第七十三章 反邏輯的變化（2/2）

按照趙扶餘的料理方向，這麼一道菜應該是以提起人口味上的感官為主，也就是說這道料理應該更加濃烈一些，畢竟後面還有酸梅鴨，還有鱸魚。

怎麼想這道肘子都應該味道濃郁幾分。

熟悉他料理手法的人，即便是結合如今宴席菜的方向來看，這道怎麼也得是應該一道辣菜。

然而趙扶餘的做法卻大大出乎了所有的人預料之外。

他只是利用了東坡肘子的形式，卻並沒有使用東坡肘子習慣性會使用的魚香酸甜辣口的欠汁調料。

相反的他拿出了幾乎極少有人會在一道料理收尾階段才會拿出來的食材。

也就是...梅乾菜！

...

認真來說一般情況下，如果是需要梅乾菜的味道加入的料理，那麼烹飪的時候，必然是就需要從一開始就將梅乾菜和食材進行結合。

在最後收尾階段才拿出來的梅乾菜，幾乎很難做到完全的與食材配合融為一體。

但趙扶餘就是反了這個邏輯，在肘子已經入味了以後，再加入梅乾菜進行一起烹飪。

這就是這道料理極為有意思的地方了。

因為梅乾菜的味道的豐富程度，趙扶餘自然也不是毫無準備就使用，實際上已經提前舀出了一部分和豬肘燉煮了一個多小時的湯汁，在炒制過了梅乾菜以後，又將這些湯汁加入了梅乾菜裡面，進行了上鍋的蒸制。

不但讓梅乾菜裡面充滿了豬肘的味道，也讓這些梅乾菜的味道透過油脂釋放出來，並且得到了完全的成熟。

只不過到了這一步，還不是趙扶餘想要的終極形態。

將豬肘子燉煮的火關閉，讓其在瓦罐裡面繼續悶煮入味之後，趙扶餘就將蒸煮好的梅乾菜取出來，並且將裡面的湯汁瀝了出來，等會可以澆淋在肘子上面。

可是對於梅乾菜的處理這不過是剛剛開始。

已經去掉多餘湯汁水份的梅乾菜，吸收了肉味，本身就已經充滿了香氣，可是在趙扶餘的手中他還拿出了一個香氣四溢的東西出來。

也是讓在場的許多人瞪大了眼睛。

那就是真正的上好龍井茶葉，已經泡過茶的茶葉，雖然只是泡了頭道茶，不過那種舒展以後還釋放著濃濃茶葉氣息的味道，依舊是令人無法側目。

很快趙扶餘就將其中大半的茶葉混入了梅乾菜當中，只見他迅速熱了一鍋熱油，就在細密的漏勺內，將這些茶葉與梅乾菜一齊加入了已經溫度上升到了一百九十度以上的油鍋當中。

只聽得那‘嘩啦啦’的熱油炸開鍋的聲響迴盪。

一股子梅乾菜醃製味道與澹澹的肉香，以及縹緲的茶香並存的味道不斷的湧動。

所有人都沒有想到趙扶餘最後竟然會以這樣的手段來處理這些食材，而當油鍋的聲響在高溫下迅速的減少後，‘窸窸窣窣’猶如小脆殼撞擊在金鐵上的響動，便已經傳了出去。

這也是那些梅乾菜和茶葉最終將會成為肘子這道料理完成時候的模樣。

燒製完成的豬肘，淋上有著梅乾菜香氣的欠汁，最後鋪滿了梅乾菜和茶葉的酥炸小脆殼作為配搭。

口感，味道，乃至是形意上都已經有了完美的融合。

這就是趙扶餘的這道料理的完成形態，也是一道令人炫目的‘梅雨龍井蹄髈’！