第576章 蔥燒海參（下）（2/2）

「這麼複雜嗎？」迪倫都驚呆了，因為在這之前他們跟的那名廚師可從來都沒有做過這麼複雜的菜品。

「當然複雜了，如果這道菜簡簡單單就能做出來的話，那也就不配成為我們國家最高級的菜品之一了。」說到這裡，陳年還是有些小驕傲的。

同時也十分驚嘆於古人的智慧，要知道先前做的每一步可能在後世做出來容易，但在古代那可是要完成從零到一的創新。

這就相當難了。

而且還要與這道菜相得益彰。

陳年當初在做的時候有老師的指導都失敗了很多次，所以他完全想不到當初創造這道菜的廚師究竟花費了多少的心血。

稍微忙裡偷閒地休息了幾分鐘，放入鍋中蒸的蔥也差不多到了時間和火候。

再次將其取出來，放在一旁。

「好了，時間也差不多到了，宴席馬上開始，接下來我們就要開始做菜。」陳年吩咐了一下眾人之後，場面頓時開始變得緊張了起來。

先前的一切都是準備工作，只有到了現在才要正經開始備戰。

安排好每個人的工作。

等一下處理食材的接著處理食材，打荷分裝的就開始專程負責打荷分裝和擺盤。

還得有一個給陳年打下手的。

也就是遞遞空盤子，取一取食材。

先將盆中的料汁來了一大勺放入炒鍋之中，連湯帶蔥還帶著泡好的乾貝。

此時的乾貝在鍋中蒸過之後已經完全的舒張了開來，裡面吸滿了湯汁。

而這湯汁也是陳年在幾經調試之後，最終確定好的味道。

同時又在旁邊另起一口鍋，倒入寬油，一邊吩咐著迪倫從一個瓦罐之中把裡面的海參取出來，陳年一邊將這油溫燒至五成。

船上的海參都是好貨，所以在做蔥燒海參的時候，還需要拉一下油，也就是平常人們口中的過油。

如此也可以提高海參的口感。

當然陳年這也是根據海參的品質來決定需不需要這一步驟的，如果海參的品質一般這一步也就沒必要非得去執行了。

但就在拉油的時候，陳年又直接說出了一個比例讓迪倫去提前勾芡。

也更方便自己等一下直接用。

因為到了這個時候陳年已經抽不開手再去做其他的了。

雖然說自己可以提前勾芡，但是芡汁放一會兒便會沉澱下去，需要重新攪拌。

做這種高級菜，火候多耽誤一秒鐘，味道都會有細微的變化。

所以陳年直接把勾芡的活讓迪倫去做。

畢竟這活也沒什麼複雜的，要放多少水放多少澱粉只需要用勺子來量就好了，只要不缺心眼，誰都不會出錯。

在將海參過好油之後，簡單上下輕輕抖了兩下控干便放入剛才已經盛入鍋中的湯汁內。

放了些味精調了調口，增加一些鮮度之後，又順手接過迪倫調好的芡汁，大致看了一眼沒問題之後，便先分了一部分倒入鍋中。

緊接著慢慢的扒拉著，避免蔥鬆散掉，畢竟先前又炸又蒸的，這蔥已經非常爛糊了。

就這樣慢慢的扒拉著，時不時的還順手從鍋底舀一些湯汁撒在海參的身上。

看到裡面的芡汁濃度不夠，陳年還時不時的往裡淋上一些，做最後細微的調整。

最後等到芡汁濃稠適中已經能夠掛在海參身上的時候，陳年淋了些蔥姜花椒油進去。

當然這個蔥姜花椒油是要連起來一起念的，也就是炸過蔥姜的花椒油，再將蔥姜什麼的雜質過濾出去。

當這蔥姜花椒油淋入鍋中的時候，裡面的海參瞬間便開始變得鮮亮了起來。

「裝盤！」

很快，陳年直接來了一聲兒。

早就等在旁邊的日本廚師工藤當即便開始忙碌了起來。

由於晚會的性質，所以呈上的菜不需要一盤裡面裝多少海參，只需要在一個小碟子裡面放上一隻海參，再放一節蔥段兒，再淋上些湯汁便好。

要的就是一個精緻。

講究的就是一個高端。

而工藤在這艘船上也做了好幾年的廚師了，在擺盤上還是有一定的研究的，知道怎麼擺能看起來更加高級。

在這方面陳年甚至還不如對方，因為他一直以來都沒有怎麼接觸過這方面，只能是在擺盤的時候讓盤子周邊看起來更加乾淨一些，但如果要說什麼藝術性，那就有點抓瞎了。

而工藤在擺盤的時候發現陳年時不時的還會往這邊瞅，一時之間甚至還有一點緊張，感覺陳年是在看自己做的合不合格。

雖然他現在已經有了目標，是要超越陳年，所以在這一刻他不想讓陳年挑出什麼毛病來，因此擺得更加認真了。

殊不知陳年並不是在考教，反而是在學習。

也就是在這個時候，外面開始有服務員陸陸續續的進來端菜。

他們也要去外面把餐食擺出去了。

陳年的時間卡的剛剛好，如果做的再晚一點兒會趕不上擺盤的進度，但如果出的更早一些，反而會讓食物放置的時間太長，失去那一定的鮮活度。

緊接著陳年又用相同的步驟不斷的處理著蔥燒海參……

就這樣在做到第三鍋的時候，霍先生又繞了過來。

他拉住了剛準備往出端的服務員。

然後從對方的餐盤之中直接取下了一小碟來，伸手跟陳年手下的幫廚要了雙筷子。

他打算嘗一嘗。