第617章 潮汕生醃（2/2）

「我這個人做事從來不後悔，我從小到大的眼光都沒有出過錯。」陳年一邊說著，也一邊拿起半隻螃蟹來。

這蟹陳年切開的兩半，也是為了能讓其更好的入味兒。

安紅豆所拿起來的那條皮皮蝦，足有大半個胳膊那麼長，而且從背部看去裡面還有很多的黃。

在被醃過之後，外面整體的皮膚顏色稍暗。

由於之前陳年在處理的時候就已經去掉了頭以及尾巴上的刺，還有長在兩邊的角，所以當那一層堅固的蝦皮被一節一節的撥開之後，裡面晶瑩剔透的肉質便暴露了出來。

「我可要吃了哦。」安紅豆說道。

「嘗嘗味道怎麼樣，我感覺應該是醃入味兒了。」陳年也停下了手中的動作，看著紅豆。

隨後安紅豆將剝出來的蝦肉放入口中，這體型巨大的皮皮蝦甚至都沒辦法一口吃完，安紅豆只得分作幾次。

先是一口下去那滿滿當當的蝦肉進入口中，首先便是甜味兒開始瀰漫，而酸味則是在甜味已經鋪呈開來之後，才緊隨其後的跟上。

淡淡的蒜和香菜的味道不停的試圖激發著味蕾，但最後它們卻只能淺淺的成為陪伴。

因為在酸味過後回口又是一點點的辣味兒，也正是這種辣讓人不禁有些欲罷不能。

等到最後才是鹹的味道，畢竟裡面加了不少的生抽進去，而且還又放了鹽。

但單純是這樣吃的話，還是酸甜的味道穩穩的占據了上風。

雖然蝦肉沒有熟，但由於是鮮活的蝦，所以蝦肉本身的口感依舊相當緊實，再加上這過程中是在冰箱裡放的，上面又擠了檸檬汁，哪怕是生的安紅豆還是在其中吃出了彈牙的感覺。

和熟香相比生香更多了些海鮮特有的清甜，保留了其本身的味道。

「真好吃！」安紅豆不禁豎起了大拇指，「這種味道以前從來都沒有吃到過，怪不得被稱作潮汕毒藥，我感覺它一方面應該是容易讓人變成噴射戰士，另一方面大概就是會讓吃完的人覺得欲罷不能。」

陳年看著安紅豆吃得這麼香，又看了看拿在手中的已經處理好的三眼蟹。

其中不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等的東西陳年之前就已經去掉了，現在肉眼看去，這螃蟹當中滿滿的都是黃，而旁邊的蟹肉也是晶瑩的半透明色。

上面還掛著滴滴嗒嗒的醬汁，再加上剛才安紅豆吃蝦時那滿足的神情，陳年不禁吞咽了一口口水，隨後直接對著這已經被從中間剖開的螃蟹咬了上去。

豐盈充沛的汁水被吸入口中，這三眼蟹同樣非常清甜。

如果用一個字來形容，那陳年必然會選擇用鮮。

如果要用兩個字來形容陳年則是會選擇鮮甜。

但要是用三個字的話，陳年一定會說非常好吃！

怪不得那麼多人對這玩意兒趨之若鶩。

滿滿的蟹黃被陳年僅僅是一嘬就吸入了口中，隨後又是一嗦，肥碩豐腴的蟹肉也不甘示弱。

那滿口的鮮香甜糯，在口中匯聚成一條條小河，蟹膏蟹肉的肥碩陳年僅僅是用舌頭與上顎一抿就化為了泡沫。

順著喉嚨滑入肚中，只留下生醃汁的味道在口中殘留，咂巴了咂巴嘴，陳年不禁又看向了自己另一隻手上拿著的另外半隻螃蟹。

「紅豆，你吃這個，真的很好吃，肉非常的肥碩，就像是魚腩一樣的那種感覺，但又和魚腩不太一樣，螃蟹裡面的膏也非常的綿，吃起來感覺非常的厚重。」

陳年自然不是那種吃獨食的人，知道這個好吃，陳年也想讓紅豆馬上嘗一嘗。

兩個喜歡吃的人湊在一起就是全天下最幸福的事情。

安紅豆剛剛咽下口中的皮皮蝦，見到陳年將另外半隻螃蟹遞過來之後，看了看手中自己也才吃了一口的皮皮蝦，於是也大方的把這皮皮蝦遞了過去。

「那你吃這個，我這個也超級好吃！」

於是二人互換了手裡的食物之後，又開始分別吃了起來。

吃完之後他們又看向了盆中的血蛤。

這種東西又叫做血蚶，在潮汕地區也是相當有名的，而很多人吃生醃其實並不會去弄蝦螃蟹什麼的，而是會單獨做一盤生醃血蚶。

陳年當初在白金之星號船上的時候，有見到過這種食材，只不過當時並沒有師傅拿它來做生醃，畢竟這種東西做成生醃雖然好吃，但在船上不一定所有的人都能吃得慣。

只是他們在船上不這麼做，但還是有聊過這種做法。

普通人吃血蛤可能會有點吃不太習慣，因為血蛤的裡面還帶著血，吃起來會有一種很明顯的腥味，但是對於某些喜歡吃的人來說，真的是會特別喜歡吃的。

只不過這一盆里所泡著的血蛤陳年並沒有完全的生醃，而是在醃製之前用八十度左右的水燙了十幾秒鐘。

使其達到七八成熟。

當時安紅豆還特意有問過為什麼陳年要這麼做，陳年告訴紅豆說血蛤這種生物在開水之中燙著，肉質就會收縮，如果燙的時間過長，收縮的也會特別厲害，而且裡面的鮮美味道也會隨著收縮以後所釋放出來的水分滲透出來。

在七八成熟的時候，血蛤的肉質也能保持到一個比較緊實的狀態，而且上面還能保留一點鮮紅的血色，這也是人們吃血蛤最期待的東西。

隨後他們分別把血蛤的貝殼掰開，頓時就露出了裡面鮮紅的血肉。

「其實這個在潮汕地區的生醃當中是最有名的，但你不要看它上面紅紅的就以為是血，實際上這上面是肌紅蛋白，只不過顏色很像血而已。」

陳年說著，然後將血蛤放入口中輕輕吸了一下。

整體的味道還是那料汁的味道，但血蛤本身肌紅蛋白所帶來的特殊味道和剛才吃的蝦和螃蟹又有所不同。

「這個也很不錯哎，不過我感覺這個可能泡的時間太長了，或許其他的東西多泡一會兒能更入味，但這個泡的時間長了，里外的滲透壓不一樣，還是感覺這肉質內的鮮美損失了一些。」

陳年說道。

而此時安紅豆也吃了一口：「你說的那些我倒是沒吃出來，但畢竟你是專業的，你說的有些名詞我可能上高中的時候學過，但放在實際中就搞不大明白了，不過我也感覺這個相當好吃。」

「嗯，正常的，不過吃也吃了，剩下的我們還是搭配著白粥來吃吧，別到了明天真的變身滾筒洗衣機。」