第373章 老醋蟄頭（下）（1/2）

復活賽上，所有的紅棍們都拿出了渾身的解數，可謂是背水一戰，殊死一搏了！

其中大部分人都知道，就算能從復活賽中爬出去，但是面對天下第一樓的做館們，所有的紅棍幾乎都沒有一戰之力，但是在復活賽中，大家的水平就基本旗鼓相當了，就算不能擊敗做館，在復活賽中漏一把臉，讓李更新點頭認可自己，那就足夠了。

至於好處，那自然是可以成為天下第一樓的第二梯隊，往後如果繼續擴張開店，就很有可能成為新任做館了！

所以大家做的菜餚大多很華麗，不是菜餚特別好看就是菜餚特別複雜。

紅棍們生怕一道菜不能展現自己的實力。

這其中，唯獨楊季鴻做了一道老醋蟄頭。

「楊季鴻是裝還是傻？竟然做蟄頭？」

「嘿，這麼簡單的一道菜，怎麼和大家比、就算他是李師傅的關門弟子，就算他已經內定了晉級復活賽，也不能玩的這麼……這麼髒吧？」

「噓，小點聲，你瞎說什麼大實話？！」

「就是，如果被別有用心的人聽到，你小子還在不在天下第一樓混了？」

這些流言蜚語自然也都鑽進了楊季鴻的耳朵了。

咬著後槽牙，楊季鴻低頭看了看眼前的海蜇片，並沒說話。

似乎，有些事情並不需要解釋，當然楊季鴻也不想對這些紅棍們解釋。

拌海蜇雖然尋常，但卻是海邊人家的一款涼菜代表。蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇頭即是海邊人家年菜的必備菜品，也是京城涼菜中最重頭戲，也是最難製作的菜餚。

陶罐人人會畫，但卻沒有幾個人畫對過。是個廚師都說自己會做老醋蟄頭，但卻沒幾個人能把老醋蟄頭的味道做好。

伸手輕輕撫摸著放在盆中的海蜇頭，儘管海蜇此刻還被泡在水裡，撫摸上去卻感覺光滑如玉，每一片海蜇頭都如同玻璃種的黃翡般晶瑩剔透。

自從準備復活賽那一刻開始，楊季鴻就已經計劃好了要製作老醋蟄頭。

新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用。

從海邊運到京城的海蜇頭，都是處理過的海蜇。均是避免沾淡水，放入乾淨容器密封可保存很長時間，食用時清水反覆清洗，去除明礬等物質後即可做成佳肴。

在參加復活賽之前，楊季鴻就已經把海蜇頭投入清水反覆搓洗過，然後又用清水浸泡了幾乎一整天的時間，中間換了幾次水。

這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬，鹽、釩等。

在比賽開始之前，楊季鴻把泡好的海蜇，放入沸水中稍燙撈出後投入放有晶瑩剔透的冰塊水中沁泡降溫，最後瀝乾水晾透才帶到了這裡。

楊季鴻拿起準備好的小黃花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青綠的表皮，露出其間翠綠的青瓜後，斜刀切片順勢切絲。

眼花繚亂的刀工過後，一捧青瓜絲被楊季鴻擺在餐碟之間。隨後拿起一把小水果刀，在黃花上四下一戳順手一拉，就是一朵翠綠色的四角花。

楊季鴻手在水盆中輕輕沾了沾，順勢朝著四角花上一甩，晶瑩剔透讓然看了有種雨過天晴花更艷；風吹日曬草仍青的錯覺。

轉身，楊季鴻看了眼一旁的香菜，輕輕摘了幾下後，香菜切段，又把紅黃彩椒去頭去尾橫向一破，滾動著彩椒快刀切絲。

拍蒜，抓一撮準備好的蝦皮，白糖、鹽、雞汁、生抽、老陳醋、魚露、美極鮮醬油、香油，每一樣調料的配比都是差值分毫將謬之千里的味道。

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