第一百二十七章 魔鬼的細節（1/2）

“這道料理有太多的細節了。”

“任何一步做不到味，不但會毀了一鍋的米飯，更是會成為一種災難！”

斬釘截鐵的判斷，如果是一般人信口胡說也就罷了。

可是說這話的人乃是東櫻料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左衛門，這種可信度就十分的強大了。

更別說，在他們幾位評委面前，那足足有一大砂鍋的黃鱔飯，已經被全部消滅掉。

如果不是一眾料理人眾目睽睽下，誰也不敢相信，這些身份各異，卻都足夠動盪東櫻一方局勢的巨頭，竟然還有會為一道主食而爭搶的時候。

所以在有人開始評判這道主食料理的時候，幾百號人都是齊刷刷的瞪大了眼睛，豎起了耳朵，想要知道趙扶餘料理裡的秘密。

至少他們也可以遵循這個方向來進行模仿和努力。

有了方向，在迷茫的時候，他們也就不至於真的一點辦法都沒有了。

“從烹煮米飯開始，搓洗，流水清洗，浸泡的時間，砂鍋的火力，豬油的配合，還有米粒種類的比例。”

“這一切都是差上一絲就無法達到極限的東西。”

“偏偏這麼完美的米飯，還僅僅是這道料理的三分之一。”

“接下來就是用花雕酒醉殺了黃鱔，利用花雕酒在黃鱔還沒有死亡的時候，吸入了大量的酒水，也將腥味最為濃厚的部分，鱔魚血給帶上了酒香。”

“有了酒香，再去除了內臟，足夠新鮮的黃鱔切成絲，和一干配料一齊醃製後，進入米飯上後。”

“即便是保留了很多鱔魚血，也依舊是增添了鮮美而不是成為腥味的來源。”

一部分一部分的講解，也讓在場的許多料理人明白了趙扶餘料理的細節，而其中很多的節奏把握，別看趙扶餘做的非常順暢。

可是如果讓他們來操作，未必就能如現在這樣一樣樣的東西，都在最恰好完成的時候，加入烹飪的環節。

這要如何可怕的掌控力，對於時間以及火候的瞭解，才能做到這一步。

許多已經淘汰的龍廚都無法想象，更別說一般的麟廚之流了。

可以說，即便是他們知道了這樣料理的手法，也沒有任何的意義。

因為這裡面沒有多少技巧，全部都是對於料理基礎的掌握，火候的控制，時間的控制，甚至是微小的計量和味道配比的控制。

不見任何的玄奇，可是烹飪出來的東西，就是那麼的震撼人心。

讓一干大人物都會爭搶不休。

“黃鱔還有一部分腥味來源在於表皮的粘液。”

“一般人的話，可能是用熱水燙一下，再颳去，就能夠很好的去掉這些東西。”

“可是為了保留更多的鱔魚血，扶餘主廚用的是低溫冰凍。”

“冰桶的作用就在於此，在宰殺鱔魚前，扶餘主廚就已經用刀子將鱔魚全身颳了一次，那些凝結的粘液全部去掉，也讓那些鱔魚絲的口感不但更加鮮美，並且沒有殘留任何一點的腥味。”

“鱔魚絲的製作完美，就是這道料理美味的第二部分！”

聽著薙切仙左衛門一句句的分析，可以說在場不少的料理人也是眼前一亮。

那些細節或許他們無法完全模仿，但只要知道具體的原理，他們也可以做到一部分，而這一部分就足以讓他們料理的美味程度再次提升了。

“至於最後的部分，其實很簡單！”

在薙切仙左衛門後，德川風電開了口。

只見這位長相枯瘦的老者，此時面容好像也填滿了一些溝壑一樣，彷彿年輕了幾分。

不過他在意的不是這個，而是看向了趙扶餘，眼中流露出的是驚歎。

因為這樣的手段，其實並不算多麼出奇，可是一樣的東西竟然衍生出了兩種風味，而且是完全不同的風味，偏偏還如此的和諧統一，可以承前啟後。

可以說這就是趙扶餘調味細節功夫上，已經真正的出神入化了。

“最後剩下的部分，就是金鰻甲魚那道主菜燉煮完成後的一勺醬汁！”

“老夫不知道，扶餘主廚用了什麼辦法，在保留了那醬汁的醬香和風味的同時，還讓那醬汁混入米飯之後擁有了完全不同的味道。”

“就好像是激發出了鱔魚的鮮美甘甜一樣。”

“微微的辣味在米飯之間，更是增添了食慾，讓老夫喉頭的韻味裡，更還有一抹發酵後的酸味。”

“這樣的手藝，已經近乎不可思議了...”

人老鬼靈，到了德川風電這個年紀，真正能夠讓他感覺到不可思議和震驚的事情並不多。

之前趙扶餘的那道主菜也只能算是令他有些驚豔，不至於有什麼震驚的。

畢竟一種全新的夢幻食材，烹飪出的料理，總有那麼一點驚喜的含量。

見多識廣的老朽也不會太過驚奇，可是這道主食，在品嚐之前，德川風電確實是沒有想到，竟然會是如此的風味，令人驚豔到底的同時，也是食慾大開。

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