第127章 你管這叫樸實無華的排骨麵？（2/2）

蘇陌將駝鹿裡脊肉切出一半，「做肉丸若想要保持肉味純正，既有韌性又爽脆多汁，既有嚼頭又不打渣的特點，切記不要用絞肉機。」

「因為絞肉機高速旋轉的刀片會把肉裡面的纖維全部切碎變成肉糜肉漿，會使其口感大打折扣，變得沒有嚼頭。」

「好的肉丸，都是錘打出來的，不管是機器錘還是手工錘，反正錘它就對了。」

蘇陌屏氣凝神的說道：「呼，是時候展示一下真正的技術了！」

接著「啊噠」一聲，畫面瞬間就狂野了起來。

每根3斤重呈長方形的特製大鐵棒是沒有的，只能掄起斧頭用斧背這樣，更重......

要不怎麼說肉丸從來都是師傅練就麒麟臂的重要工具之一呢？

別的不知道，但用駝鹿的裡脊還真不用像牛肉丸那樣要反覆錘打上千遍，排骨湯還沒沸騰煮開呢，鹿肉已經成了肉泥。

這還是蘇陌悠著來的，不然估計絞肉機都沒他狠......

將肉泥放入盆里加入鹽攪拌攪拌，冰凍再解凍的肉，自然比不了新鮮到還會跳的，但膠感粘性看著也還行，還是有點勁的。

蘇陌用手將肉泥擠成丸子形狀，也不下鍋，而是先擺放在碟子裡。

也沒做多，一共就八顆，呈現出倔強又傲嬌的不規則的鮮紅圓潤，看著就誘人。

「6666！」

「看著好棒，想吃！」

「哈哈，瞬間變成了排骨肉丸湯！」

「......」

還沒完呢，只有小肉丸是不夠滴！

「嘿嘿，接下來，我們再來一個大丸子，加個獅子頭，湊一個長長久久！」

蘇陌笑眯眯的拿起了剩下的那一塊裡脊肉，又撈起幾朵泡發好的干蘑菇，當然還有一小塊鹿脂肪。

獅子頭當然得肥瘦相間才好吃。

至於獅子頭肥瘦的最佳配比，總會有分歧。

有的人說肥三瘦七的才最正宗，有的人說肥四瘦六才最完美。

清朝徐珂編著的《清稗類鈔》第十三卷飲食類中說的，獅子頭的肥瘦比例是為各半，肥一半，瘦一半。

汪曾祺先生的記錄是：「豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三。」

所以，其實就全看個人喜好，你喜歡吃的，就是最正宗的，你不喜歡，再正宗也沒用。

做獅子頭就不像錘鹿肉丸了，獅子頭講究的是細切粗斬，這活就輕鬆多了，蘇陌快速的將鹿肉、脂肪、蘑菇剁好後放進盆里，也不忙著攪拌上勁，而是拿起了那條已經解凍好了的白鮭魚。

「咦，他拿魚做什麼？」

楚清妍納悶了。

獅子頭她懂，但他突然拿那條魚出來，就讓人看得有些雲裡霧裡的了。

「他要加魚肉進去？」雷爺猜測道。

這倒不奇怪，畢竟萬物皆可獅子頭，用純魚肉做的獅子頭都有，而且還很出名呢。

在初春的時候，人們還喜歡將河蚌切成粗丁與豬五花肉粒，蝦籽一同做成獅子頭，然後用河蚌湯燉製，據說河鮮味濃郁，肉圓嫩之中略有爽口，為春饌妙物。

然而，雷爺只猜對了一半。

蘇陌不僅是加入了些許魚肉，而且把魚皮也片些切碎加入進去了，最後再加入鮭魚子，這才算完。

他笑眯眯的解釋道：「我今天想吃得清淡一些，因此肥瘦比例選擇了1比9。」

「但這樣一來，獅子頭的特點就沒了，畢竟獅子頭是要吃起來松而不散，入口即化。」

「因此我加入了一些魚肉和魚皮，魚肉軟可代替肥肉，魚皮同樣如此且Q彈有韌勁，搭配上魚籽算是彌補一下沒有靈魂馬蹄的口感不足問題。」

「如此一來，這個獅子頭既有入口即化的特點而不油膩，即有嚼勁而又別有一番鮮味。」

蘇陌的話音剛落。

雷爺一拍大腿：「好傢夥，我就說此子看似憨憨，實則城府深不可測，套路層出不窮！」

「哼！不用擔心，雖然我們的王綱大師表示他很有想法，但是問題不大，正在照做當中。

楚清妍哼哼的說道：「不僅如此，而且王綱大師還指出了他的一個地方犯了個大錯，這局，我們贏定了！」

「噢？哪裡？」

「所謂大火濃湯，小火清湯，他小火燉煮明顯是要清湯，但煮之前鹿排骨卻沒有焯水去除血沫，現在那鍋湯里有太多懸浮在湯中的細小顆粒狀物，膻腥味應該也很重。最關鍵的是，肉丸和獅子頭下鍋後，可能會大量吸附這些雜質，因此味道也會受損。」

「呃，講道理，人在荒野，不用那麼......」

「那可不行，要講究就講究到底，不能因為他人在荒野就對他心慈手......」

然而，楚清妍話都還沒說完。

蘇陌炫了一下自己的超大獅子頭後，也沒有直接下鍋，而是先放一旁，打開鍋開看了看：「排骨湯不夠清啊，俗話說的好，唱戲的腔，廚師的湯，這可不行哦。」

他旋即又嘻嘻一笑：「不過問題不大。」

楚清妍猛地一驚：「啊這？」

只見蘇陌將剛剛打肉丸剩下的一些鹿裡脊肉茸，再混上一些魚肉茸，用水調成泥漿狀，接著倒入鍋中，輕輕推一推，飄在微火煮沸的湯麵上。

這時奇妙的一幕就出現了，只見湯中的浮油、雜質爭先恐後吸附到肉茸上，慢慢形成球狀。

等蘇陌將肉茸撈出之後，渾濁的排骨湯已經呈現如白水一般透明清亮。

瞬間就被解決了......

「6666！」

「哈哈哈哈！」

「七七臉一黑！」

「畢竟陌爺啊，這手吊湯，絕了！」

「秀飛了啊，哈哈！」

「......」

那可不嗎？

我蘇某人走南闖北，靠的就是能文能武，與眾不同。不光吃喝玩樂，更要風花雪夜。

這點小問題它就不是問題。

蘇陌將獅子頭、肉丸、蘑菇一起下鍋煮上後，接著說道：「排骨湯有了，久久也有了，但還沒有長長，所以我們現在要做點麵條。」

「啥？麵條？」

「我沒聽錯吧？」

「陌爺你在開什麼玩笑？」

「哈哈，別逗了好麼，你有麵粉嗎？」

「......」

水友還是太年輕。

誰規定的麵條只能用麵粉做？

蘇陌已經開始行動起來了，將白鮭魚身上鮮嫩的魚肉全部片下，然後又是掄斧一頓猛錘。

錘上三十下後，白鮭魚肉已經被錘到起膠，最後變成了魚肉漿。

這時蘇陌再拿出那次吃冰淇淋做的「雪糕筒」，在錐尖處開一個小口，將魚肉漿裝填中。

接下來蘇陌只需要那根棍棒那麼一推擠，一根細長的魚麵條就出來了。

在蘇陌雙手配合均勻地用力之下，只見那魚面連綿不斷的落入鍋中，直到最後魚肉漿全部用完，鍋里的面也只有一根。

「啊噠，搞定！」

蘇陌一個白鶴亮翅，嘿嘿笑道：「現在只需要再煮個一分多鐘，我們這碗樸實無華的排骨麵就做好了！」

「66666！」

「秀兒是你嗎？」

「強無敵！」

「太牛匹了！」

「哈哈，這絕對夠長了！」

「啥？你剛剛說啥？」

「你特麼的管這叫樸實無華的排骨麵？！」

「......」