第五十五章：牛肉蘑菇醬（2/2）

「能。」吉陽媽媽也道：「我們家也是無辣不歡。」

「別整太辣了。少放一些朝天椒……」陳媽道。

「要得。」陳爸要開始準備配料。

第一個配料就是刀口辣椒，刀口辣椒香，還能出顏色。

「蘑菇醬可以放多久？」吉陽媽媽問道。

陳媽說：「密封好，放一年都行。如果是打開了的，一兩個月。蘑菇醬和豆瓣醬差不多……」

今天的蘑菇有16斤。

牛肝菌切成丁，松菇撕成條。鬥雞菇，一些切丁，一些撕成條。木耳，需要用開水焯水，要在開水裡焯水五分鐘以上。之後過冷水，用冷水浸泡。開水，不能讓水沸騰起來，慢慢焯。這樣出來的新鮮木耳非常脆爽。

太多了，要分三鍋炒制。

鍋熱倒油，先下牛肉，炸干，撈出來。再用鍋里的油炸香油，用生薑、大蔥、八角、茴香等等，這些配料要撈出來的，等炸出香油，再下蘑菇慢慢炸，炸干水分……

之後下干辣椒筒，牛肉，翻炒，下豆瓣醬，生抽、老抽……最後用刀口辣椒調色。

炒制好的蘑菇醬，紅燦燦的，漂浮一層亮色的紅油。味道香濃……

看著很油膩，但用來配飯吃，或者用它來炒菜，都特別好。

這種蘑菇醬也叫萬能醬料，不管做什麼菜，只要在裡面加一些蘑菇醬，做出來的菜都特別美味。

但這種蘑菇醬，價格也是昂貴。先不說牛肉了，便是蘑菇，就要一百多塊錢1斤。

像鬥雞菇，牛肉，這些東西炸干水分後，一斤，便剩下沒有多久。

16斤蘑菇，5斤牛肉，能炒40斤的蘑菇醬。主要是豆瓣醬加的多。

作為醬料使用的蘑菇醬，並不是主食。

蘑菇醬炒制出來，陳媽拿來陶罐裝好。這種是裝茶葉的陶罐，鋪子裡有得賣……

小個陶罐能裝一斤多的蘑菇醬。大陶罐能裝十來斤。

「陳大姐，你們在做什麼好吃呢，這麼香。」一個胖胖的女人走了進來。

「蘑菇醬。」陳媽笑著道。

「賣不？」她過來打牌，沒找到牌搭子，又聞到了香味，便進來看了看。

「不賣。」陳媽笑著拿了一罐給她：「送你一罐。別說出去了。」

「我就不客氣了。」這位是景洪旅館的老闆娘，雲溪鎮最大的旅館之一，經常過來打牌，和陳放他們家的關係很好。

陳媽和吉陽媽媽出去打牌了。

陳爸和趙叔繼續炒制最後一鍋蘑菇醬……

趙吉陽跳著過來：「真的好香啊，我能不能嘗嘗。」

陳放在裝罐，用筷子夾了一塊鬥雞菇給她：「蘑菇醬要配飯，或者用來炒菜，才好吃。」

「嗯，很好吃，香味很濃。」趙吉陽道。

趙叔也嘗了一塊鬥雞菇：「不錯，不錯。新鮮炒出來的，比老醬料更香。」

「今天炒的有點多，你多帶一些回去送人。」陳爸道。

「還是關係不一樣了啊。以前喊你給我炒一些，你就是不肯，現在都讓我多帶一些回去了。」趙郝帥翻著白眼。

「炒這東西麻煩。」

牛肉蘑菇醬，不同地方有不同的做飯。除了牛肉，豬肉也能用來蘑菇醬，但少了牛肉的香味兒……

用牛肉炒制的蘑菇醬，能保存更久時間，而且可以長時間保留香氣。最重要的還是密封好。

通常，現炒制出來，儘快吃完是最好的。如果保存不當，或者炒制的時候沒有炸干水分，容易變質。