177 【酸啤酒】（2/2）

馬哨聽了，沉吟道：「我想這可能是細菌導致的。」

「細菌導致的？」

馬哨思考了一會：「我想到一個實驗，也許可以證明我關於細菌的一些想法，同時還可以解決啤酒發酸的問題。」

焦耳兩眼放光：「真的？」

相比理論，他似乎更喜歡實驗，而且這實驗還與他的工廠息息相關，自然讓他更感興趣。

「什麼實驗？」他連忙追問道。

馬哨：「很簡單，微生物可以用加熱的方式殺死，如果啤酒發酸是細菌導致的，我們只要加熱它，就可以避免這個問題了。」

焦耳：「可是啤酒加熱之後，味道難免會變差……就算能成功，這似乎也有點得不償失。」

「我們可以控制加熱的溫度和時間，將對啤酒口味的破壞降到最低。」馬哨說。

他講的這個實驗，其實就是後世大名鼎鼎的巴氏滅菌法。

巴氏滅菌法正是起源於對啤酒發酸問題的解決，後來才借鑑到牛奶等領域。

「好吧，這至少值得一試。」焦耳點頭。

兩人隨即展開了實驗，具體操作和歷史上巴斯德設計的實驗基本一致。

首先他們使用顯微鏡，觀察啤酒里的景象，然後不出意外地看到了一群乳酸桿菌。

這些杆狀的微生物在啤酒里沉浮扭動，看上去仿佛蛆蟲。

焦耳顯然是第一次看到這玩意，頓時被噁心得不行：「上帝啊，我一直在喝什麼。」

「顯微鏡是個好東西。」馬哨平靜道，「如果你經常用它觀察事物，你可以發現，這種看起來有些噁心的微小生物幾乎遍布所有區域，不論是酒，還是水。」

兩人觀察片刻。

馬哨：「好了，我們把這些小東西都記錄下來，然後正式開始我們的實驗。」

將乳酸桿菌記錄好之後，馬哨將同一批啤酒分成幾組，在不同溫度、不同時間的條件下進行加熱，以摸索殺菌和食用的平衡。

當然還有對照組，也就是不進行任何處理的啤酒。

加熱完成之後，他們再次觀察啤酒里的景象，然後將啤酒重新分組，分成兩組，一組還殘留著乳酸桿菌，一組則沒有。

「現在，我們等著就行了。」馬哨說道，「只要我的設想沒問題，這些除菌乾淨的啤酒將很長時間都不會變質，然後我們從中選出加熱最少、口味最佳的那一組，那就是世界上最完美的啤酒。」

在等待期間，他也將這個實驗和關於細菌的學說寫成一篇論文，標題為《細菌的危害與處理》，然後和熱力學第一定律的論文一併發表。

對於這篇關於細菌的論文，馬哨起初也想讓焦耳一起署名，但焦耳拒絕了。

「這篇論文我什麼貢獻都沒做，不應該擔任它的作者。」焦耳如是說。

馬哨笑了笑：「至少你為我提供了啤酒。」

焦耳擺手道：「這些啤酒不值一提。如果你是對的，我的啤酒廠毫無疑問將因此獲益，我還應該支付你一筆錢才對。」