179章水煮肉片，蒜泥白肉，肚大無腦（1/2）
不到中午，三人就犁完了地。
因為太勤快，小萍兒被「剝奪」了犁地機會，在旁安心看書、織布。
只能在休息時，給他們準備些飲料點心，以及下午播種的秧苗。
好在她已不會為自己沒參與犁地，而感到失落。
正如顧恪所說，山谷里都是家人，無需強求，做自己喜歡、擅長的事就好。
比如織布做衣這些針線活，都是小萍兒和薩蘭珠在搞。
他和小滿全是穿現成的，也沒覺得不好意思。
幹完了大牲口該乾的活，薩蘭珠和小滿接過小萍兒送上的冰鎮果汁和麥酒，噸噸噸下肚。
然後兩人也不脫外衣，直接跳進了旁邊的大湖，玩水順便洗去衣物和身上的塵土。
顧恪只是洗乾淨手腳。
小萍兒很自然地用葵花血氣，將他衣物外層掃了一遍，以免一拍一層灰。
他接過熱茶，一口乾下一大碗，才對小萍兒「抱怨」：「幸虧你沒去，這兩個幼稚鬼，讓她們幫忙做測試，結果還比誰塵土更大。」
小萍兒輕笑不停。
她當然知道，誰讓小滿便犁地邊叫著「吃我一招大沙塵暴」，薩蘭珠立刻就回叫「反彈，再加一招龍捲風摧毀停車場」。
這話自是顧恪隨手記在文典里的。
至於車？當然是她們倆那個大玩具——四輪小板車。
相比不怕變土猴的兩女，小萍兒對這遊戲敬謝不敏，遂問到：「那這新犁頭怎樣？」
顧恪：「只要兩個入門武夫，拉個一丈寬的犁頭耕地不難，一個人拉個四五尺寬的也行。」
小萍兒想了想那情形，不禁點頭：「這可比鋤頭快多了，外面的百姓也能多種些糧食蔬菜。」
顧恪點頭，又搖頭：「可惜大武的鐵礦產量不怎麼高，這犁頭想普及，還得官府加大鐵礦供應。」
但這幾乎是不可能的。
官府即便加大供應，最終鐵礦石也是落到官府和宗派豪門手裡。
普通人拿到的鐵，用以日常損耗就不錯了，大規模改進農具、工具短期內不太現實。
當然，激發大武百姓的主觀能動性，就是顧恪一直在做的事自不會為他們操心這些。
那些擁有大量誠心者的地方，如熊家村、太平寨、涼山寨有部分人被他賜予了工書技能，以及交易到的鐵礦冶煉的技藝。
他們自己就會去尋找鐵礦，傳播技藝。
暫時沒在附近找到大中型鐵礦、煤礦產地無所謂，大武地盤遼闊，遲早會有收穫。
哪怕距離遠一些，也可以遷徙一些寨民過去，開個分寨就行。
只要有足夠的利益驅動，他們自己就會主動去做。
顧恪只負責提供給必要條件，而不是幫他們包辦所有事。
小萍兒一邊與他說著，一邊整理乾淨他的衣物，又再給他添了一碗熱茶，這才開始做飯。
進屋吃是不可能的。
「薩滿」組合出現了，吃飯地點就越來越隨機了——一般是她們玩到哪兒，大家就在哪兒吃。
三月天熱起來，顧恪決定吃得清淡些，水煮肉片、麻婆豆腐、蒜泥白肉、宮保雞丁就很不錯。
記得上一世看過一個笑話，說外省人到四川不知點什麼菜，那就點水煮肉片，保證不辣。
而他吃過很多店裡的麻婆豆腐，真正辣的反而極少，最多就是麻味重一些。
川菜從不以麻辣為目的，它們只是讓食物更好吃的手段。
即便水煮肉片這種名字很坑的菜，也可以做到香而不辣——但有辣味，吃起來更過癮就是了。
選豬前腿肉（前夾肉）切薄片，加鹽、糖、雞蛋清、土豆澱粉後抓揉，這裡雞蛋清和澱粉的作用是讓肉片滑嫩而不柴。
菜油燒熱，少量花椒、干辣椒、蒜末下鍋爆香，再下芹菜、蒜苗、豆芽翻炒均勻，才加鹽、糖、蝦皮粉（替代部分味精和雞精的作用），炒到斷生，出鍋裝進大盆，鋪平在盆底。
重新倒油，將青紅花椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，再加入粗辣椒麵，炒出紅色後加水，然後是白糖和很少量的醋。
紅湯煮開後，味兒略似小火鍋麻辣燙。
這時轉小火，將肉片依次下水，放時手要搓動，讓它們片片分開，繞圈下鍋，以免相互粘連，影響入味和火候。
稍等片刻，讓肉片上的蛋清、澱粉凝住，保持其鮮嫩，才能推動肉片，讓它們均勻受熱。
肉片煮熟後，可朝湯汁里勾芡，也可以不勾芡。
顧恪選擇不勾芡，因為他上一世吃的水煮肉片大多都沒勾芡。
將滾燙的湯汁連同肉片倒進鋪好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒麵和花椒麵，讓它們堆成一個小山峰。
燒一勺熱油，從那小山峰上潑下。
小山峰在翻滾的油泡中「土崩瓦解」，熱騰騰的麻辣爆香隨之瀰漫。
一層艷紅的油浮在整個盆中，還在不斷冒著零星的小油泡。
「好香啊。」這聲感嘆並不屬於顧恪，而是小滿。
她已不知不覺間將腦袋從旁邊湊過來，像小黃小黑般，拼命嗅動著鼻子。
顧恪無奈搖頭，取出筷子，夾起一片白嫩的肉片，在紅油油的汁水裡蘸了蘸，塞進她嘴裡。
小滿很默契地張嘴接住，臉上露出滿足的表情：「好嫩，好滑，而且又香又辣。」
顧恪見狀，只能縮減後面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宮保雞丁卻是早有存貨，直接從倉庫里取成品。
蒜泥白肉更簡單。
肉一般選二刀肉（豬臀肉、坐板肉）。
所謂二刀，指的是殺豬匠習慣第一刀切帶豬尾巴的肉，第二刀切的這塊後腿肉。
它是做蒜泥白肉的經典首選。
當然，精五花肉也不是不能做這道菜，味道同樣不差。
洗淨後火燒豬皮，燎掉豬毛，也是破壞掉皮下汗腺，降低腥臊味。
冷水入鍋，加上蔥姜、鹽、花椒、山奈、香葉、料酒，去腥增香（其實做肉菜加香料，基本都是這個原因）。
大火燒開後，撇去血水浮沫。
期間可以適量「點」入幾次冷水，這與煮餃子類似，都是使其內外受熱更均勻，避免外老內生。
以筷子插入肉最厚的地方，若不費力就可插入，且無血水溢出，這肉就算煮好了。
山谷里這種水煮的半成品熟肉皆是空閒時，廚房批量自動加工而成，再放到倉庫存放。
無論是顧恪他們心血來潮，想自己動手做菜，還是路邊攤交易，需要時隨時取用。
最早千泉城交易的外來豬已陸續宰殺，在交易中用掉。
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