第四百二十章 擔擔麵（1/2）
進入賽場，高典先行選擇了一個靠角落的位置，這樣的位置比較安靜。
讓他沒想到的是，王品魁來到他旁邊的位置。
這個賽場，由於人數比較多，所以位置與位置之間距離很近。也就是能夠容納一個人通過的寬度。
王品魁轉過頭來，看著高典笑了笑，笑容意味深長。
高典哪兒還能不明白，這就是王品魁故意的，他是故意來自己旁邊。
檢查食材之後，比賽正式開始。
隨著比賽開始，王品魁也顧不得高典，集中精神開始製作面點。
今天他的行為有些幼稚，那是他心裡太過生氣導致的。
他原本以為高典肯定會答應他的要求，結果高典拒絕了，而且拒絕的理由還特別敷衍。
王品魁沒有第一時間揉面，而是先去處理其他的食材。
看他的食材就不簡單，有豬骨、雞、鴨、火腿等。
只見他將食材放進鍋里，開始熬煮。
他要做的面點，乃是灌湯包！
這種面點的靈魂就是湯，包子裡面的湯好不好，直接決定了這個包子的味道。
所以做灌湯包更加考驗熬湯的手藝。
一旁，高典揉著麵團。
他今天要做的，乃是麵條，不過並非刀削麵，也不是龍鬚麵。
而是名為擔擔麵的麵條。
說起擔擔麵，可能很多人並不是很熟悉，可是這卻屬於華國十大麵條之一，也是c城這邊有名的小吃。
擔擔麵其實就是一種乾拌麵條，和熱乾麵類似，但其調味不同。
擔擔麵的名字由來，是由於當年這種麵條，是挑著賣的。
相傳在1841年創造，是一個陳姓小販創造的。那時候，這位先輩用扁擔挑著叫賣，一頭挑著火爐熱水，一頭挑著鍋碗瓢盆麵條調料，一邊走一邊叫賣。
因此擔擔麵便得了此名。
當然，令擔擔麵出名的，還是其獨特的調味方式。
擔擔麵所屬川省，這裡的人喜愛麻辣，不管是什麼菜，都喜歡吃麻辣鮮香的。
像川菜里的菜品，大多數都是重油重辣的，而少數清淡的川菜，卻又是常人少見。
擔擔麵也不例外，由於是街邊小吃，和那種高級川菜的清淡不同，擔擔麵的調味，就是麻辣鮮香。
當然，擔擔麵也並不是說只有麻辣，擔擔麵的味道是相當豐富的。
擔擔麵的靈魂，就是那脆臊。
麵條的臊子在川省這邊，習慣分為湯汁面臊、稀滷麵臊和干煵面臊三種。
湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞面等的面臊。
稀滷麵臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，如打滷面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列。
干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，如雜醬面和擔擔麵的面臊就是。
所謂臊子，在別的地方也叫做面鹵或是澆頭。地方不同，叫法也是不一樣的。
脆臊就是屬於干煵面臊。
高典將麵團揉好之後，放在一邊醒發，隨後他拿出一塊豬肉，用刀剁起來。
這塊豬肉，他選擇的豬後腿肉，這裡的肉質更加緊實一些。用來製作脆臊最為合適。
將豬肉剁碎，放在鍋里煸炒，再加入一些甜麵醬，直到水分炒干，呈現出茶色。
隨後高典用隨身攜帶的筷子嘗了嘗味道，便將其起鍋放在一旁。
脆臊做好後，麵團也醒發的差不多了。
麵團醒發好之後，就需要進行拉麵。
擔擔麵的麵條，並未有特別的限制，不一定是拉麵或者用刀切的麵條。
擔擔麵的靈魂，在於調味，至於麵條嘛，限制倒是很少。
當然，粗細方面，也是有些限制的。
這點倒是難不倒高典，他三下五除二，就把麵條拉好，根根粗細均勻。
將麵團放置一旁，他開始處理其它食材。
這擔擔麵的調味，是相當複雜的，這也是川菜的特點之一。
高典將芽菜切碎，將花生用刀壓碎，切出蔥花。
當然，擔擔麵更重要的辣椒油，高典也需要製作。
辣椒油的製作並不複雜，最簡單的就是將熱油倒在辣椒麵里，就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方，單單熱油這一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一個，就是增香。
常見的，就是蔥、姜、蒜、洋蔥和大料，當然也有些加入一些特別的調味料。
油制香之後，辣椒裡面就不需要加入別的東西，最多放一些鹽，便將油分批次倒進去。
第一道油不能太熱，會把辣椒炸糊，油溫低一些，將辣椒麵打濕，隨後在分別加入兩次油溫高的油。
辣椒油要靜置二十四小時，辣椒的風味，才能充分散發在油里。
高典沒有這個條件，現在正在比賽，他不能真的等二十四個小時。
不過現場製作辣椒油，也並非不能用。
雖然辣椒的風味沒有充分散發到油里，但是相差也沒有想像中那麼大。
只要把握的好，味道一樣驚艷。
一旁的王品魁，也進行到了後期。
他採用的方式，還是用皮凍的方式，將高湯包在包子裡面。
豬皮的膠質，會將湯暫時固定成果凍般模樣的固體。
包固體可比包液體容易多了，並且膠質也可以為湯增加一份厚重感。
為了讓高湯快速冷卻，王品魁使用了冰塊，若是自然冷卻，時間上來不及。
高典將麵團煮好，撈出來放在碗裡，加入鹽、糖、醬油、香醋等等調味料，在加入製作好的辣椒油，撒上一點花椒麵，放上做好的脆臊和花生碎，最後撒上一點翠綠的蔥花點綴。
一份擔擔麵就製作完成了。
其實擔擔麵的調味相當複雜，對於高典來說，也是一個考驗。
當初他學習這道面點時，各方面都做的挺好，就是這調味這點，總是差一點。
好在高典也算是有外掛傍身，很快便慢慢掌握了擔擔麵的調味。
如今他做的擔擔麵，也是極為美味的。
自從高典達到特一級麵點師的水平後，他的廚藝就在飛速進步。
兩個月的時間，他學會了許多以前不會的面點，並且都達到了無可挑剔的水平。
這點進步，就連魏巧依也是不知道的。
他並不知道，自己這種進步的速度多麼可怕。
做好之後，高典舉手，有工作人員前來，端走了麵條。
吃過兩次之後，袁媛對於高典的面點充滿期待。
別人的面點，她都沒有太多的期待感，但是對於高典做的面點，袁媛是期待值拉滿了。
或許是因為有偶像光環的加持。
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