第一百二十五章 五味紛雜，濃淡相宜 3（1/2）

從脊背肉上剔出來的一小部分蛙肉，此時也被加入了最簡單的醃料，一點點的鹽糖胡椒粉以及花生油，薑絲。

都不用放澱粉保證滑嫩。

就在兩道川菜系列的料理登場完成後，趙扶餘最先熬煮的粥底也已經來到了完成，而蒸鍋裡的氣味，也開始釋放出來，代表了豆豉蒸蛙也即將完成。

而粥底的完成，也預示著田雞粥即將來到最後一部分，將田雞肉加入進去，接著調味，便可以上菜了。

實際上，除了田雞粥外，那之前酥炸過的後腿肉也要迎來它的最終歸宿。

那南瓜與鹹蛋黃的金色海洋！

...

火熱之後就需要一些味道來緩和一下舌頭。

之前酥炸好的蛙後腿肉，此時就可以復炸一下，搶酥的同時，也是為下一步烹飪做準備。

提前蒸好的鹹蛋黃，被碾碎用漏網過篩，保證其細膩程度，蒸軟的南瓜也被打成泥，其實趙扶餘將酥炸蛙腿準備製作的料理已經非常明顯。

正是金沙脆炸蛙。

一點點的底油爆香蔥薑末，將火溫調控到中火的地步，然後就放入過篩後的鹹蛋黃，此時要不停的攪拌，一直攪拌到鍋裡的鹹蛋黃起沙, 膨脹。

就好像有無數的泡沫要溢位鍋子一樣, 這個時候就可以放入打成泥的南瓜了，不停的攪拌, 讓兩者融合，接著加入白糖，一點點的鹽，生抽, 讓顏色更加橙黃, 也會新增入一分醬香。

這個時候就可也把炸好的後腿肉丟進去，此時可以關火，不斷的攪拌，一直到每個蛙腿肉上都掛滿了金黃色的流沙, 一道金沙脆炸蛙, 便算是大功告成。

一道又一道的菜餚完成，速度快得讓人目不暇接。

可以說金沙脆炸蛙完成以後，蒸鍋裡的豆豉蒸蛙也已經完成, 在撒上了一層蔥末以後，全蛙宴剩下的料理便已經幾乎來到了最後的關頭。

田雞粥此時將裡面的蛙骨取出來，把上面的碎肉都刮下來，融入之前醃製好的脊背軟肉，滾煮個三分鐘後，放鹽，胡椒粉，一點點的糖調味。

就可以關火上桌。

既是主食, 也是湯粥的田雞粥, 便也已經完成。

至於最後的大菜，也就是陳皮蛙, 做法其實非常的簡單, 用上好的三年陳皮切成碎末，融合上蠔油, 生抽, 鹽, 糖, 胡椒粉，蔥頭, 蔥姜段，一齊和切成小塊的蛙背段攪拌均勻醃製。

少許的澱粉讓蛙背段能夠封住水份, 等澱粉也攪拌好以後，上面封一層明油。

接著就是拿一個砂鍋出來，鍋底放油，炒香蔥薑蒜段，還有蔥頭。

並且要放入至少三片切成絲的陳皮，等到陳皮的香氣在鍋內擴散出來以後，把醃製好的蛙背全部倒進去，開大火在砂鍋當中不要動它。

澆淋一杯大概一百毫升的花雕酒，等到酒氣滾煮完畢, 蓋上鍋蓋轉為中小火，煲煮個七分鐘左右, 臨上桌前撒入紫蘇，香菜梗。

一道陳皮風味十足，又夾帶上了濃郁口味, 下飯，下酒，單吃都很無敵的陳皮蛙煲, 便算是完成了。

...

“可以上菜了。”

剩下的料理，隨手就可以完成，已經做好的料理可以全部上菜了。

就在趙扶餘將鍋子洗乾淨，用小火去除水汽的空擋，一道道琳琅滿目，源自於火影世界大青蛙的料理便一道道的來到了食客們的桌子上。

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