第82章 油封魚，水浸魚，松仁炒魚米！（2/2）
「......」
瘋狂的彈幕中。
「首先要做的是前菜火焰油封三文魚！」
蘇陌取了一小段橘黃色鱒魚肉，在取了一小段白鮭魚肉，理直氣壯：「一小口的量就夠了，法餐嘛，量不小都不叫法餐！」
不是不尊重系統芭比對吧，主要還是為了尊重法餐，反正蘇陌才不會說是不想為這菜浪費自己太多的松子油。
「我們先給它醃製一下，想學這道菜的可以掏出筆記本了。」
「油封三文魚一般用橄欖油，醃料我推薦用蒔蘿、鹽、糖、白胡椒粉，檸檬，馬鞭草。」
「說起來，馬鞭草之所以被叫做馬鞭草，就是因為長得像馬身上的某種器官對吧，咳咳，但它絕對不猥瑣，而且很神聖！」
「在基督教中，馬鞭草被視為是神聖的花，經常被用來裝飾在宗教儀式的祭壇。」
「此外，在過去一般人認為疾病是受到魔女詛咒的時代里，它常被插在病人的床前，以解除魔咒驅逐病魔。在文藝作品中它對吸血鬼有克製作用，所以寫小說的時候遇到吸血鬼時，不一定非要用銀來錘的他，完全可以給他來一馬鞭教他做鬼。」
「我們很少會用這種草做調料，大多都是用入藥，而且大家也不用擔心找不到，它原產於歐洲，多數生長於原野，但現在大種花家的華東、華南和西南大部地區都有分布，指不定你家門前屋後哪個角落旮旯處就有長著，只是你沒留意。」
「跑題了哈，我們言歸正傳，這個醃料的精髓之處就是用馬鞭草搭配檸檬。
日常生活中，檸檬搭配馬鞭草沖泡茶飲，被人們譽為花草茶女王，據說常飲用它能夠緩解神經衰弱、減少焦慮的情緒，保護強化神經系統，鬆弛緊張的情緒，減緩靜脈曲張的發生，提高人體免疫系統。」
蘇陌一頓吹噓猛如虎，然後自己動起來時就抹了層鹽粉和果醬上去，嘴上還振振有詞：「不過，由於我都沒有，所以將就一下，有酸味就行，海鮮河鮮與酸最搭，蛋白質、胺基酸會在果酸中會發生很奇妙的、與美味有關的化學反應......」
「噗～～」
直播間的水友全笑噴了！
「特麼的，你沒有你說個蛋啊！」
「果然，要比吹牛，真沒有人是陌爺的對手。」
「哈哈，真是受不了這人了。」
「......」
觀眾們瘋狂吐槽，歡樂無限。
大家都看得出來蘇陌今天很高興，不然不會話那麼多。
話多也沒耽誤事，蘇陌一邊吹著牛，一邊已經用同樣的方式把另一條白鮭魚處理了一下。
在醃製的時間裡，蘇陌拿出沒用完的開口松子撥開取出松子，又拿鐵鍋燒一鍋開水。
十五分鐘後，魚肉就醃製得差不多了，能看到魚肉已經有血水在析出，其實再醃製十五分鐘可能會更好，但蘇陌已經沒那個心情等待。
從自己的寶貝油罐中舀一勺松子油，小心翼翼地倒進喝茶用的陶杯里，然後把兩小塊白鮭和湖鱒魚肉泡進松子油里。
「現在我們要加熱油到43攝氏度，保持這個溫度持續煮大概12到15分鐘。」
「這道菜的關鍵在於溫度要剛剛好，43度是最完美的，既讓魚肉能析出骨膠原，又能保持魚的紋理，你不知道魚熟了沒，但那種味道和口感只有在特定的溫度下才能達到。」
「做好後，鮭魚肉看著和就和刺身一樣，是新鮮的，但口感卻和生魚肉是完全不一樣對，而這也是這道菜餚的精妙之處，完全是對火焰與溫度掌控的藝術，因此才被叫作火焰油封三文魚。」
蘇陌小心翼翼地熱著油，別說烤箱了，連溫度計都沒有，只能全憑感覺，好在43度只比體溫高一些，因此還算勉強可以把控，在簡陋的原始條件下保持耐心便好。
別的不說，這道菜是真夠折磨人的。
不過，魚肉小的好處又體現出來了，10分鐘就已經足夠，蘇陌長吁了一口氣。
「呼，搞定了，看著還不錯，但是！」
「嘿嘿，要說起高盧雞這種油封的烹飪方式，還有什麼對火焰與溫度掌控的藝術，那真對不起了，在我們大吃貨省人面前，高盧雞就只能是一隻雞，去到了吃貨省他一樣進鍋，別想再跑出來。」
「在粵菜中，我們把這種烹飪方式統一叫做『浸法』，其烹飪原理是一樣的，日常到不行了都，而且我們玩得更花，粵菜中不僅有油浸法，還有湯浸法，水浸法。」
「報個菜名讓你們感受一下，比如油浸石斑魚，油浸鱸魚脯，油浸鹹魚，金華玉樹雞這菜名可能你們會聽得有點懵，但你們一定都懂最經典的粵式名菜白切雞。」
「現在，我們就做一道廣府傳統名菜，也是今晚的主菜。」
「嘿嘿，油鹽水浸魚，諸位瞧好了哈，這道菜可是非常難的，比清蒸魚可要高端多了。」
蘇陌把煮得沸騰滾開的水端下來，打開鍋蓋，把整條白鮭往沸水裡一放，讓其浸熟。
鍋蓋一蓋就搞定？
沒有，還要倒點油上去，所以才叫油鹽水浸魚嘛。
油的主要作用是讓漂浮在水上的油減緩熱氣流失，不然魚肉沒熟就是笑話了，當然過熟也不行的，必須要拿捏得恰當好處。
總的來說，水浸魚和白切雞的做法一樣的，只是魚比雞在溫度上把控上要更難拿捏一些。
用這種做法做出來的魚，成菜上碟後看著就像是清蒸魚，但比清蒸魚要原汁原味，嫩滑鮮香得多。
蘇陌在地球都不知道秀了多少次，每每將其偽裝成清蒸魚用來招待客人時，百分百會被人驚訝的問道：你條鯇魚是怎麼蒸出來的，怎麼會辣麼嫩滑！
蘇陌才不會告訴他是用水浸熟的對吧，因為「你條鯇魚」他怎麼聽怎麼不對勁.......
而這次，用得還不是鯇魚，是本就以肉質鮮嫩著稱的白鮭魚，嘿嘿！
蘇陌只是想一想，就已經開始「嘩嘩」流口水了，迫不及待地想嘗一嘗。
接下來，只需要在浸泡期間調配好醬汁，等魚浸熟後撈起往上面一澆，完美。
如果蘇陌有醬油蔥姜香菜就好了，調配一個蒸魚豉油出來，再把蔥薑絲香菜用熱油」滋啦哧啦「那麼一澆，還要什麼自行車嘛！
條件有限，隨機應變。
用漿果、蘑菇碎、松仁粕、鹽、糖再加松子油隨便熬一個醬汁，將就一下對付著。
最後，就是下酒菜松仁炒魚米了。
這道菜就比較日常了，簡單點說就是魚肉切丁，加上松仁直接爆炒一下就完事。
講究一點的話，還可以先把魚肉丁裹層麵粉先油炸一下，這樣魚米外層香脆裡層嫩滑多汁，吃起來更帶感，下酒美滋滋。
做法可以隨機應變的，具體怎麼炒看個人喜好便是。
蘇陌也沒酒對吧，油炸這種媽見打行為更不可能會用來，而且炒這道菜主要是還為了不浪費泡過鮭魚帶著魚腥魚血水的那杯松子油。
這杯油再用來作別的不合適了，但用來炒個松仁魚米，嘿嘿，不要太完美！
在這裡，沒有任何東西是可以被浪費的，浪費食物完全就是在浪費自己的生命。
就連浸泡魚的那鍋開水，蘇陌等下也會收起來裝進罐子裡，用來燉煮魚骨、魚頭湯。
水不貴，油花也還好，但鹽分很貴。
雖然蘇陌扣扣搜搜的只加了一點鹽進去，但也得珍惜啊，否則的話，就這1公斤的鹽能夠自己浪幾天？