第二百九十八章 川地美食集錦（1/2）
一道又一道的菜餚呈上。
雙椒牛肉粒……
干煸苦瓜……
銀絲順風蝦……
香辣河蝦……
張偉一樣一樣的品嘗過，細嚼不慢咽，每一種都細細的品味，但速度卻不慢。
例如這道干燒鱸魚。
選用的是29級的五尾巨鱸，單只重達300公斤，鮮紅的色澤散發著誘人的氣息。
「這道干燒鱸魚制料手法相當標準，但廚師應該很少有採用成年伍五尾巨鱸,??缺乏一些經驗。」
「像這種醬汁對於小體型自然是絕妙，但面對五尾巨鱸顯得有些力不從心，料汁入味難，魚皮外部佐料過為濃重，與內部展現出明顯的差異。」
「初入口味道重，再食則清淡,??犯了大型料理的禁忌。」
一名金標廚師一愣，應聲道：「這……可是我已經有做過改刀,??滋味已經滲入了！」
「略遜一絲，你應該是用線刀內切，為了維持肉的整體觀感，縫隙都極輕微，入味自然會遜色很多。這種情況下，調整醬汁才是王道。」
這名魚料理金標廚師想出言反駁。
但卻無從下手。
因為他知道，這件事張偉說的是對的。
自己採用的鱸魚一般是捕獲等級3的金鱗鱸魚，五尾巨鱸僅僅是第二次而已。
干煸肥腸……
榨菜肉絲……
五彩白肉卷……
干燒蹄筋……
張偉完全不吝賜教。
凡是明顯的錯誤都會指出來，那些說不清好壞、或者極不好修正的問題則閉口不談。
畢竟那屬於另外一套理論範疇內。
「菜來了！」
在張偉除了半數料理後，更多的菜餚被送了上來。
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風味回鍋肉……
魚香鮮貝……
太白雞……
陳皮燜肉……
口水魚……
每一道都是家鄉的味道！
沉浸在這種氣氛下，張偉的身心仿佛都得到了一種莫名的升華。
63級！
64級！
但張偉完全無暇顧及。
完美的沉浸在這種享受之中，除了自己的料理外，有多久沒有嘗到家鄉的味道了呢……
大壇的川酒被呈上。
「這酒……五糧液的味道！」
「還有這個，是郎酒！還有麯酒！」
「瀘州酒！！！」
「好酒！」
美食細胞可以劈毒祛害,??但卻不能阻攔酒精的效果。
就算是數百級的超強美食獵人,??都有可能被五瓶啤酒放倒，畢竟美食細胞,??可不會把酒精當做毒素處理,??反而更能沉浸於其中。
例如現在的張偉，在美酒的撫慰下，整張臉都開始泛起紅白之色。
說起話來，也更加……坦誠！
宮保兔丁！
「兔肉丁經過焯水損傷了部分原味，不可取！記得下次冷水下鍋，沸騰後十五秒內立刻取出！這兔肉丁還是受到了體積大的影響！」
「阿貝師傅，咱們店裡的廚子應該多加一些高級食材的處理鍛鍊，明明都是那麼優秀的廚子。」
要是在北地。
七級廚師已經是吃茶風雲般的存在，五十級左右的食材，只要隨便張張嘴就有無數人搶破頭送來。
糖醋脆皮魚……
毛血旺……
宮保掌中寶……
蚝油扇貝……
張偉吐了吐舌頭上的熱氣。
不愧是以川菜聞名的菊下樓，麻辣口味的菜餚遠比其他菜... ...
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系更勝一籌！
之後便是菊下樓的重頭戲，魔幻麻婆豆腐！
阿貝師傅輕聲道：「這道菜是我燒制的，還請點評。」
一旁的文書蘸了蘸墨水，表情十分緊張。
重頭戲終於來了。
正常來說，廚藝大賽和技藝交流都有三名文書在側，分別負責記錄不同的內容。
張偉對菜品的建議價值極高，記錄下來進行整理後，對於整個菊下樓都是不得了的財富！
傳說中，六位一體的魔幻麻婆豆腐！
豆腐與肉的完美結合！
從外表上看,??有蒜末和豆豉作為輔料,??以及陳皮、八角。
豆腐的白、蔥苗的綠、辣椒的紅……與麻婆豆腐的香氣完美搭配。
香和色這兩點，已經做到絕佳。
「辣、燙、麻……已經達到極為優秀的程度，這最後一味……竟然是酥！」
「一道半湯品的菜色中，竟然還有酥！浸染湯汁的肉，能做出乾脆的酥？」
順滑爽口！
與軟嫩的豆腐霎時間形成了鮮明的對比！
在舌尖上演奏著獨特的曲目……
美味！
對於阿貝師傅的拿手之作，張偉挑不出任何毛病。
「阿貝師傅，這裡的肉……選用的是素牛肉吧？」
素肉！
大豆富含大量的脂肪和蛋白質，優質油豆在榨油後，會有一些糟粕產生，名叫豆腐渣。
這些豆腐渣是由高濃度的蛋白質以及是膳食纖維組成，由於很難保鮮，味道也很清淡，一直被當做動物飼料處理。
農貿市場的售價可能只有一兩毛錢一斤。
但實際上，豆腐渣的營養成分和肉類是十分相近的，在經過特殊的壓制手法後，豆腐肉這種食物風靡藍星。
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#但阿貝師傅的明顯有些不同。
阿貝師傅心中讚許，果然是極具實力的超位廚師，竟然一下子就發現了魔幻麻婆豆腐的秘密。
抱拳道：「沒錯，這些肉就是用高濃度的肉湯煮熟碾碎，加工而成的！」
「為了保證韌性和口感、味道不流逝，製作成形狀後還要有三步煎炸，將味道鎖在內部！」
「經過這種方式控制水分，就能保證素肉擁有真肉的味道，並且口感更勝一籌！」
奇思妙想！
果然不錯！
剎那間有了明悟。
張偉終於知道為什麼初始大陸的廚師，明明物資匱乏，廚藝卻更加高超。
在北地，所有廚師追逐的方向，都是在尋找高等級的食材，獨特的味道上。
例如北地廚師大賽，君清深入冰地獄平原尋找霸王樹火腿，沃爾夫岡尋得冰堡岩龜……所有的廚師，更迷信高等級的食材。
而這裡，食材等級相差不大，廚師們更多的心思放在自己身上！
原來如此！
原來如此！
張偉有個衝動，若能讓菊下樓的師傅們幫忙進行廚師培訓，將這種精神貫徹下去，那美食銀行的附屬學院，必定能成為北大陸乃至人間界最偉大的學院！
而且，還有自己的完美級食材供應……
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