第8章 珍饈佳肴藏乾坤（2/2）

壽禧堂一應陳設雅致從簡。

因老太太禮佛，臨書閣書架上擺放著眾多佛經，此外大多是與飲食養生相關的書籍。

孫希自四歲起，老太太就吩咐林媽媽給她讀《黃帝內經》、《金匱要略》等古醫書，說是基礎啟蒙。

王灼的《糖霜譜》、蔡襄的《荔枝譜》、賈思勰的《齊民要術》等，也經常是孫希的座上賓，老太太經常說：識其本源，方能展百態。

孫泊道：「這廚子想必連這道菜的別名也不知。如此忌諱，怎可呈上？」

第二道佳肴名「螃蟹釀橙」，花箋上書：主食材螃蟹、橙子。宜清熱解毒、補骨添髓，利肢節、滋肝陰，養心安神。

孫希朗聲道：「這道菜雖然名字通俗，做法卻講究，水火，是烹飪的智慧，蟹釀橙成功與否，三次入鍋，火候很關鍵，全憑掌廚者的經驗和感覺。」

「欠，則為山上簣；余，則過猶不及。烹飪之道，正是儒家「允執厥中」之道。」

眾人用湯匙舀之食用，頓覺江海與山林在水火交融中完成合作，形成邪異的新口感。

蟹肉的鮮美充分吸收了橙皮的清爽酸甜，讓人吃了頓覺食慾增加，吃了還想吃。

第三道上的是「鴛鴦五珍燴」，花箋上書：主食材滿月雌雄雛鴿一對，宜氣虛血弱滋補。

雙鴿同盆，形似鴛鴦，再加之紅胡蘿蔔、白胡蘿蔔和萵筍等，顏色鮮艷，清香四溢。食之，頓覺齒頰留香，回味無窮。

王然見孫希不語，便問道：「笑笑妹妹對這道菜可有什麼獨到見解？」

孫希淺淺一笑：「很好吃。」

老太太摸摸笑笑的頭，搖頭道：「笑笑調皮，她原在一本雜書上見過這菜名，便問我，對此，我也知之不多。」

「只依稀記得這五珍燴原應叫玉珍膾，但何者為珍，也無從考據。難為這廚子，自己研究了出來，我也算是嘗鮮了。」

王然贊道：「妹妹好學，老太太博文廣知，晚輩佩服。」

第四道菜是「暖寒花釀驢」，花箋上書：驢肉、酒。有驅寒暖身、延年益壽之效。

這道菜肉燉的爛，乍暖還寒時候食之，頓覺胸腔燒燒，暖腹之感，不言而喻。

孫寧道：「小酒怡情，大酒傷身。這道菜雖是冬日裡的佳肴，難免不適合長者食。」

「偶爾食之，也未為不可。但若敬上，孫兒也覺不可。」孫雲道。

眾人也都點頭，隨聲附和。

老太太含笑點頭。

第五道菜上的是纏花雲夢肉（卷鎮），彩箋上書：豬肘肉、牛肉、雞肉、各色蔬菜。均衡飲食，均衡營養。

老太太執箸食之，贊道：「卷鎮之技，傳承百年的肉食技法了，香濡筋道的肉皮，卷著各色葷素食材。」

「重物壓製成型，切薄片上桌，以雲夢形容肉紋理盤曲狀。」

「均衡，也是飲食之道。這廚子頗懂調味之道，不錯。」

最後，老太太命林媽媽拿著螃蟹釀橙和纏花雲夢肉的花箋給王大人。

王然自薦請命去送。

老太太含笑允了，並叫兩個大丫鬟跟著，防著摔了。

王大人最後擇了纏花雲夢肉。

至此，珍饈宴落幕。

幾天後，孫府遞進來一幅拜帖，上書：「定國公府嫡長子崔然敬拜申太夫人。」

眾人皆愕然，不知老太太何時識得定國公府的小公爺。