第二百零九章：殺豬宴（1/2）

殺豬宴，鄰里親朋齊聚，來了十幾人。

有幫著殺豬，抬肉的。有幫著洗菜，剝蒜的。還有幫著處理豬內臟的……

川人講究吃。

殺豬宴，通常會邀請親戚，附近鄰居。

一頓殺豬宴，將人和人的關係緊緊聯繫了起來。

「豬大腸好了，冷鍋水，大火燒。」三叔端著肥腸過來，將鍋里熱水舀了出去，加入冷水，放肥腸。

陳放給鍋里添了柴火，大火焯水。

說是焯水，實際上是煮熟。

有些人說非常應該用熱水焯水，還有人說肥腸應該用冷水焯水。

別的地方陳放不知道，但在他們這個地方，肥腸做法很多，但全部用冷水焯水。

焯肥腸，一定要將肥腸焯熟，焯爛。

紅燒肥腸，焯十幾二十分。用來爆炒的非常，焯半小時左右，用筷子可以戳穿肥腸即可。

焯水的時候要料酒，多放一些花椒。這樣出來的肥腸更有味道……

殺豬宴吃兩餐。

中午的一餐簡單，但都是硬菜。

火爆肥腸，紅燒肥腸……炒腰花，炒豬肝……再炒一份肉菜。

中午的這餐，通常就這幾個菜，但分量十足。

最新鮮的豬大腸，吃起來有股子味兒。這絕不是沒有處理乾淨的原因……

有那股子味兒，怎麼說呢。如果喜歡吃肥腸的人，還就喜歡那股子味兒。如果是不喜歡吃肥腸的人，或者很少吃肥腸的人，可能吃不慣。

新鮮肥腸，不管怎麼清洗，總會有那麼一點點味兒。在烹飪過程中，那股子味兒卻也是畫龍點睛之處。

用周柏的話說，那真是絕了。

但李雪她們幾個女生，就吃不慣……

吃過午飯開始分肉。

陳放買了半頭豬，全部分割好了的，有七十多斤。給了老爸二十幾斤，剩下的陳放和周柏分。

「這些肉，做成臘肉不？」周柏問。

「嗯。」陳放道：「你那拿回去先晾起來，等明天中午再醃製。」

「你會做臘肉不？」周柏看向李雪。

「知道怎麼做，但沒有操作過。」李雪看向陳放：「要不，放你那裡一起做臘肉？」

「行吧。」陳放將鮮肉送了回去，晾在內院的抄手遊廊。

趙吉陽他們在小叔家打牌，等待再吃一頓晚飯。

陳放老爸現在也閒下來了，和三叔，二叔在院子裡鬥地主。

陳放回來將肉晾起來，餵了魚，再過去看他們打牌，幫著準備晚飯。

晚上有個硬菜，龍肉湯。

龍肉湯：豬龍骨（脊骨）慢慢熬製的肉骨湯，再加上豬脖肉打成的肉圓子……龍肉湯。絕對的硬菜……

豬龍骨下午兩點鐘就開始熬製了。

農村土灶，一大鍋水，慢慢熬，期間不斷打去肉湯里的浮沫。

除了龍骨，裡面還有豬肩骨，大腿骨，豬肺。裡面各種香料……

煮著龍骨湯，老遠都能聞到香味兒。

熬煮幾小時，骨頭撈出來重新煮一鍋。裡面下入豬脖肉打成的肉圓子，再下入香菇，各種蔬菜。這才是龍肉湯。

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