第23章 這道家常不簡單（1/2）

沈甘怡把馮識辛做的家常豆腐端出來，放在點這飯菜的唐老爺子面前。

唐老爺子先是進行了一番端詳，滿意地點點頭笑著說：「嗯，很好，要說這家常豆腐啊，還是這裡做得最好啊。」

聽到老爺子的話，隔壁桌的年輕人有些好奇問：「老爺子，這家常豆腐不就是家常做法嗎？為什麼您會說，這裡做得最好呢？」

唐老爺子微微一笑，沒有直接回答，而是用筷子輕輕夾起一塊豆腐，另一隻手拿著調羹在下面接著，把一塊豆腐盛出來給對方先看看。

「你看看，這一塊豆腐完整不碎，表面上被湯汁煮的很透，雖然上面掛著芡汁，但又不會非常的厚，這就是所謂的明油亮芡了。」

隔壁桌的年輕人看了半天，老爺子調羹里的豆腐塊，確實是看著很誘人。

不過年輕人依舊有些奇怪，他覺得這樣家常豆腐，似乎其他的館子也應該能做出來，為什麼老爺子會說這家小餐館做的最好呢？

唐老爺子吃下調羹里的豆腐，微笑說：「沒錯了，就是這個味。」

然後，老爺子看向年輕人問：「是不是奇怪？這麼簡單的家常豆腐，我會說只有這裡能做得最好？」

年輕人被道破心思，頓時有點不好意思，但還是點點頭承認。

唐老爺子說：「這個關鍵嘛，就在於這裡的家常豆腐是不過油的。」

年輕人聽了仍舊是沒有明白。

此時，和唐老爺子同桌的劉老太太忍不住說：「你個老唐，跟人家不懂的年輕人在這裡打什麼謎語啊？直接明說就是。」

唐老爺子被老太太一說，也是尷尬笑了笑，接著便解釋了一遍。

「不過油呢，是豆腐炒之前，不去油炸定型，這就導致豆腐炒的過程中，不能用炒勺和鏟子去翻動，因為豆腐沒有過油定型會很嫩，稍微用力翻炒就容易碎掉，如果碎掉了那這盤菜便算是失敗了。」

聽完了唐老爺子的解釋，年輕人先是不太明白，但認真地想了想，終於明白了。

明白過來，年輕人看了看盤子裡其餘的豆腐，每一塊都非常的完整，並且每一塊浸煮的顏色均勻，而且上面的芡汁也是同樣掛的很均勻。

同伴還有些不太懂，提問的年輕人則是給出了解釋。

同桌的其他人聽完解釋，也都是一個個驚奇看向那盤家常豆腐。

唐老爺子見年輕人們都是一臉驚訝，笑呵呵說：「怎麼樣？現在知道什麼叫手藝了吧？家常豆腐不過油，既要燒的豆腐每一塊入味，均勻掛著湯汁和芡，同時還要形狀完整不能碎，這才叫功夫。」

劉老太太說：「好了好了，你看看你，一把年紀了，吃個菜還要囉嗦這麼多？趕緊趁熱吃，涼了味道就不好了。」

唐老爺子自然不再說，不過剛低頭接著吃，他又抬起頭問已經去招呼其他客人的沈甘怡。

「小怡，這盤家常豆腐是你馮爸炒的吧？看著手藝肯定不是小林的。」

沈甘怡回了一句：「唐爺爺，您這盤是小辛炒的。」

一聽竟然是馮識辛炒的，不光是唐老爺子，跟他同桌的劉老太太和另外兩個老人也都是驚訝地抬起頭來。

沈甘怡的回答，真是有些出乎幾位老吃客的意料。

幾位老吃客，算是馮識辛家餐館的老客，經常會湊到一起來餐館吃飯。

在他們眼中，馮識辛和沈甘怡還是兩個小孩子而已。

但是今天，幾位老人沒有想到，他們眼中的小孩子，竟然能把這麼一盤《家常豆腐》給如此完整烹飪出來。

而且在吃的時候，幾位老人都明顯沒有吃出絲毫偏差。

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