第418章 格局小了（1/2）

周立成看著李小仙微微點頭的樣子，心底那抑制不住的好為人師的性格炸裂。

「嘿嘿，所以說……李總，你要知道象拔又稱之為象鼻。是滿漢全席中三八珍中重要的組成部分，是象肉類當中最好的食材了。而且李時珍引宋人羅願的《爾雅·翼》說，「象肉肥脆，少類豬肉，味淡而含滑。」陳藏器的《本草抬遺》還提到象身上有十二生肖的肉，各有分段，只有鼻子是它的本肉，「炙食、糟食更美」。」周立成說完這話，李小仙突然一愣，腦海中閃過一絲亮光，但是這亮光究竟是什麼，李小仙一時間竟然怎麼也抓不住。

此刻，周立成還在侃侃而談的說道：「唐代段公路的《北戶錄》、劉恂的《嶺表有異》載有：廣之屬郡潮、循州多野象，牙小而紅，最堪作笏。潮、循人或捕得象，爭食其鼻，雲肥脆、尤堪作炙。」

「炙！？」李小仙微微皺眉，似乎在一瞬間想明白了什麼似的。扭頭看了眼此刻正煮在湯鍋里的象拔。

「這麼做……或許會很好吃吧？」李小仙小聲咕噥了一句，周立成一愣，嘿嘿笑著說道：「當然好吃啦！清代，象鼻已成為御廚山珍。而且好我知道古籍中曾記載干燒象鼻色澤紅亮，味咸鮮，象鼻鮮香糯爛，汁濃亮熒，為雲南宴會中的高級名菜！」

李小仙只是點了點頭，雖然聽到了周立成在說紅燒象拔，但是自己腦海中卻一直縈繞著炙這個字！

「所以說嘛！只要是好的食材怎麼做都好吃，哪怕是白灼……」周立成說完這話，歪頭看了眼沒有表態的李小仙，咧著嘴嘿嘿接著笑道：「象鼻含膠原蛋白較多，經小火長時間微，溶解於湯中，大火收汁，能形成自來芡。原汁原味，風味尤佳。」

李小仙點點頭問道：「那麼……也就是說象拔的肉不用加澱粉醃製，也會達到掛……」

周立成趕忙拜拜手嘿嘿笑道：「李總，這些年象為一類保護動物了，品種和數量都變的非常少，禁獵且珍稀，可遇而不可求了。但是我剛剛入行的時候，那時候的老師傅們還有很多烹象拔的絕活，當時我見老師傅熬象拔湯，只是割下來巴掌大的一塊象拔，放到砂鍋里不多時那湯就成了濃稠的粥。嘿嘿，所以說可別想著在掛澱粉了。」

李小仙一點頭，突然衝著楊牧野說道：「走，去找找古籍，看看有沒有關於炙的烹飪書籍，最好是能找到烹飪象拔的。」

楊牧野站在房間門口，本來打算著自己站在門口等著做好了吃一口就好，全程自己也不用發表意見。沒想到現在李小仙要去找什麼古籍？

「好的，不過……李總，咱們好像沒什麼關於象拔的古籍。」楊牧野微微有些汗顏的低頭衝著李小仙念叨了一句。

李小仙一愣，哦了一聲之後笑了笑說道：「不要緊，先去找找關於炙的書記也好。」

楊牧野不明白李小仙不琢磨象拔，為什麼要琢磨炙？

就在這時候，站在一旁的周立成咕噥道：「李總，難道您想把象拔……」

看著一臉狐疑的周立成，李小仙微微一笑點頭說道：「嗯呢，是這麼想的。」

「額……這樣，這樣……那個，我總覺得您是不是在考慮一下，畢竟我覺得用鵝掌搭配象拔才是最有靈魂的象拔美味。」周立成一臉你小子別特麼亂來好不好？這麼珍貴的食材怎麼能只是簡單地用古籍中的炙制技法烹飪！

憋著嘴的周立成，在一旁嘟著嘴，眼巴巴的看著李小仙，分明在說：暴殄天物，暴殄天物啊！

李小仙並沒理會周立成的表情，走到了「藏經閣」的門前，李小仙邁步走了進去之後，目光在一排排碩大書架中掃過。

「古籍在哪兒呢？」李小仙似乎自言自語地嘀咕了一句。

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