第25章 大盤雞（2/2）

大盤雞起源於新疆沙灣縣，最早是一位四川廚師在路邊開的小店，他根據來往司機的喜好更改了川菜中的辣子炒雞。

用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道菜慢慢演變成了大盤雞。

冉江以前是個吃貨，喜歡到處品嘗美食，也喜歡自己做，有次去上海的時候，看到一家大盤雞店拿到了米其林餐盤獎。

於是好奇地進去嘗了下，結果味道完全不如他在新疆吃的任何一家路邊攤，後來和美食群友吐槽的時候，群友道出了原因。

大盤雞是不是好吃，除了火候、調味之外，最重要的就是土豆，必須選用軟糯的土豆，燉好之後的土豆吸滿了湯汁，那才叫美味。

在新疆、青海、寧夏等區域，盛產適合做大盤雞的軟糯土豆，而在上海，好多餐廳購買的都是適合炒土豆絲的脆土豆，味道自然就差了。

自從第一天來到這個世界，在湧泉村嘗了自家做的土豆燉雞之後，冉江就覺得，這裡的土豆實在是太適合做大盤雞了。

等到鎮上聽了司機的吐槽，日後自己再到鎮上吃飯，發現確實沒啥好吃的之後，便萌生了做這門生意的想法。

只是以前家裡沒啥錢，開不起店來才沒說，現在條件已經具備，冉江終於可以把這個想法拿出來了。

他完全不擔心本地人不喜歡，日後大盤雞在新疆、青海、寧夏等地都很流行，他在現實世界中去銀川遊玩的時候，便吃過一家老字號大盤雞，那生意好得很！

「你還會做菜？」大傢伙兒都很詫異。

「等明天你們嘗了就知道！」

第二天下班回來，冉江便把做大盤雞需要的材料準備好了，先把雞肉剁成塊，放鹽水洗。

開水泡一點幹線椒，蔥切段，姜切片，大蒜剝好就行，土豆切塊去除澱粉，再準備好香葉、八角、花椒等配料。

等得福媽按照他的叮囑做好寬面，冉江就開始炒菜了，鍋里放油，加糖炒製糖色。

糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒，放完香料接著放蔥姜蒜。

放入土豆翻炒一會兒，加鹽，加入干辣椒，炒兩下加水，把水燒開，蓋上鍋蓋用小火燜起。

約莫過了十來分鐘時間，香味便散發開來，冉江順手切了兩個青椒，等燜得差不多了，放入青椒大火翻炒。

「好了，可以出鍋了！」最後把大盤雞撈起來澆在皮帶面上。

一眼看過去，紅的是線椒、綠的是青椒、黃的是土豆和雞肉、白的是皮帶面，再配上濃濃的香味，大家都流起了口水。

「你們嘗嘗好吃不！」