第一百一十五章 飯的配角（2/2）

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“沒有那麼複雜，乾貨的處理關鍵在於時間和耐心。”

“泡發的時候不需要用特地用泉水之類的，普通的純淨水就足夠了。”

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“要發制過後沒有異味，一方面就是多換水，另一方面就是不能碰油，最好是一點油星都不要在泡發的時候接觸到乾貨海鮮，還有一個就是溫度要低一點，換水後放入冰箱冷藏就好了。”

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進行了一番簡單的互動以後，趙扶餘就將注意力繼續放在了烹飪過程當中。

乾貨也已經解決了，那麼這次炒飯的其他配角也要登場。

波士頓龍蝦，雞腿肉，還有西藍花，芹菜，大蔥，小蔥，洋蔥，以及天空大蔥，天空番茄，可以說光是配菜的種類，這次的炒飯就顯得極不尋常。

天空大蔥和天空番茄這兩種夢幻食材還得稍微處理一下再使用，其餘的食材趙扶餘直接就開始了切塊或者預製處理。

比如波士頓龍蝦，其實本身屬於鰲蝦科，更接近螃蟹卻因為外形和肉質被認為是龍蝦，其實並不是龍蝦類，但是肉質卻異常的有口感，蝦肉的甜味也更澹些，配上米飯的時候就不會搶走米飯的風采，還能新增幾分不同的口感。

不管是做什麼炒飯，都必須明白一件事，無論你放了多少的配角，用了多少的調料，多麼高階的夢幻食材，都必須懂得米飯才是主角。

如果主次顛倒，讓配角搶了主角的風頭，那麼你的炒飯再高階，也已經背離了炒飯類料理的初衷，越是精彩越是背道相馳。

趙扶餘切配輔料的時候，就一直在強調這個理念。

“如果你一開始想好了，就是幾個主角，那麼就是展現幾個主角的平衡，如果你想要的是炒飯那就以炒飯為主，其他的輔料都不要過於的凸顯。”

“母親太陽球，只有兩個基調是主角，陽光和母親的溫情，而要展現這兩個主角的不是其他的輔料，而是料理當中承擔一切味道的主軸，炒飯！”

傳授著自己對待料理的方式，這也正是廚神們一脈相承的理念。

料理就是料理，純粹的料理。

哪怕因為傳遞了什麼心意而昇華，首先它也需要完成作為料理的最基本的作用以及效果。

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波士頓龍蝦放尿清洗，切開清蒸以後，取肉切塊，蝦膏則是蒸好以後，碾碎放在了另外一個碗裡備用。

接下來就是西藍花，芹菜，大蔥，小蔥，洋蔥，蔥頭等辛香料和蔬菜，除了芹菜切成碎末還有一部分西藍花也是切碎，作為輔料外。

剩下是芹菜，以及各種蔥類，都是作為蔥油來製作的存在。

不需要搞蝦殼煉油這麼複雜，但是蔥油確實是必須的，因為不止是炒飯需要，包裹在炒飯成球以後外圍那一圈的雞蛋皮也是需要的。

說起來，除了兩種夢幻食材沒有處理外，如今的米飯也已經蒸好，如今正放在一邊放涼，幹鮑魚也正在燒製，現在就是製作那特殊蛋皮的時候。

能夠擁有陽光的滋味，除了乾貨海鮮的滋味之外，這特殊的雞蛋皮也是不可小覷的部分。

這也是為什麼趙扶餘專門還得來製作這些蛋皮部分的原因...