第四百四十七章 燕皮（2/2）
這是用肉製作的面點。
潘華春老家，就是燕皮流傳的故鄉，這種外人幾乎沒怎麼吃過的美食，在他的家鄉，卻是宴席上的常客。
在他們家鄉，有無燕不成席的說法。
這句話，也表現出燕皮在當地飲食中的地位。
潘華春是製作燕皮的好手，他製作的燕皮，即便是在自己家長，也是首屈一指的。
畢竟潘華春的廚藝水平不低。
能夠走到這一步的，又有誰水平很低呢？
燕皮屬於潘華春的看家本領，他早就準備在小組賽第四輪使用。
很多人可能不理解他，看家本領在這一輪比賽中就使用了，那麼對抗賽怎麼辦？
即便是通過小組賽，進入對抗賽，以他這樣將看家本領都提前使用出來，那麼進入對抗賽，也無疑是炮灰而已。
可是對於潘華春來說，他的執念就是通過小組賽而已。
他自己知道自己的水平，想要在比賽中走多遠，是不可能的，更別說什麼冠軍之類。
能夠通過小組賽，就是他最大的目標了。
當然能夠通過小組賽，其實也並不簡單。
通過小組賽的，就算得上是72強，在這個含金量極高的比賽中，72強在全國範圍之內，都能進入前兩百。
全國麵點師中，排進前兩百厲不厲害？
別光是看著排名，而是要看其整體。
全國的麵點師有多少，多的不說，幾百萬應該是有的吧？
前兩百，說一句百萬中選一，也是毫不過分的。
別看表面上潘華春的目標很小，可實際上，這目標可不小。
他在這一輪拿出看家本領，也是準備全力以赴，爭取通過小組賽了。
燕皮的製作，首要打肉！
以三斤重的木棍，反覆捶打豬肉，將其打成白潤細膩的肉泥。
這一步，就不是普通人能做的。
打肉泥這一步，需要講究手眼配合，不能恍惚，要不然就會打到手，打到頭。
潘華春打肉泥的，都是專門帶過來的案板。
約莫有十幾公分厚，整顆木頭聚下來一截充當，下面是木頭架子將其架好。高度正好在潘華春腰部稍稍上面一些。
他打肉泥的時候，手高高舉起，直至舉過頭頂，隨後腰部發力，帶動手臂，重重錘下！
發出沉悶的聲音。
慢慢的，這種聲音越來越密集，如同鼓點一般，不停敲打。
隨著他敲打次數越多，案板上的肉也從一整塊，慢慢變成了肉泥，而肉泥隨著敲打，越來越細膩，也越來越有粘性。
這肉是豬肉，卻並非豬身上什麼部位的肉都能用來製作燕皮。
製作燕皮最好的部位，是後腿肉。這裡的肉質緊實，捶打出來才更加有韌性和彈性。
其實打肉泥和選肉這一步，和另一種美食極為相似。
那就是牛肉丸！
製作牛肉丸，也是差不多的方式，需要將其反覆捶打。
按照潘華春的挑選方式，豬肉一定要是最新鮮的，最好是當天宰殺的豬肉，這樣製作出來的口感才能最好。
主辦方選擇的食材，在品質上沒得說，部位也是豬後腿肉，可是新鮮度就要差一些。
主辦方購買的豬肉，也是當天宰殺的新鮮肉，是從屠宰場買的，看著宰殺。
若是潘華春的比賽是在上午，那麼新鮮度這一點，也完美彌補。可他是在下午比賽，距離宰殺已經過去半天，新鮮度就要差上一些。
當然了，都是當天宰殺的豬肉，只是半天的差距，相差也並不是很大。
豬肉的捶打，是很考驗經驗的。
只有經驗豐富的老師傅，才能在第一時間分辨出捶打的火候。
光是捶打這一步，就花費了潘華春不少時間。
好在小組賽的比賽時間，都是比較寬裕的，不存在時間不夠用的說法。
豬肉捶打好，這才僅僅是第一步。
接下來就是對技巧的考驗了。
要是說捶打豬肉，技巧性不高，需要的是足夠的力氣、耐力和豐富的經驗。
那麼接下來這一步，就更加考驗技巧。
捶打好的豬肉泥，將其鋪開，撒上紅薯粉，然後用擀麵杖慢慢將其擀平。
在擀的過程中，必須隨時加入紅薯粉，達到延展和防止粘黏的目的。
當然，紅薯粉的多少，也是有要求的，並不是說你隨隨便便去撒就行。
每次撒量的多少，都是有比例的。
看似撒的隨意，但是一把抓多少，心裡是有數的。
僅僅照著學，做出來的成品，必然差強人意。
燕皮需要擀至三毫米的程度，才能稱得上是燕皮。
這種厚薄程度，對麵點師手藝是極大的考驗。
肉泥的延展性，其實並沒有麵粉來的好，即便是加入了紅薯粉，可是也趕不上麵粉。
要擀到三毫米的薄度，並且保持完整不破的狀態，手藝不夠是做不到的。
這一步，就是對技巧的考驗。
潘華春手法熟練，同樣的步驟，他早已經做過無數次。
擀皮的力度，手對於擀麵杖的控制，燕皮厚薄的程度，他早就了熟於心，刻在了血液裡面，成了本能！
只見他一手拿著擀麵杖，一手抓起紅薯粉揮灑，看似隨心隨意，可人家沒撒一點，都是有量的。
在擀薄的整個過程中，潘華春保持著燕皮一直處於不破的狀態。
慢慢的，燕皮越來越大，也越來越薄。
他還在揮灑著紅薯粉。
另一邊，高典製作的栗子酥，已經快要接近尾聲。
栗子酥的製作並不算困難，主要是麻煩。
特別是剝栗子殼這一步，就特別的耗費時間。
以前高典為了省事，會選擇去購買那種剝了殼的栗子來製作。
可是主辦方採購的栗子，卻是沒有剝殼的那種，需要高典自己剝殼。
其品質是相當高的。
高典在煮的時候，就聞到了栗子的清香。
剝殼這一步，高典雖然為了省事沒做，可是在學的時候，是做了的。只是他學會之後，選擇了偷懶。
他已經將大部分做完，只剩下最後一步——烘烤！
烘烤作為面點常見的烹飪方式之一，其溫度有著非常多的講究。
可以說，烘烤就是對溫度和時間的控制，這兩者控制好了，烘烤的結果自然也就好。
就在高典將栗子酥送進烤箱時，潘華春已經擀完了燕皮。