第570章 荔枝肉（2/2）
「沒有。」陳年搖了搖頭。
話音落下，二人不禁都笑出了聲，隨後陳年又開始繼續準備。
先前切好的肉片已經被陳年均勻的等分成了三塊三角形狀的肉片。
而馬蹄也被陳年削去了皮，然後每顆都切成三塊。
緊接著便要開始上色，由於這道荔枝肉是福建那邊的菜系，所以自然要用到福建這邊的方法。
在這邊很多菜上色都要用到紅曲，加入紅曲紅棗等等的調料到肉中，一手將其抓拌均勻，此時便可以看得到朱小姐的身上的肌膚已經開始肉眼可見的變得羞紅起來。
緊接著再加入三勺澱粉，繼續抓拌，肉也開始變得黏糊起來，但澱粉是必須要加的，外面有澱粉的包裹在經過炸溜之後荔枝的表皮也會變得酥脆，同時裡面的肉還能保持著鮮嫩。
但在這一步驟中，先前寫好的馬蹄也同樣需要裹上一層澱粉，到時候馬蹄同樣要下油鍋過一遍，裹上一層澱粉同樣可以保護馬蹄不會過多的被肉所浸出來的味道所浸潤，從而保持著自己的那一份獨有的果香。
最後將肉改刀的那一面朝外，將肉包裹成類似於荔枝的形狀。
「陳，這道菜現在看起來狀態似乎並不是特別好。」看著黏黏糊糊的肉，托尼歐不禁皺了皺眉頭。
「放心吧，現在這道菜連半成品都算不上，我只希望你等一下能慢點吃就好了，畢竟稍後還有一位客人會過來，你得給他留一點。」陳年笑著說道，但並沒有解釋什麼。
將所有的荔枝肉安頓好之後陳年洗了手，然後又在鍋中下入寬油。
將油溫燒至六七成開始微微冒煙的時候，將荔枝肉一顆一顆的放入其中。
靜靜的等待著其五成熟的時候陳年輕輕的推動了一下。
此時原本有些抱團的荔枝肉在這一推之下當即分散開來……
就這樣看著鍋中的肉顏色從粉紅漸漸的轉為暗紅，與成熟荔枝的顏色越來越接近之後，陳年瞅準時機直接關火，用笊籬將所有的肉撈出來放置入盤中。
然後陳年又在托尼歐疑惑的目光中，等油稍稍冷卻下來以後再開小火，將荔枝肉放入鍋中就這樣以低溫繼續炸著。
「陳，為什麼要經過這一步啊？剛才不是已經炸好了嗎？」托尼歐不解的問道。
「剛才並沒有炸熟，只是定了型，但如果一直以那樣的高溫炸下去的話，外面的這一層顏色就會變得沒那麼好看了，而且等到裡面也熟了之後，外面的那一層火候就不對了。」陳年解釋道，「所以現在要用低溫慢慢的把這道菜做熟，而且這樣做出來外面酥脆的口感可以保持很長時間。」
托尼歐點點頭，大呼自己學到了。
陳年在將肉重新放入兩分鐘之後又將馬蹄也放了進去。
但馬蹄只是為了滑一下油而已，很快等馬蹄外面的那一層澱粉凝結之後，陳年就將其撈了出來，但他又用冷油澆了一遍，這也是昨天晚上黃師傅告訴自己的竅門。
這一步同樣可以延長這道菜酥脆的時間。
而且也讓這道菜的色澤更加通透。
在盛出這道菜之後，陳年又以水澱粉，香油，福建當地特色的永春老醋，白糖，蔥結蒜末調製了一碗芡汁。
緊接著下入鍋中，以高溫燒制，這小味撓的一下就上來了。
在這高溫的作用之下，芡汁漸漸的開始冒煙冒泡變得濃稠，這時陳年又將先前盛出的肉放入鍋中快速翻炒。
僅僅是三五下，鍋中的碗芡便已經盡數包裹在了肉身上面。
這時陳年才終於將這道菜盛出。
「你再看看現在是不是不一樣了？」將盤子放在托尼歐的面前，陳年揚了揚下巴。
托尼歐驚奇的看著面前的這一道菜：「這道菜叫什麼名字？我看著怎麼感覺它有一點像荔枝？」
陳年此時也在托尼歐的面前坐了下來：「這道菜的名字就是叫做荔枝肉，你看表面上凹凸不平的紋路是我先前在肉片上經過改刀的。
而且這道菜的成品要比荔枝更加富有光澤。」
「那我現在可以吃了嗎？我感覺這道菜最佳的品嘗時間就是剛出鍋的時候。」托尼歐有些急不可耐的說道。
「還請稍等一下……」陳年搖了搖頭，然後將目光看向了門口。
「為什麼？」托尼歐此刻就好似百爪撓心一般。
「因為我先前說的另一位客人來了。」
托尼歐聽聞此言，當即轉頭，果然看到了依舊穿著制服的維斯特。
「哦，對，你先前是有說過的。」托尼歐這才恍然大悟。
而陳年這時已經起身來到維斯特的面前，張開雙臂給了對方一個大大的擁抱。
「你來的正是時候，這道菜剛剛出鍋。」
而維斯特感受著陳年的熱情，也不禁露出了笑容：「陳先生請客我當然不能遲到，但現在看來我似乎還是來得晚了一些，請原諒我在時間上面的失禮。」
「沒關係的，這有什麼！人能來就好，不用說那些。」
維斯特一直都覺得面前的這名東方人性格特別好，完全不會因為自己的身份而看不起自己，反而是當做朋友一般。
「好了好了，站著說話像什麼樣子，來來來，坐下說，我知道你們吃飯吃的比較早，到現在應該肚子又空出來一些，你們先坐著，我去盛點米飯。
反正我們中國人就愛吃這個，等一下我再炒個青菜作為搭配。」
陳年拉著維斯特坐下之後便讓他和托尼歐兩個人先聊著，自己則是去盛米飯和炒青菜。
青菜就很簡單了，洗淨切好之後，用點蒜沫、蚝油和醬油就夠了，別的都不需要加，炒出來的味道就相當哇塞。
等他再次上桌的時候二人正在有一搭沒一搭的聊著，但看樣子還並不是很熟。
「你們應該知道對方的名字，但可能對於本人還不太熟，我再為你們介紹一下，這位叫做托尼歐，是和我一起上船的廚師，現在已經在樓上紅領廚師的手下做幫廚了，而且還被收為了徒弟，前途無量。」
緊接著他又看向了維斯特：「他的名字叫維斯特，是船上的一名服務員，不過先前幫了我不少忙，所以這次特地請他來嘗嘗我的新菜，順便提出一些意見。」
二人點了點頭，此時再看向彼此的時候，更是多了幾分熟絡。
而維斯特更是覺得自己的命運好像已經開始發生了轉折……
每天都能夠看到喜歡的人甚至還可以單獨的相處一小會兒，在工作中也認識了兩個非常有前途的年輕廚師。
而自己討厭的人，也終於不用出現在眼前了！