第39章 燒酒（2/2）

等到布和酒罈過來，先過濾，接著，過濾後的酒，封口，然後連罈子一起，放入鼎中。

永嘉捻著下巴，歪著頭，看了一會，卻也沒看出什麼名堂，遂看向陳遠：「這樣就能變黃？」

「應該沒問題。」

「酒呈綠色，是因為有殘渣二次發酵，這種發酵，不但會形成綠色，還會導致酒的品質不穩定，放久了變質。」

白酒沒聽說過變質，都是越陳越香。

可米酒，放久了，不喝，真會酸，餿，變質。

而古代的酒，不論清酒還是米酒，本質上，都是糧食釀造酒，是米酒。

這酒，哪怕過濾成清酒，也是有懸浮雜質的，如此，時間一長，酒色發綠，乃至變質，便無可避免。

這個時候，就需要進行加熱處理。

加熱，可以有效的防止二次發酵，穩定酒的品質，防止放久了變質，同時，色澤也會因此而產生變化。

這也是燒酒的由來。

燒酒燒酒，就是對酒進行加熱，方法兩種，一種高溫燒，一種低溫燒。

而出現於唐朝中後期的燒酒，都屬於低溫燒，類巴氏殺菌。

就是純甄安慕希都標註的那個。

因為高溫雖然殺菌滅活比較徹底，但是會對酒的風味造成破壞。

當然，他也沒有絕對的把握。

畢竟時間隔了那麼久，他從網上查到的資料，未必就是真的。

更何況，還不都是查到的資料，有些，是他自己做出的推斷。

但結果是好的。

他這是典型的低溫燒。

雖然沒法精確控制溫度，甚至於都不知道到底什麼溫度，但是，控制火候，不把鼎中水燒沸，又有一層「隔水燉」，酒罈中的酒，撐死就七八十度。

這溫度，跟巴氏殺菌是差不多的，既可以有效延長保質期，又不至於對酒的風味造成太大的破壞。

時間也不長，半個小時左右便好，完事，滅火，酒罈抱出來，自然冷卻，待到酒封再度揭開，便有一股分明更加純正濃郁的酒香撲面而來。

永嘉鼻子動了動，眨眨眼：「好像真有效呢！」

「那是！」陳遠嘿嘿笑，當場用白瓷碗倒了一碗。

顏色一般般。

跟期待的琥珀色有點差距，但是不綠，黃了。

品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但沒有被破壞，反而濃郁醇正了不少。

而不出意外，這當是全球第一壇燒酒！

遂端到永嘉面前，笑道：「嘗嘗。」

永嘉表情有些奇怪，卻也沒說什麼，抿了一口。

陳遠便問：「感覺如何？」

永嘉想了想，又端詳了一會：「確實不一樣了，色更好，味更濃！」

說完扭頭問道：「這酒有名字嗎？」

「還沒，怎麼，你有想法？」

「大唐春！」

「大唐春？」

「嗯，驪山春太小家子氣，長安春，好像也不夠大氣，只有大唐春，才配得上此佳釀！」

「……」