第51章 親手烹飪（2/2）

這邊是要提前給豆腐底味，可以在後面烹飪時，減少放鹽，並且豆腐也會有味道。

焯水的過程中，絕對不能去翻動鍋里的豆腐，那樣一定會把豆腐弄碎，同時更加不能讓鍋里的水沸騰。

這些在馮識辛之前做家常豆腐時候，已經算是熟門熟路。

焯水大約是5分鐘，馮識辛小心翼翼將豆腐撈出，通過漏勺濾水後，投入到準備好的乾淨涼水中過涼。

豆腐已經準備好了，接下來是要把牛肉粒給炒出來。

國內放入一些底油，將牛肉粒投入其中，將牛肉粒炒到變色後，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干，便可以把牛肉粒盛出。

接下來的操作，清洗後的鍋中下油，先煸炒豆瓣醬，再下入幾粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒開炒香，隨後加入高湯兩大勺，要保證湯能夠完全淹沒豆腐的量，燒開下入豆腐去燉煮。

燉煮豆腐過程中，馮識辛迅速將水澱粉準備好。

第一遍勾芡收濃鍋中湯汁。

第二遍勾芡下入牛肉粒。

第三遍勾芡投入蒜苗段。

如此麻婆豆腐完成，盛入林家瑞遞過來的深碗中，最後再將之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面，完成。

做完，馮識辛看向自己的姥爺。

姥爺也看了看他，接著開口說：「愣著幹什麼？趕緊上菜，你還要等著麻婆豆腐涼掉再去給人家上嗎？」

馮識辛頓時醒過神，趕緊捧著麻婆豆腐衝出後廚去上菜。

當麻婆豆腐放在柳思敏面前，本來在餐館裡跟人有說有笑的她頓時一愣。

她抬起頭看了一眼餐館收銀台里牆上掛著的鐘。

稍稍計算了一下時間，柳思敏有些驚訝：「厲害啊，小辛你竟然不到十五分鐘就給我上菜了。」

馮識辛笑著說：「思敏阿姨，您趕緊趁熱吃，麻婆豆腐必須要趁著燙的時候吃，才是最美味的。」

柳思敏接過沈甘怡遞給自己的碗勺，放下碗捏著勺子說：「好，我來嘗嘗看。」

這一刻，馮識辛還是有那麼一點點的小忐忑。

柳思敏先是舉著勺子認真打量一番，點點頭：「不錯，看著賣相很好。」

接著她舀起一勺來，並且端起碗去接著，放在面前又是一番觀察和聞了聞香味。

「哦？香，有點刺鼻的辛辣味，尤其是花椒的香味很地道。」

柳思敏輕輕在嘴邊吹了吹勺子上的豆腐，表面上稍稍涼一點點後，她也是把這一勺麻婆豆腐送入口中。

入口第一個感覺自然是燙，那種仿佛吞火般的感覺，真的極為刺激舌尖。

但是稍稍適應後，接著麻辣鮮香的味道在舌尖上迸發。

嫩滑的豆腐，不用咀嚼便在口中化開，剩下的牛肉粒也是很酥。

一口吃下去，柳思敏眯著眼睛稍稍回味，舉起手中的碗對沈甘怡說：「小怡，給我來碗飯，這麼美味的麻婆豆腐，不配上一碗米飯簡直太浪費。」

馮識辛聞言滿意地轉身，大踏步走向後廚，去準備下一份麻婆豆腐。