第650章 辣子雞（2/2）

翻動之間麻辣的香味開始在廚房裡迴蕩，雖然光是花椒和辣椒都已經要小半鍋了，但並沒有嗆，只有香。

想將辣椒炒香就不能開大火。

用小火慢慢的炒著，如果感覺鍋熱了還可以把鍋抬起來離開灶台一會兒。

就這樣麻辣的香味越來越濃，差不多快要到達頂峰的時候，陳年眼疾手快的將已經完全控乾的雞肉倒入鍋中，隨後又來了一把蒜末，在翻炒之間來了小半勺味極鮮醬油以及香油。

翻炒之間，辣椒花椒雞肉丁在空中紛飛，快速的融合在一起，而先前加入的那些調料也在溫度的作用下迅速發生著變化，不斷的和麻辣一起依附在雞肉身上。

在過程中陳年又撒了一把白芝麻進一步增香。

等到差不多了之後，陳年直接關火，隨後抬起鍋來用勺子將辣子雞盛入盤中。

油亮油亮的辣椒在光線之下顯得格外有食慾，雖然它不是主菜，但也會給人帶來去嘗一嘗的衝動。

雞肉外皮被炸的酥脆，在簡單過油之後看起來雖然沒有辣椒那麼油，但上面掛著一些芝麻，在和辣椒搭配在一起，看的陳年心中不禁酒蟲有點上來了。

他並不是什麼嗜酒之人，但如果遇到了合適的菜，陳年也不介意小酌兩杯。

之前陳年在網上衝浪的時候還見過有人在做辣子雞的時候，往裡加火鍋油，每每看到這種操作，陳年就會皺起眉頭。

因為做辣子雞也好，還是做別的辣味的東西也好，他們本身是需要帶有辣椒的香氣，但這香味不是這麼來的。

像現在自己這樣做出來的就不錯。

雖然只是臨時起意來做，但肯定要比網上那些亂教的方法強多了。

一道菜要講究的是色香味俱全，別的不說光說這個色和香肯定是沒得挑。

由於加了香油的緣故，所以做出來的辣椒顏色紅亮，光澤誘人，而香味更不用說，就在剛才，哪怕不下入炸好的雞肉，把拖鞋裹上面糊炸一炸再丟進這些花椒和辣椒里去炒出來一樣很香。

唯一的缺點可能就是會嚼不動。

緊接著陳年又擺了擺盤，在旁邊放了一根草，隨後又放在了桌子中央光線比較好的地方，就開始拿起手機來找角度進行拍攝。

花了兩三分鐘的時間，陳年才拍出自己滿意的照片來。

這時他才端著辣子雞來到外面。

今天晚上沒有人來找自己吃飯，而且在做之前陳年也沒有去問，現在再問顯然已經來不及了，等他們過來菜都要涼了。

不過就算一個人也沒關係，陳年去櫃檯那邊拿了一個扁平的小尖莊，這是五糧液的嫡系品牌，味道還是不錯的，一小瓶二兩，陳年一個人喝足夠了。

最後陳年又拿了一個小酒盅，就這樣坐在凳子上一人一筷一酒盅和一盤辣子雞。

給自己倒了滿滿一杯，先喝了一口綿柔的辣感在口中刺激著味蕾，陳年稍微在口中溫了一下之後，就將其咽進了肚裡。

感受著白酒的辛辣，陳年夾了一塊雞肉丟入口中，雖然辣子雞也是辣的，但更多的還是香，很快這二者的味道就相互結合在一起，口中的感覺緩和了許多。

「真不錯呀，真不錯啊！」

「這小日子還挺美的。」陳年不禁心裡美滋滋的。

那雞塊入口酥脆且不硬，雖然在後炒的時候沒有加入太多的調料，但由於先前的醃製以及花椒，辣椒甚至加入的白酒和香油已經形成了特殊的複合香味兒。

完全不需要再加入更多的調料進去。

輕輕一咬，外面的那一層酥殼便被打開，隨后里面的雞肉開始釋放出些許汁水來。

麻辣酥香嫩正是一盤合格的辣子雞該有的味道，也是在入口之後一個人最直觀的感受到了口味變化。

明明這道菜做起來並不難，但陳年不知道為什麼很多飯店就是不好好做，一味的去追求麻和辣，一點複合的味道都吃不出來，還自詡川菜就是這樣。

陳年倒不是什麼衛道士，不是不允許一道菜有別的做法，畢竟食無定味，適口者珍，只要好吃那怎麼樣都可以。

但問題是不好吃。

而且還賣的賊貴，雖然辣椒和花椒確實用了不少，但那完全都是沒必要的成本，最後還是由消費者來買單，結果店家吹捧一下，搖身一變，變成了網紅。

「算了，我還是獨自美麗吧。」陳年心想到。

自己也是開飯店的，而且無緣無故沒必要上網去說別人，而且自己賺的也不是那份錢，所以沒有必要去點評人家如何。

而且還得罪人，這是最主要的，你舉報別人別人不會舉報你嗎？

自己又不是什麼廚師界的泰斗。

如果陳年真的在幾十年後做到了非常牛逼的角色，徒弟們又帶出來了，說不定也會學著前段時間來過自己這邊的老唐那樣每天天南海北的四處去吃吃喝喝，吃完之後，再按照自己的內心想法去做評價。

因為到了那個時候，自己一不缺名氣，二不缺錢，可以按照自己的喜好行事。

不過陳年就這樣一邊吃著，一邊開始打開手機軟體修圖，給自己之前拍的那張辣子雞的圖片加濾鏡。

以前他是很少幹這種事情的，但現在有了紅豆之後，陳年覺得自己也應該適當性的接觸一下這方面的東西，否則到時候連給紅豆修圖都不會。

吃著東西，把圖片修好之後，陳年想了想，先在朋友圈發了一份，然後又發到了網上去。

「紅紅飯店明日出新菜——辣子雞，我先替大家嘗了，味道很不錯。」