二十七章 發財秘訣（2/2）

李義要想使炒菜獨占鰲頭，必須要有其在行業領先的獨特秘訣。

適合於炒菜的鐵鍋是一方面，還有就是味精了。

以現代工藝製作穀氨酸，在唐朝不具備這樣的條件，有幾種利用動植物分離出來的天然味精，可以進行替代。

主要有：香菇蝦皮粉、紫菜粉和銀魚粉等。

香菇蝦皮粉主要的做法是：首先把香菇和蝦皮按照每15朵干香菇，一兩干蝦皮的比例配好，洗乾淨後在陽光下曬乾、或者用炒鍋炒干，後者更好一些，但是要控制好火候，不要炒糊了。

其次，將烤乾的蝦皮和香菇研磨成粉狀，再將粉末過篩後，放進密封的容器中保存。

這就是香菇味精，可以放入各種湯里，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用量根據菜量的大小進行添加，一般為一小湯勺即可。在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

在李義的指導下，眾人一起動手加工味精。

不久以後，一堆加工好的淡黃色的粉末，呈現在一隻淡青色的青花瓷碗中。

李義用湯勺取出一點粉末，倒在自己的手指上，放進口中品嘗起來。

高志平等人都緊張地盯著李義，等著他的評判結果。

李義露出了笑臉，點了點頭說道：「嗯，是這個味道。來，你們都嘗嘗吧。」

高志平學著李義的樣子，將粉末放進了嘴裡，一股無比鮮美的味道，通過他的味蕾強烈地刺激著他的大腦。

「嗯，嗯，鮮美，實在是太鮮美了。」高志平先是瞪大了眼睛，隨後砸吧著嘴，由衷地贊道。

「我來嘗嘗。」張柬之也忍不住拿起了湯勺，品嘗了起來，他由衷地地贊道道：「李侯爺，你真有辦法。」

陳福品嘗過後，激動地說道：「小侯爺，就憑這個，開酒樓一定能發大財。」

不久以後，劉嫂和怡翠做好了羊肉湯，她們把盛放羊肉湯的青瓷湯盆，放在了几案上。

李義往湯盆里加入了少量的香菇蝦皮粉，攪拌均勻後，自己盛了一碗，品嘗了一下，接著又在湯盆里加入了一些香菇蝦皮粉，再次品嘗後，說道：「你們也都嘗嘗。」

採蓮上前拿起湯勺，首先盛了一碗給張柬之，接著又給眾人每人盛了一碗。

大家品嘗過了加入了味精的肉湯，鮮美的味道令他們讚不絕口。

眾人正在忙碌，秦懷民、高崇、柴明和尉遲寶琪結伴兒趕了過來。

李義笑道：「今天我就讓你們嘗嘗菜餚新的吃法。」

李義這次從西域回來，出眾的表現令眾人刮目相看，大家都很好奇李義這次又有什麼新奇的表現，於是跟著他一起來到了廚房。

劉嫂和怡翠早已經按照李義的要求，把菜洗好了放在了案板上。

李義拿起圍裙系在腰間，洗乾淨了手，拿起一把芹菜，嘁哩咔嚓切成了一寸多長的小段，放進開水裡焯了一下，用涼水一激，控幹了水放在盤子裡。

他拿起淺口鐵鍋架在火上，在裡面倒上了油，等到油溫上來了，往裡面放上了蔥花，然後芹菜段兒倒了進去。

「乒桌球乓。」李義迅速地翻炒了一會兒，往裡面撒上了雪花鹽和少量的味精，然後盛到了盤子裡。

芹菜在唐朝很早就有了，唐朝宰相魏徵最喜歡吃的一道菜就是醋芹。芹菜的吃法基本上就是用來醃鹹菜，蒸煮出來的芹菜沒有人願意吃。

呈現在眾人眼前的炒芹菜，色澤鮮亮，看上去就很有食慾。

李義這次沒有率先品嘗，他自信地說道：「來，大家一起都嘗嘗。」

劉嫂拿起了一把筷子分給了眾人。

「好吃！」高崇首先說道。

「真不錯！沒想到芹菜還能這麼吃。真是太好吃了！」秦懷民說道。

「不錯，這個炒菜真是不一般。」眾人紛紛贊道。

接下來，李義一口氣做了七八道炒菜，眾人吃得讚不絕口。

午飯過後，李義、秦懷民、高崇、柴明、尉遲寶林、張柬之和高志平，一起商議開酒樓的事情。

李義之所以費勁巴拉的要開酒樓，他是要用利益的鏈條把長安的權貴們，儘可能多地團結在一起。

李義講了他的構想，眾人這才發現，李義的經營理念，完全超出了他們的想像。