將幾顆雞蛋的蛋清倒進放著雞蓉的碗中。
然後拿起電動打蛋器來調到小檔緩緩的攪拌著。
「你們現在雖然不一定要做到這道菜，但是在做的時候還是一定要注意在攪拌的時候千萬不能太快，要不然他們就會結成塊兒。」陳年繼續說道。
說完陳年又抓了些水澱粉放入其中，依舊是進行緩慢的攪拌。
接下來便是過濾筋膜、調料汁以及下鍋去吊雞片。
就這樣前前後後一共忙碌了十多分鐘，陳年終於將這道菜盛了出來。
「師父，這就是芙蓉雞片？」
「是啊，芙蓉雞片就是這個樣子。」
「剛才打雞蓉的時候我都沒想過最後出來還是雞片的樣子，而且看起來好像比正常用雞肉切片來做的還要軟嫩。」謝玉驚嘆道。
剛才的步驟他可是全都看在眼裡的，拋去師父所說的用分子料理機來代替人工不談，光是其他的步驟也夠繁瑣的。
「怪不得這道菜會入選國宴，原來有這麼多講究。」之所以這麼說是因為他看到剛才陳年在做的時候也是小心翼翼的，絲毫不敢馬虎。
而陳年聽著這話笑了笑：「是啊，這道菜確實是有些來頭，而且我現在這樣做的看著其實還可以，但如果真是那些國宴的師傅來做，估計還得比我這個強很多。」
結果馮紅紅這時正好走進來準備端菜，一聽到這話當場就笑了：「你看你說的，你要是有那本事還在這兒開飯店呢？早就去給人做國宴了，就算不去做國宴，外面有的是大飯店來請你過去給人家當總廚，賺的錢那不比你在這開飯店賺的多？」
「那倒是。」陳年很清晰的知道自己在這些方面確實是不如人家。
隨後，馮紅紅便端著這道菜走了出去……
剛才的十幾分鐘裡，陳至新和沈清一直都在聊天，但主要還是沈清在說這家店的一些優點和他所知道的這家店的故事。
陳至新就在一旁饒有興趣的聽著，但他也沒有真得多當回事兒。
尤其是他剛才在看菜單的時候，發現居然還有隻賣一塊錢的麻婆豆腐。
當時他的心裡就想著正宗的麻婆豆腐裡面那可是有牛肉的，結果這邊的麻婆豆腐就只賣一塊錢，別說是牛肉了，大概連豆腐都不一定買得來。
而且就算沒有肉，這菜只賣一塊錢，大概也是用了什麼科技做的吧，就比如當初搞校園貸的老闆現在又重新投入的新產業「預製菜」一樣。
不花什麼時間也沒有技術難度，只要往鍋里一倒誇誇炒兩下就可以出鍋了。
反正他自己出門在外是絕對不會點這種菜的，主要還是不放心。
只是沈清上來就點了那一道菜，他也不好再說什麼。
但他們就這樣聊著聊著十多分鐘便過去了，這時馮紅紅終於端著第一道菜上了桌。
「來了，芙蓉雞片。」
馮紅紅將這道菜放在桌子上，而二人看到之後頓時眼前一亮。
沈清在紅紅飯店也訂了一桌宴席，打算下個月團建的時候帶員工們來吃，其中也有這麼一道芙蓉雞片，可是當她在見到這菜之後，還是不禁眼前一亮。
但還沒等她動筷子，對面的陳至新便已經開始說起了這道菜的製作難度來。
「這道菜可是一道在國宴上的菜，我那會兒去BJ的時候，在八大樓之一的翠華樓里吃到過，當時就感覺這菜不錯，而且在翠華樓里，這道菜的價格好像也是四十九。
你看這道菜是雞肉做的，但卻不見雞肉的形狀，我後來有找朋友打聽過，這道菜在做的時候裡面不僅要放雞肉、魚肉，還要放馬蹄，但這些你在吃的時候基本上是吃不出來的。
後來我在一些餐廳里也吃到過這菜，但他們做的就很一般了，甚至還有的餐廳直接把雞肉切成片來做，那純粹就是在糊弄人。」
「沒想到你還懂這些啊。」
「那是，我又不是那種只會帶著妹子去高檔餐廳裝逼的花瓶，我對於吃這方面，那可是真心喜歡的。」陳至新說道。
「那你怎麼沒去當廚子？」
「嘿，看你說的，我要是去當廚師，那我爸能讓嗎？我去給誰當他就得把誰家的飯店買下來，然後把我開除。」陳至新無奈的說道。