第七十四章 魚類的最後一擊（2/2）

當然後面因為冰鮮技術以及長途運輸的技術有革新，如今很多地方已經用味道相似，魚刺更少的多寶魚來代替，也有價格更貴的東星斑不過這種就與一般人家沒什麼聯絡了。

鱸魚有萬般好處，可是也不是沒有問題，其一就是魚肉雖然有著澹澹的清甜，但實際上鮮美度是不夠的，甚至比起養殖水域好的草魚都要遜色一些。

為了增強這種鮮美程度，魚肉新鮮是必須的，另外就有人會輔左以火腿，筍片等物，來新增天然的鮮美味道和魚肉進行混合。

但趙扶餘的做法和這些都不一樣，蔥姜料酒打成碎末來塗抹在鱸魚上去腥提鮮這是第一步，而第二步其實答桉也很簡單。

他使用的是用多條鱸魚熬煮出來的鱸魚湯，作為蒸煮這條鱸魚的熱水來烹製整條魚。

為了達到這種效果，他的鱸魚就不是普通的蒸製出來的，或者說不完全是！

而是先煮了以後，再蒸！

這種手法的前提條件很多，其中最關鍵的一點就是要在魚湯裡煮到半熟，已經吸收了其他鱸魚精華的鱸魚，到了什麼地步再進行蒸制，蒸制的時間又要多少？

可以說這麼一道簡簡單單的鱸魚料理，實際上是最考驗火候和眼力的。

因為在魚入鍋以後，火候到底在什麼程度，就已經只能倚靠共鳴以及眼力了。

萬一入湯吸收鱸魚湯精華的鱸魚正好吸收完了所有的味道，卻已經錯過了能夠繼續蒸制的時間點，那就是前功盡棄。

但如果提前撈出來鱸魚，讓鱸魚本身吸收的同源鮮美味道又有所欠缺，便算得上是心機白費。

所以說這麼一道料理對於趙扶餘來說也是需要真正的精細把控。

甚至之前在烹飪肘子和鴨子的時候，都沒有對鱸魚動心思，怕的就是萬一分心，會造成火候和味道上的偏差。

直到現在兩道主菜相繼完成，又有保溫的手段，他才專心致志的將這鱸魚放在了烹飪臺上。

提前經過了醃製的鱸魚，並沒有下任何的鹽，僅有蔥姜料酒打成的醬汁用作去腥。

而此時趙扶餘在將鱸魚外表擦拭乾淨，就連那少許會帶來腥味的粘液也用溫熱水擦拭掉以後，就將鹽分輕柔的撒在了鱸魚表面內外。

這一步其實是必須的，如果不破壞掉鱸魚本有的細胞結構，那麼進入了鱸魚湯當中，什麼也不會吸收。

只有缺少了才會需要補齊，不然已經充滿了水份，它去哪裡吸收東西？

除了少許的鹽份以外，他還在鱸魚內外稍微拍了一層薄薄的，不多隻有少許少許幾乎是看不見的澱粉，因為那些澱粉很快就被鱸魚表面釋放出的水份給滲透了。

這一點澱粉的存在，也是為了保護鱸魚肉質鮮美的關鍵，有或者沒有差距很大，口感上也會更多一絲嫩滑的感受。

可以說到了這一步就幾乎是萬事俱備了。

趙扶餘也沒有任何的遲疑，就將這一條鱸魚投入了那略帶黃白色的鱸魚湯內，小火一直滾煮著魚湯，被趙扶餘開了花刀，魚頭扁平的鱸魚進去後很快就舒展開來。

也就是這個時候，趙扶餘蓋上了蓋子，將魚湯直接撤離了火，另外一邊一個蒸鍋裡面的水汽正奔騰著，裡面正有一個空無一物的盤子正等待著食材進入...