第558章 白袍蝦仁（2/2）
需要先把蝦仁從蝦殼之中取出來，還有挑蝦線。
別的飯店怎麼樣陳年不知道，但在他這裡只要做蝦，蝦線都是必須要去掉的。
當然挑蝦線並不需要將整個蝦背完全切開，除非是做法上的需要，否則的話只需要用一個竹籤子找到頭部下面的第三個結節處刺破，然後再輕輕的帶動，便可以將蝦線完整的挑出來。
挑出蝦線剝去蝦殼之後，蝦仁便要先放入鹽水之中進行浸泡，一方面是為了去腥，另一方面是可以先給蝦仁來一個特別淺的底味兒。
隨後將蝦仁取出擠干水份再放入另一個碗中，加入蔥，姜，料酒以及鹽，再次進行抓拌醃製。
等醃製好之後，挑出裡面的蔥和姜，然後繼續往碗中加入雞蛋清以及澱粉。
漿並不需要上太多，只要薄薄的一層便可。
緊接著鍋中下入寬油，然後等油溫提起之後，將蝦仁下入。
由於此時的油溫本就已經有些高了，所以蝦仁本身熟的是很快的，只需要再下入蝦仁，用勺子將其扒拉開之後就可以繼續加入彩椒和青豆。
之後再等到蝦仁內部所有肉質都開始變得緊實，也就可以直接從鍋中撈出裝盤。
整個過程中蝦仁放入鍋的時機以及在鍋中所呆的時間都是要進行非常嚴格的控制。
其最後的目的，就是要讓蝦仁在爽脆中還帶著本身的鮮甜，讓先前加入的些許佐料將蝦仁的風味完全激發出來。
但到這一步白袍蝦仁人並沒有做完，否則的話這道菜也不會成為淮陽菜中的名菜之一了，更不會被選入國宴當中。
再之後還需要換一口鍋，先將鍋燒熱，再下入冷油，同時還要在油沒熱的情況下，繼續將先前已經滑好的蝦仁和配菜倒入其中以中小火進行炒制。
等鍋漸漸熱起來之後，再一次加入少量的鹽和水澱粉，這道菜就算是大功告成了。
盛出來之後，先前用於醃製的澱粉以及後年加入的那一小勺水澱粉此刻就好像一層白色的袍服一般披在江南女子的身上。
走在石板橋上悠然靈動的窈窕少女，此刻格外的婉約動人。
這道菜陳年在紅紅飯店裡已經做過很多次了。
也算是陳年在宴席上的一道比較拿手的菜。
而且關於這道菜陳年還知道一個故事，那就是再過幾十年後尼克森訪華，就對這道菜大加讚嘆，以至於後來很多媒體都有報導說，這是尼克森訪華最喜歡吃的一道菜。
當然在相關的詞條下也有一些類似於尼克森連吃十幾碗面，尼克森醜聞之類的相關連結。
這些陳年也就沒什麼興趣點進去看了。
但白袍蝦仁在淮陽菜中能與軟兜長魚並，稱為，淮炒雙峰不是沒有理由的。
雖然當初金大川教陳年的時候說蝦仁最好選洪澤湖盛產的白條蝦，但真到做的時候畢竟條件有限，只能找類似的平替食材。
這道菜做好之後，很快服務員便將其端了出去。
而此時正在外面，因為胭脂鵝脯而欣喜的兩個小年輕看到服務員端著菜又朝他們這邊走來。
「來了來了，我猜這個肯定是我們的。」傑洛說道。
「看起來好像是蝦。」安娜伸長脖子遠遠的看了一眼。
很快服務員也走到了他們跟前：「先生您好，您點的白袍蝦仁。」
他們二人便看著這一盤白袍蝦仁，只覺得怎麼看怎麼精緻。
一顆顆蝦仁躺在盤中，宛若一顆顆珍珠一般。
「it's so beautiful！」安娜不禁讚嘆。
雖然安娜家裡的家庭條件不錯，但平常吃的來來回回也就是那麼幾樣。
更不會把蝦仁做得這麼精緻。
「這道菜用他們的話講叫做白袍蝦仁，我想著如果以後有一天我們結婚了，你會穿上白色的婚紗，而我也會穿上白色的西服，就像這道菜這樣。」傑洛則是繼續說著土味情話。
當然他本人並不是那種油膩的男人，只不過這個女人是他覺得自己這輩子生命中最重要的人。
所以才會不由自主的說出這些平時讓他感到羞恥話來。
但很顯然這些話對於情竇初開的少女是相當受用的，更不用說安娜本就涉世未深。
原本他們兩人就算是一見鍾情。
只不過那個時候他們見面的機會並不是很多，而後來安娜的家人正好要來中國做一筆生意，而且他們又得知白金之星號準備從香港起航，所以他們一家人就提前預定，然後在談完生意之後登上了這艘豪華客輪。
當時安娜確實是把他們的行程告訴了傑洛，但安娜當時的目的是為了讓傑洛不要太擔心，不要太想自己，雖然安娜當時也知道這不太可能。
就像是讓自己不要去想傑洛一樣。
可是後來安娜萬萬沒想到，傑洛居然也登上了這艘船。
為此傑洛付出了他所有積蓄，甚至還和朋友借了一筆錢，以供在船上花銷。
安娜這個時候對於金錢其實並沒有什麼太強的觀念，在無意間看到傑洛的那一刻，只是覺得特別感動，於是便隔三差五的。找理由出來與傑洛斯會。
當然她不能讓父母知道。
安娜在聽到傑洛說出的情話之後，自是喜不勝收，眉眼含春。
而且傑洛在說完之後又順手取了一顆蝦仁放在安娜的餐盤中。
雖然這並不太符合他們的餐桌禮儀，但現在二人正是如膠似漆的階段，所以安娜也只會覺得傑洛這種行為正是在向自己釋放著濃烈的無處安放的愛意。
安娜輕輕插起盤中的蝦仁放入口中。
咀嚼之間，蝦仁在唇齒間不斷的雀躍著，這道菜本就屬於清鮮平和的一道菜，更多的是依賴蝦仁本身的鮮美。
而陳年又盡得金大川真傳，將這道菜做的非常好吃。
「這道菜也特別美味，你也嘗一嘗。」安娜說著又用自己的叉子帶一顆蝦仁來，便要放入對面傑洛的盤中。
可就在這時，傑洛卻伸手輕輕的抬住了安娜的手，微微抬高，然後直接張嘴就從安娜的叉子中張嘴將蝦仁吃掉。
安娜的臉瞬間就紅了。