第九十五章 耀武揚威的來了（2/2）

「流水線作業？」

這個口感能是流水線？

「就是流水線啊！聽過厲家菜沒有？」

「當然聽過，畢竟是私房菜的早期大佬之一。」

「厲家菜的創始人厲善麟退休前是首都經貿大學數學系教授，除了教數學力學外，他還教過基礎化學和分析化學，還跟梁思成學過建築學。他做菜的路子，也無非是用科學去解析宮廷菜並且用科學進行創新，然後就是用科學的流程去做菜。人家不是廚子，卻能神乎其技，就是這個原因。」

聽到林羽科普私房菜，不少人都圍了過來，畢竟聽著新鮮。

「做菜永遠都有最優解。

我舉個最簡單的例子，很多廚師下面，水在鍋里不用煮沸，煮到鍋壁附著細密的氣泡，這叫做蝦眼水，直接下面完事。

這個溫度，一般是90度出頭一些，面下去溫度就會落到85度左右，所以有一個靠咖啡起家的品牌叫做XX°C（不想給這品牌打GG）。

咖啡溶於杯中的溫度，叫做最佳杯中水，泡咖啡也是這個溫度。

很多大廚在蝦眼水出來之後，只需要用手指彈一下鍋沿，就能知道溫度是否在92-94度之間。

那我們普通人沒這個本事，就只需要在固定的鍋子反覆做實驗，當做科學實驗一樣，什麼時候水溫最合適，很輕易就能得出來。

同理，烹飪的時候，什麼時候大火，什麼時候中火，什麼時候小火，食材處理方式、醃製時間，所有配料、調料的用量、入鍋時間，全部可以通過實驗來得到最優解。」

所有人都聽的一愣一愣的。

甚至有人已經在議論，回去用90多度的水泡方便麵看看。

林羽聽到立馬說明，泡麵跟煮麵可不一樣，別泡的不好吃怪他頭上。

趙一辰聽林羽一番理論，倒是聽的頭頭是道，如痴如醉。

「原來如此，怪不得！那人家只要得到你的流程配方，把張素梅她們幾個都挖走，你不是完了？」

有人忽然提出來。

趙一辰鄙夷地看了他一眼，「菜譜就不用更新了嗎？你特麼別忘了，食材怎麼搭配更加是門學問，湊一塊要合適，而且要1+1大於2。」

這套理論誰都可以學，就好比厲家菜靠這套理論起家，但是人家最珍貴的還是菜譜。

「那你們幾個人一天能做多少份呢？」

「中午三百份左右，晚上四百份左右吧！」

「保守了！」

趙一辰搖頭，一個東華大學連教職工三萬人不到，就算女生只有三分之一，按照平均三百五十客單來看，連二十分之一都不到。

售價按照一份10-15計算，學校不太會允許毛利潤超過2-3元。

真要是經營不夠精細，只怕兩個學期，其中一個學期給學校打工還不夠。

這還是理想狀態。

但林羽覺得差不多只能這樣。

毛利潤跟淨利潤的區別，無非是毛利潤要減去一部分變動成本，但這種變動在林羽這邊基本可控。

將來學校附近幾個小區以及寫字樓輻射到，食材沒有精細管理導致的浪費風險就會很小。

這些只能是預期，真要等開業了才能知道。

正說著話，顧慧武跟一個穿著白襯衫的中年男子走了過來。

「喲！我們這是有口福啊！來點嘗嘗？」

白襯衫中年男子跟顧慧武剛才有說有笑，走過來的時候有些倨傲。

林羽看了看正在跟張素梅吹牛的食堂承包公司人員反應，就知道這個白襯衫中年男子肯定是學校食堂後勤管理科的人。

他微微一笑，終於來了。

照道理應該明後天會拉，今天來，應該是顧慧武想要來耀武揚威給他好看罷了。