第四百二十三章 椒鹽酥（2/2）

如果是糖的話，他還能用細篩分離，可是這種細鹽，即便用細篩，也分離不乾淨。

麵粉裡面，始終會殘留一些鹽粒。

這就影響味道了。

有些時候，麵粉裡面會特意加一點點鹽，不過這個比例，是拿捏好了的。

可是現在，鹽太多了。

高典要做的栗子酥，是屬於甜味的，少量的鹽會襯托出甜味，但是這裡面的鹽太多，會徹底掩蓋住甜味。

栗子酥肯定是做不成了。

忽的，高典靈光一閃。

栗子酥做不成，可以做別的啊！

有一道面點，或許比較適合現在的情況。

那就是椒鹽酥！

這道面點，是高典在老師留下的菜譜中看到的。

老師留下的菜譜中，所有的面點，高典都學過。

只不過熟練程度不同。

椒鹽酥，不算是高典很熟練的面點。

這道面點在老師留下的菜譜中，毫不起眼，比它好的面點多了去。

也就是老師留下的，不然的話，高典恐怕都不會去學。

當然不算熟練也是相對而言，實際上高典也是認真練習過的。

加入他的外掛，學習起來非常的快。

畢竟椒鹽酥的做法，可以說是非常簡單的。

這道面點就是用油酥面做的，需要用到的，比較特殊的調味料，就是椒鹽。

將麵粉、白糖、椒鹽按比例混合在一起，放在鍋里炒熟。將炒熟的椒鹽餡和起來，隨後以油酥面包裹，表面撒上一點芝麻，放在烤箱裡面烘烤。

做法上來說，椒鹽酥是很簡單的面點。

最重要的，就是各種調味料的比例了。

好吃的椒鹽酥，吃起來應該是甜中帶咸，咸里發麻，麻中帶甜。三種味道交融在一起，形成一種很特別的味道。

而恰好的是，高典帶了昨天做擔擔麵的調味品。

這些調味品中，就有花椒麵。

所謂椒鹽，是一定量的鹽和花椒的混合物。

同時椒鹽的比例也是很重要的，鹽多少，花椒多少，都是有定量的。

這些，高典都知道。

食材方面的，也是齊全的。

若是不做栗子酥，改成製作椒鹽酥，一點問題也沒有。

可是高典眉頭並沒有松，他還是緊緊皺著。

他心裡還在思索著。

椒鹽酥看起來是可以，食材方面也齊全，可是還有一個很重要的問題。

麵粉裡面的鹽有多少？

他不知道麵粉裡面的鹽的比例，想要做椒鹽酥就無法保證齊味道。

在場的參賽選手，每個都不是簡單的角色。

雖然不是特一級麵點師，但是也都是一級麵點師。

僅僅是做出來，不考慮味道的話，那肯定是無法進入後面的比賽的。

時間在緩緩流逝。

比賽已經開始一會兒了，別人都已經開始製作，就高典還沒有動。

良久之後，高典想到一個辦法！

他可以先用細篩將一部分的鹽和麵粉進行分離，這樣一來，後面的比例也可以慢慢的去調整。

麵粉裡面，不可避免的會殘留一部分鹽粒，而現在高典期望的就是，分離之後，這部分鹽粒沒有超過椒鹽酥需要的比例。

沒有超過的話，還有的挽救，如果超過了，那麼就真的一點迴旋的餘地都沒有了。

細篩高典是帶了的。

他原本打算製作的栗子酥，也需要用到這個工具。

栗子蒸熟之後，需要壓成泥，而在壓成泥之後，還需要經過過篩這道工序。

這樣做是為了保證栗子餡的細膩口感。

高典也慶幸他帶了細篩，不然的話，想要進行鹽和麵粉的分離，也無法。

細篩再細，也是有限的，畢竟只是廚藝工具版本。

高典拿起麵粉，開始過篩。

第一道過去，細篩裡面就殘留下一層的鹽粒。

高典不敢再抖，把這些鹽粒放在一旁。

越是篩，高典越是心驚。

這麼多的鹽，別說做椒鹽酥了，做什麼都不行。

過篩一遍之後，高典隨即進行第二遍過篩，他必須要儘量將鹽分離出來才行。

至於剩下的，越少越好。

一遍又一遍的過篩，很快，高典進行到了第五遍。

細篩裡面，已經沒鹽粒留下。

高典知道，這已經是極限了。

他用手捏起一點麵粉，在手上搓了搓，還是能夠感覺一點顆粒感，但是沒有之前那麼重。

他又嘗了嘗，果然是鹹的。

這說明裡面還有一些鹽。

高典有些失望，但是這也在預料當中。

想要憑藉篩子將鹽全部分離出來，這並不現實，至少只是廚具類的細篩並不現實。

麵粉裡面的鹽還有，但是已經分離出了大部分。

剩下的難點在於……比例！

現在高典不知道麵粉裡面的鹽是多少，花椒麵該加多少，他也不知道。

僅僅憑藉他舌頭去嘗，是沒辦法確定麵粉裡面的比例的。

沒辦法，高典的舌頭只是普通的舌頭，並不能根據鹹度就能確定其比例的。

若是差距比較大，他倒是能夠確定，可是比較細微的差距，他就無法確定了。

麵粉是沒有別的味道的，加入鹽就只有鹹味。僅僅是鹹度的差距，很難嘗出來。

不過高典還有一個辦法。

單純的鹹味沒辦法嘗出來，但是加入別的味道，就可以嘗出來了。

有別的味道稱托，細微的差距，也能變得明顯。

高典打算，先做一個來試。

味道在烹飪之後，會發生變化，僅僅是生的食材去嘗，並不能確定最後的味道。

所以做出來一個椒鹽酥，是很有必要的。

想到高典就去做。

並且，他也要看看，他的想法能不能行！

高典開始動手製作起來。