第29章 真當自己是老大了？（1/2）

按照課表，下午上的是實操課。

段新過去的時候，幾十個學生正在操作台上忙成一團。

好傢夥！段新這次是開了眼界了。

切菜的切得大小不一，還有切到了手指的；顛鍋的把菜顛得到處都是；過油的掌控不住油溫，把食材炸得焦黑；

更搞笑的是一個女生，一隻鴨子過了三刀，愣是「嘎嘎」叫著在教室中亂鑽。

......

講台上站立著一位乾瘦矮小的老頭，正臉色墨黑地看著這一幕。

「你們這些小子，成天只知道打架、談戀愛，廚藝一點都不見長進。」

「不是啊！師傅，今天也不知道怎麼了，手腳就是不聽使喚！」

「手腳不聽使喚是吧？魏大寶，你今天給我切完兩筐蘿蔔，沒有切完不准下課。」

「朱達昌，你到操場練習顛鍋五百下！」

......

段新在門口發笑：在場的諸位有一個算一個，凡是對我動過手的人都掉了一層廚藝，不花幾天練習是恢復不了的。

他第一次上這種烹飪課，感覺熱鬧而且有趣；正看得起勁，冷不防老師轉過頭，看見了門口的段新。

「你！遲到了還在躲在這裡笑，趕緊進來。」

段新沒有辦法，只能尷尬地打了打招呼，推開門走了進去。

「老大，這邊！」魏大寶在裡面沖他招手。

段新有些猶豫，那小子身邊兩大筐蘿蔔，看得讓人絕望。

老師發話了：「你就到那邊去吧！先切蘿蔔松松骨，十分鐘後上台。」

這個一絲不苟的老師絕對不允許學生遲到，同樣更不允許自己遲到。他是個嚴以律人、更加倍嚴以律已的人。

段新剛好撞在了槍口上。

「袁老大，我上午忘記跟你說了，下午是鮑師傅的課，能不來就不要來。」魏大寶表達著歉意。

但是段新怎麼看都覺得這小子似乎在笑。

他的刀工真心不行，偏偏鮑師傅要求嚴格、性格呆板，是他不擅長對付的類型。

學生練刀工，沒有什麼講究，段新隨手拿起案板上的刀，意外地發現刀把的後面拴著根鐵鏈。

「每天都有人打架，系裡開始嚴格管制。」

「大街上武者這麼多，打架鬥毆少不了，怎麼不開始管制刀具？」段新撇撇嘴，不大讚同學院的舉措。

「我們之間有默契的，院裡打架絕對不動刀，老師們都不理解啊！」魏大寶有些感慨，似乎有那麼點恨鐵不成鋼的味道。

兩個人不再說話，段新拿起一個白蘿蔔，掂了幾下，有一斤多。他仔細思索，目前為止，他會的刀法有四五門，什麼南山刀法、八刀一閃、流光刀法......，都是一層境界。用刀法切菜，只是玄幻小說作者的意淫，但是仔細分析刀法中的運勁手法，對切菜還是有些幫助。

段新的廚藝已經達到了高級，刀工更不差，剛開始還切得一板一眼，找到了手感之後，動作就快了起來。

而且，不是簡單地快，而是有節奏的那種，切菜切出了音樂的感覺。

沒過幾分鐘，他面前的蘿蔔絲就堆成了一座小山。

「唔！切得不錯，現在你用這些蘿蔔絲，炒個菜。」鮑師傅不知道什麼時候站到了他身邊。

段新點點頭，思考了一下，又從旁邊找來了胡蘿蔔和一些青紅辣椒，都切成絲；接下來熱油，下菜，顛鍋，放佐料，起鍋。

一口氣打完收工！

一份完美的炒蘿蔔絲端了上去。

鮑師傅抄起筷子，挑了其中兩種蘿蔔絲吃了，又吃了辣椒絲，點頭道：「不錯！不錯！」

「胡蘿蔔爽脆，白蘿蔔鮮甜，關鍵是油溫火候的掌控，你已經有些登堂入室了；」

「不同的食材，它的結構、水分、糖分都有不同，白蘿蔔下鍋要早，容易把裡面的糖分燒出來，胡蘿蔔下鍋遲，只炒五分熟，過了就沒味了。」

段新心中一動；

既然可以將刀法中的運勁技巧運用到切菜上面，那麼炒菜的工藝講究是不是對煉藥也有幫助？

作為高級廚師，他對大多數的食材都十分了解，食材的搭配，下鍋順序，油溫，火候都能夠做到胸有成竹。

假如把這一套理論放到煉藥上，那就是各種藥材的藥性、搭配、平衡和爐溫了。

......

段新正打算讓自己的思緒再放飛一會兒，鮑師傅終於想起了段新；

鮑師傅顯然對他的表現很滿意，特地問了名字，笑道：「袁同學不錯！不知道你學炒菜的師傅是誰？」

如果是餐飲界的老鳥聽了就會明白。

鮑師傅這個問題，其實不單單出於禮貌，而是有針對性的詢問。

因為炒菜容易，但是想要學到其中的精髓，不僅僅需要實踐，更需要有師傅的傳承。

如果在龍翔技校這樣的大課堂里，學到的可能只是一些皮毛。

想要學到真正的蒼藍菜的精髓，必須要有老師傅傳承的。

可以是蒼黃各國的一些大酒樓，也可以是各國的御膳房，甚至可以有一些專門家傳的菜餚。

鮑大廚對於自己的眼力和判斷還是有十分把握的，越簡單的菜越能夠看出大廚的不凡；

段新的這道炒蘿蔔絲，沒有十年以上的刀工火候或者專門的師傅傳承是做不出來的！

只要段新說出他的師承，那鮑大廚可能會知道，蒼黃菜里幾大菜系的名廚，他還是認識幾個的。

......

面對鮑師傅的問題，段新不準備掩飾什麼。找那麼多理由，他覺得會很累。

「師傅？我沒師傅啊！我這人貪吃，別人炒的不滿意，我就自己炒了。」

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