第四十二章，溫熗鱖魚片（2/2）

陳尚說道：「咱們這飯店的用量太大，吊高湯是不夠用的。大多數時候，是用味精和耗油，只有精品菜才會用高湯。」

沈瑜看了陳尚船上準備的兩鍋高湯，一鍋奶湯，一鍋清湯。

他嘗了之後，對陳尚說：「陳伯父，我這次用清湯。」他提出足量的清湯，卻沒著急汆魚片，而是把清湯放在鍋中。

打開火，清湯等滾開，沈瑜要來了海腸和乾貝，瑤柱，松茸，全部搗碎，依次投入清湯中。等清湯再次滾開，他用雞肉蓉把清湯過濾，直到清湯如同清水一樣，才先將魚片放入。

這時候，圍觀者人的心都提了起來，這可是考驗廚師功夫的步驟。

沈瑜右手輕輕搖鍋，既不讓魚片黏連，也不讓魚片破碎。左手持笊籬，看準火候，迅速撈出魚片兒。

看到魚片的顏色，陳尚鬆了一口氣，心想，汆好魚片，差不多成了一半。

沈瑜馬不停蹄的汆好蘭片，也在盤中碼好。

陳尚趁機嘗了沈瑜配置的高湯，只嘗了一口，就怔住了，不敢置信的又嘗一口，然後，他帶著一絲希望看向沈瑜。

沈瑜正在換鍋，開始熱油。

他感受著油溫，同時把薑絲、蔥段、蒜蓉攪拌均勻，待到油溫合適，就在鍋中熗拌。

接著，剔除佐料後，油沒那麼熱了。

他拿起盤子，將魚片、蘭片推入鍋中，攪拌均勻。

陳尚看到，沈瑜一邊拌菜，順手把菜在鍋中碼齊，輕輕翻入菜盤中，整個過程中，魚片沒有被損壞。

沈瑜在盤中撒上提味的料，一道菜完成。

他對陳尚說道：「陳伯父，行了，嘗嘗我的手藝。」

鍋中有剩下的一些魚片和蘭片。

陳尚父女與幾個廚師分別夾起來品嘗。

沈瑜看到陳麗麗的動作，好奇的問道：「你不是過敏嗎？」

陳麗麗笑著回答：「汆熟就沒事。」

她品嘗蘭片的第一個反應：「好吃，嫩。」

幾個廚師嘗了之後，咀嚼的速度慢了下來，眼神碰撞中，神色有些複雜。

陳尚咽下魚片，嘆了口氣。「這個魚片，有老味道，像是我師傅那代人做的菜。」

他又夾起一塊蘭片品嘗。然後問道：「小沈啊，我這麼稱呼你，你別介意。我看你只用清湯提鮮，湯里加了幾種料。這個辦法是你想出來的？」

沈瑜說：「這是臨時的辦法，按理，不應該再加乾貝、瑤柱這幾味料。但是，現熬合適的高湯，肯定是來不及了，只能臨時將就。」

他實在不好意思說，您這裡的清湯熬的火候不夠。

陳尚笑了起來：「我嘗不出將就的意思。好，這次，能嚇董明一跳。他可做不出來這樣的菜。」

他想了想說道：「剛才我嘗了你準備的清湯，非常好。現在還剩下一些。董明另外點了一道菜叫清湯銀耳。我用你這些高湯做菜，你不介意吧？」

沈瑜說道：「陳伯父，您儘管用，還跟我客氣什麼。」

陳尚說：「我也是借你的光，我自己知道，原本那鍋清湯火候不夠，瞞不過董明幾個人。有了你配的高湯，他們應該挑不出毛病。」

幾人回到了餐廳。

不一會兒，清湯銀耳和溫熗鱖魚片都端了上來。

幾位鑑定師依次嘗過。

楊老頻頻點頭，「不錯，我以前在首都一家老館子，吃過溫熗鱖魚片，總是忘不掉那個味道。可惜，後來那位老師傅退休了。他的徒弟們，把這道菜的做法給改了。雖然符合了現代人的口味要求，但是，找不到以前的那種味道了。

沒想到，陳老闆還保留著原汁原味的做法。」

董明笑吟吟地說：「老陳的手藝沒得說。不過，現在很多館子做這道菜，都改成了各種魚片兒，直接就變成了溫熗魚片。老陳，你這兒沒改吧？」

陳尚說：「我這兒有好幾種選擇，想吃溫熗魚片的，各種魚都有。想單吃鱖魚片的，咱就用鱖魚做。」

這是，菜餚轉到董明面前。

董明夾起一塊魚片，先看了看，又問了問，然後放入嘴中略一咀嚼，頓時愣了。

半晌，一塊魚肉咽下肚，他疑惑的看向陳尚，然後笑著說：「這道菜，有咱們師傅做的那種味道。老陳，手藝進步了？」

陳尚笑著說：「咱們要不斷學習，不斷進步。」

董明說：「我看這做菜的師傅，切絲手藝有點兒生，你不會是讓閨女做的吧？」

「哪能啊？」老陳說道：「我女兒雖然會做菜，但是還沒完全繼承我的手藝，大概能有我五成的功力吧。」

他看到董明沒能達到目的，心裡高興，說話也就隨意起來。

董明壓住疑惑，嘗過了清湯銀耳之後，再也忍不住了：「老陳，這湯也是你熬的？」

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這本書的主題是收藏與玩，偶爾寫一點美食當做調劑。

如果大家不喜歡，我後面會減少這方面內容。如果大家喜歡，我會穿插著，將八大菜系都寫一寫。

另外，我不懂做菜，寫到的美食，是依據菜譜，然後誇張的，看看就好，不必當真。