第七十二章 接連完成的料理（2/2）

然後以中小火一直燒製，每隔個十五分鐘翻個面，並且將裡面的醬汁澆淋在鴨子的身上。

大概也是得燉煮個一個半小時的樣子，燉到鴨子的肉徹底的軟爛了，肥肉和皮也因為之前的油炸，沒有了多餘的油脂就這麼貼在鴨肉鴨骨上。

就代表了酸梅鴨也算是完成。

按照一般的流程的話，就是簡單的把鴨子拿出來剁開成一條條的，最後將料汁收幹收到濃稠，再澆淋在鴨子上面，這道菜便是可以出品了。

不過趙扶餘的製作可沒有那麼簡單，到了這一步以後，他的變化才剛剛開始，想要酸梅的味道要增加的同時，也需要令鴨子多出一種鮮活的感覺來。

這就必須多加入了一種非常小眾，卻也在粵菜當中極為經常和鴨子搭配的食材，也就是...香芋！

香芋蒸熟，做成芋泥，混上酸梅鴨的醬汁，然後再將製作好的鴨子整個去骨，將芋泥填充進鴨肉底下，以澱粉的味道來融合吸納更多的醬汁味道，同樣也可以讓蛋白質的味道昇華一個檔次。

填充好的鴨肉兩面拍上酥炸粉，再經過熱油油炸，最後淋上酸梅鴨的醬汁。

最終成菜的時候，見鴨不知是鴨，品嚐起來又充滿了香芋和鴨肉的味道，外圍的酸梅醬汁配合令油膩感和異味完全不存在。

這就是趙扶餘的這次宴席的三道主菜之一。

不過這道料理也只是接近完成，後續的去骨填餡料以及油炸的過程還沒有開始。

趙扶餘此時只是將汁水收得差不多濃醇，然後關了火讓鴨肉繼續在醬汁裡悶一會，能夠更加入味的同時，肉也會放鬆下來，愈加綿軟。

接下來他要處理的就是真正的要出品的頭菜，還有兩道湯品的完成。

...

別看趙扶餘選擇的是簡簡單單的蔥絲，皮蛋和豆腐，可是選材也是格外的精彩。

松花皮蛋糖心是必須的不說，豆腐用的也是清泉製作的嫩豆腐，這樣的豆腐水份大，所以料理的時候尤其是製作冷盤的時候，調鹹澹味的時候就不能太過早。

否則這豆腐就必然要洩湯。

考慮到這一點，趙扶餘選擇的調味的方式也非常有意思，用的是半醬湯的形式。

所謂的醬湯，就是滷東西或者燒東西剩下來的湯汁，味道當中濃厚帶有肉味。

而趙扶餘的半醬湯，如果放在東北的冷盤當中，還有一個其他的說法叫做，肉碼子！

這種肉碼子在東北拌菜當中非常的常見，可以增加涼拌菜的口味，也能令涼拌菜更加賣得上價格。

很多酒客甚至就點一個冷盤，一瓶酒，就可以吃上一天，這也是這種做法的特殊之處了。

因為豆腐製作時候的焦香味和皮蛋的鹼味，如果光只是一些一般的調味料，肯定很難壓制住這些味道，可是當趙扶餘製作了肉碼子，又用芝麻油炸了小蔥，大蔥，洋蔥，生薑等物的香油。

用燒得滾燙的香油澆淋了擺在皮蛋豆腐上的蔥絲以後，再將肉碼子帶著炒肉滲出來的肉汁澆淋在兩邊，然後將混合了生抽，陳醋的醬汁倒入盤底。

這麼一道簡簡單單的冷盤便算得上是完成了，甚至還撒上了只有香氣幾乎沒有辣味的炸脆的辣椒絲。

可以說這麼一道冷盤的完成，也幾乎預示著趙扶餘的料理開始一個個來到了完成的臨界點了。

而察覺到了這一點的眾聖閣那邊的四位天王，也不經意的加快了自己的烹飪速度！