第二百七十五章 極度的複雜與極度的簡單（2/2）

而且在那鍋起碼保存了二十年的滷製老湯里還加了泡椒、朝天椒、黃燈籠椒等特殊的辣味集合物。

單單是這鹵湯和醃料，就已經是很多廚師一輩子學不來的東西了。

如今經過醃製和滷製的脫骨整雞看上去色澤發黑，渾身卻散發著一股奇異的鹵香。

經過這兩個步驟後，各種濃郁的味道滲入了雞身當中，連骨頭裡頭都有香味。

最關鍵的是，醃料裡頭的藥性還有著別的功效只有吃過的人才能了解到底發生了什麼。

待滷製完畢，香曉文繼續將八種蒸好的鮮味八珍食材全部塞入腹腔。

隨後再用類似烤鴨的長針將雞脖子處的開口徹底縫死，纏繞上絲線放入油鍋之中煎至定型。

整雞入油鍋，豪爽的手法配合強烈的鹵香和油香一同迸發，讓整個大廳都仿佛變得熾熱了起來。

但這還沒完，或者倒不如說這只不過是一個開始。

入油鍋稍微將雞肉炸至定型後，香曉文升起了一旁那類似烤乳豬時使用的石制的烤爐，將旁邊的火桶里燃燒著的白色木炭全部丟入了爐中。

平時用來燻烤雞肉的木頭通常是「蘋果木」或者「荔枝木」，而此時香曉文用的是更昂貴的「大葉紫檀木」。

這種木頭散發著淡淡的藥香味，香氣悠遠醇厚。

這用在燻烤上的效果，自然要比蘋果木或者荔枝木好出很多，成本上也不是一個級別的。

待那特殊的木炭被放入烤爐後，香曉文還將一勺調配好的蜂蜜水倒了進去。

撕拉！一時間，甜香的蒸汽升騰，幾乎整個酒樓頂端都瀰漫著那股子誘人的香味兒。

最後，他將定型了的整雞捆綁在烤乳豬的叉子上，塗上一層用麥芽糖、白醋、玫瑰露等材料調配而成的脆皮水後，便直接架在了散發出逼人熱量的炭火上方。

烤雞不斷地在炭火上旋轉著，少年也不斷地將脆皮水淋在雞上，加速雞皮的變化。

同時，那隻手也穩穩地握著鋼叉，飛速在火焰上旋轉，看起來風風火火，仿佛火焰都被鋼叉卷得飛上了天，很是帥氣。

這這傢伙居然用烤乳豬的脆皮工藝來烤雞？真捨得下功夫。

看到香曉文正站在猛烈的烤爐前飛速旋轉著烤叉，哪怕是老唐也不禁被他的精益求精給嚇了一跳。

刷脆皮水再用炭火慢慢旋轉烤制，這其實是傳統「烤乳豬」的製作工藝。

這樣烤制出來的豬皮會起泡變脆，從而產生咬起來嘎嘣嘎嘣的脆皮效果。

但因為這種烤制方法費事費力，而且對火候的掌握要求極高的關係。

其實很少人會這麼拿來烤雞，還不如直接上烤箱或者油淋來得省事兒。

的確，這道菜非但一點都不省事兒，甚至其工藝之複雜根本就不是能在酒樓里大量生產販賣的級別，簡直看著都讓人感覺頭皮發麻。

很顯然，創作這道菜的廚師在這道菜上已經差不多窮盡了人類的的極限技術以及創造力，其味道自然非同凡響。

當然，如此複雜的一道菜，在味道的搭配上簡直就像是在走鋼絲。

稍微調味有些差錯，過於沉渣的風味就會將這道菜的平衡破壞得一乾二淨。

但香曉文卻非常純熟地操控著如此複雜的調製過程。

他的臉上滿滿都是自信的表情，仿佛完全不擔心會在某個環節出一點岔子似的。

到了最後烤雞的時候，香曉文的調理其實已經接近尾聲，因此眾人便又將目光投向了姜雲那邊。

結果姜雲那邊還是在慢悠悠地燜煮著那隻新鮮殺好的全雞，幾乎沒有任何特別之處。

怎麼說呢，看到姜雲這幅模樣時，麻天九和老唐等人其實是多少有些失望的。

畢竟剛剛看完了香曉文那繁瑣的調理過程後再來看姜雲的。

那就跟看完了「鳳凰傲意圖」，轉頭又看了一幅「小雞啄米圖」似的。

如果不是姜雲在這裡有著足夠的威望，大傢伙也都知道他的手藝驚人的話，說不定這群「天九齋」的廚子們早就忍不住罵上了。

更離譜的是，將那隻雞從大鍋裡頭撈出來後，姜雲也依然沒施展什麼神妙法門，就只是給丟進冰水裡頭滾了一圈。

嗯？等等？這種煮雞時的三提三放，還有不開火直接靠鍋里餘溫燜熟整雞以及之後泡冰水的操作，看起來是不是有點眼熟啊？

看到這裡，老唐等專業廚師這才反應過來，姜雲此時要做的菜似乎在哪兒見過？

似乎，大概，好像，在南方有一種非常常見，哪怕是普通老百姓家裡也會做來吃的雞肉菜餚就是差不多這種做法。

而那道菜的名字好像叫白切雞？ :.