第611章 佛跳牆（中）（2/2）
端起碗來，先湊近看了看，金燦燦、圓滾滾的油珠宛若金豆一般飄在羊脂白玉一般的湯上，再加上綠油油的蔥花點綴，好似一幅山水圖一般。
表面上的騰騰熱氣，又仿佛將這碗中點綴的好似瑤池仙境。
醇香的味道撲面而來，仿佛空氣中都蕩漾著鮮美的味道。
陳年輕輕吹了吹，吹開表層的油珠，輕輕上去啜吸了一口。
湯汁細細的浸入口中。
這一瞬間，好似是從零下的室外忽然進入到了澡堂中，脫光衣服全身都泡在了池子裡一般。
又好似忙了一天的工作，回屋之後立刻用熱毛巾從額頭到脖頸擦了一遍的舒泰。
唇齒之間滿是濃醇的清香。
這是一種有些衝突的感官，但陳年確定自己嘗到的就是這種味道。
咽下之後，口舌周遭回味無窮。
「這喝湯，多是一件美事啊。」陳年不禁感慨。
剛才先是一小口，很快，陳年又對著碗吹了吹。
緊接著又是一大口。
這一口比剛才還要滿足。
而且蔥花也隨之進入口中，香味中帶著素雅，就好似一襲白衣的姑娘頭上釵了一支小花一般。
三下五除二的將這湯喝完。
陳年忽然開始後悔自己為什麼要喝得這麼快。
為什麼不細細的多品一品。
「很多人其實覺得佛跳牆是一湯到底，但實際上閩菜講究的是一湯十變。」霍央看著陳年又說道。
這聲音將陳年從懊悔中拽了出來。
「師父，什麼是一湯是變？」
「舉個例子，就比如我們要做的佛跳牆，現在是濃湯，喝著特別香醇，但這只是最初的一步而已，接下來我們還要用酒把這濃湯變成清湯，然後再去油去渣，從清湯中提取出金湯來。」
陳年聽著玄幻無比。
開始在腦海中思索著這其中是什麼樣的操作和原理。
「好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你說太多你也記不住，咱們今天就到這裡，時候也不早了，等一下去下面吃點東西就休息吧。」霍先生說道。
陳年聽著這話也不好死纏爛打的再去問。
反正到了明天也就知道了。
也就是在這時，陳年忽然看向窗外，外面天色已經黑了。
只有遊輪上的燈光照著帶來光芒。
幫著收拾好廚房之後，陳年這才到樓下去吃了一碗陽春麵。
這次再過來，這邊的廚師對於陳年則是更加客氣了。
雖然現在陳年又從廚師變成了幫廚，但那可是霍先生的幫廚啊。
吃過晚飯之後，陳年才回到屋子裡。
今天書都沒顧得上看，陳年洗漱過後就來到了桌前，一邊回憶著今天經歷的佛跳牆的一部分做法，一邊將這些都記在小本子上。
過了這一次，之後再做佛跳牆那就只能做閹割版的了。
想要再做這種級別的佛跳牆，那就真的如霍先生所說的，得再等半年才行。
記好之後，陳年這才放下紙筆。
關了燈，開始思考霍先生說的用酒讓湯變成清湯……
脂化反應？
陳年在心中猜測道，羧酸跟醇的反應過程一般是羧酸分子中的羥基，與醇分子中羧基的氫原子結合成水，其餘部分互相結合成酯。
「應該是這個意思吧。」
陳年知道大概原理，但不確定佛跳牆是不是這樣。
想了一會，陳年也就睡著了。
就這樣等到第二天一大早，陳年又來到了霍先生的廚房裡。
而霍先生早就已經到了。
「來了？」霍先生看到陳年的精氣神不錯，就知道陳年昨晚休息的還可以。
「師父。」陳年恭敬地打招呼。
「繼續做吧，今天我們也要做好久，先把昨天的那些肉拿出來。」霍先生點點頭，很快就投入到了工作當中。
陳年就喜歡這樣的性格。
雷厲風行。
取出昨天的食材之後，霍先生再次將湯放入瓦罐當中。
「這一次只把和雞有關的材料放進去，別的都不用加，等一下再加一塊黃冰糖進去，可以提現。」霍師傅一邊指揮著陳年往瓦罐中加入食材，一邊自己開始熱鍋下寬油，然後把薑片放進去中去炸。
稍微炸出一點香味之後，又在裡面加入了八角桂皮香葉。
等到這些調料味的香辛料都被炸透之後，將其撈出全部放入瓦罐之中開始慢慢煨制。
「要煨大約一小時左右。」
「徒弟，伱去一趟我的房間裡，在我的床底下有一大壇酒，把那壇酒幫我拿來。」說著，霍先生從自己的口袋中摸出鑰匙丟給陳年。
陳年接過鑰匙之後，下樓來到了霍先生的房間當中。
「好大的房間！」
陳年不是第一次來霍先生這裡，但每次看到之後都會實名表示羨慕。
這房間足有一百五十多平，一個巨大的客廳，一個巨大的臥室以及一個巨大的書房，書房裡面滿滿當當的都是書。
一邊四處打量，一邊從床底下找出一個罈子。
看上面的封口，顯然這酒是有些年頭的了。
沉喝一身，陳年將這一罈子酒抱了起來。
來到門口又放下，鎖好門後徑直又抱起酒來到了樓上。
「師父，等一下酒要怎麼做啊？」陳年好奇地問道。
「炒酒。」霍先生回答，但發現陳年聽不懂，又解釋了一遍：「這是福建的老酒，你以前做菜的時候應該也用過。」
陳年點了點頭，之前確實是有用過福建那邊的黃酒。
「但是師父，酒怎麼炒啊？」陳年又問。
「等一下要把酒倒在一個罈子里，然後點火，把裡面的酒都燒乾。」
聽到這裡，陳年就已經把自己昨天想的東西全部推翻。
如果要用火在酒里點的話，裡面的乙醇在燃燒過後就會變成二氧化碳和水。
用化學式表達就是C2H5OH+3O2=2CO2↑+3H2O
如此一來加入黃酒的目的，其實不是因為要用酒，而是要用到裡面的其他物質？
一般來說，這種用食物發酵的酒，裡面除了酒精外，還會有胺基酸，維生素，糖等物質。
這些東西加起來，其實也就是很多人所說的糧食酒或者是糧食醋裡面所帶著的那種醇的味道，當然這個醇並不是乙醇的醇這樣的名詞，而是陳釀香醇的醇這樣的形容詞。
寫餓了，想喝燉雞湯