第十七章 打一場翻身仗（1/2）
「我們集團自主雜交培育出來的豬種指標出眾，一般的生豬出肉率在百分之八十左右，但是我們集團培育出來的豬種出肉率能達到百分之八十三，也就是說，一頭200斤乾料豬，宰帶骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤, 肋排20斤，大骨20斤，前後腿肉50斤，五花肉30斤，裡脊肉25斤。」
「大致是這個數據。」
豬分為乾料豬和濕料豬。
乾料豬——排淨，帶骨，除雜水後，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之間, 濕料豬餵養一般是散養, 出肉率根據肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之間，同樣是排淨，帶骨，除雜水，浮動較大。
不過這是一般的三元豬種，【超群集團】的豬種不一般。
「去年，我們集團的【養豬場】總共出欄了2550萬頭生豬，生產豬肉211.6萬噸。為了不衝擊到國內的豬肉市場，按照吳董的指示，我們將三分之二的生豬肉進行冷凍, 動態儲存，只有三分之一的生豬肉，投放到市場上。」
2018年全國豬肉產量在5404萬噸。
【超群集團】這211.6萬噸看起來不多, 不過占據總量的3.9%而已。
但這是計劃之外的產量。
一旦【超群集團】將所有的豬肉都投放到市場, 勢必會帶動整個市場崩塌, 生豬價格暴跌。
【超群集團】的生豬綜合成本低倒無所謂，就連銷售渠道也都是自家的, 但生豬產業鏈上的其他人，無論是養殖戶還是賣豬肉的，都會迎來血虧。
這違背了【超群集團】一直以來的原則。
再加上吳思源看到未來豬肉嚴重供不應求，導致豬肉暴漲，自然要為未來儲備糧食，自然不會隨意去做搗亂市場的行為，而是選擇將這些生豬肉大量冷凍存儲起來。
冷凍肉的保存技術也不簡單，相反很複雜。
冷凍過程中，需要先經過【預冷排酸】、【肉凍結前處理】、【控制凍結速度】、【一次凍結】、【二次凍結】、【凍結肉冷藏】等多道工序，這樣才能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗。
不過這樣操作下來，冷凍肉在口感，香味，新鮮方面會比鮮肉差上一些，這也是為什麼外面人熱衷購買【鮮豬肉】的原因，不過在營養價值方面，食用安全方面，是不會有多少差距的。
另外, 豬肉處理後進行冷凍, 也不是一勞永逸的，不是可以一凍就凍個幾年，幾十年。
市面上有一些所謂的【殭屍肉】，就是指冰凍多年消往市面上的凍肉。
這些【殭屍肉】多為走私品，走私凍品既不是正常的渠道進關，沒有經過任何檢驗檢疫，質量安全不能保證。多年的凍肉品質上比鮮肉會差，且只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。
出於戰略儲備和穩定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存，這是我國【殭屍肉】的主要來源。
這些【殭屍肉】瞞天過海進入我國之後，一般都是運往二三線城市，目標就是小餐館。
便宜的價格，讓它們頗受小餐飲個體戶的青睞。
另外，像【泡椒鳳爪】這類重鹽重料的食物，也是【殭屍肉】的主要使用範圍。
鹽和辣椒不要錢地撒下去，你都不知道你吃的是肉還是屎！
這些【殭屍肉】的年齡有的比消費者的年齡還要大，70年代的雞翅，80年代的豬腿屢見不鮮。
而走私者在運輸過程，由於沒有完善的冷鏈物流，會導致這些【殭屍肉】不斷解凍，解凍的過程就是微生物，細菌滋生的過程，會導致這些凍肉腐敗，變臭，給使用者帶來極大的危害，可能會引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。
【超群集團】自然不會貪圖一時的便利，而讓豬肉一直冷凍下去。
他們採取的動態凍肉法。
理論情況，在零下18度的環境下，豬肉能冷凍保持一年。
當然，時間太長的話，豬肉中的水分會流失。
即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫「乾耗」，也就是水分升華了，固態水分子直接氣化，這會導致肉類品質變差，這是冷凍肉在香味，口感上不如熱鮮肉的原因。
【超群集團】為了儘量保證豬肉的質量，以及保持豬肉的口感和香味，當然不會讓豬肉真的冰凍一年。
根據實驗測試之後，【超群集團】讓豬肉最長冰凍時間最長不超過九個月。
每隔一個月，就會將最早一批的豬肉銷售出去。
得益於優良的冰凍技術，以及【超群集團】獨有豬種的優異品質，經過九個月冷凍的豬肉，在香味和口感上，並不比那些那些所謂的【熱鮮肉】差多少，就比【冰鮮肉】的品質差一些。
很多家庭主婦都分不出【超群集團】的冷凍豬肉和普通熱鮮肉的差距。
市面上銷售的豬肉主要有三種。
一種就是冷凍肉。處於零下18°的冷庫中，在超市的冷櫃中展銷，這種肉質經過冰凍保存，口感和營養已經差了一大截，但是優勢是價格便宜，如果燉煮得當，和正常肉類的區別並不大。
另一種就是熱鮮肉。也就是當天凌晨、早上剛剛屠宰，然後被大卸八塊拉到市場售賣的肉，這種肉類一般是常溫保存，價格適中，口感一般，營養倒是保存的不錯，但是衛生條件差了許多。畢竟你不知道菜市場豬肉攤上的豬肉運輸過程，被多少只蒼蠅給叮過。
最後一種是冷鮮肉，一般出現在超市冰鮮區域，口感完美，價格適中，營養物質保存得當。
【超群集團】經過九個月冷凍的豬肉口感和香味都不比一般的豬肉差，而現宰的熱鮮肉口感，香味自然是更勝一籌，也就比自家的精品【三味香豬】差而已。
這也是【超群集團】有這個底氣用這種冷凍豬肉供應自家的生鮮零售品牌店鋪【小鮮肉】的原因。
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「目前，我們集團各地冷庫中，冷凍的豬肉存量有127萬噸。」關學列報出一個數據道。
「這個儲存數量還是有些低了！」吳思源沉吟了一下，說道。
關學列聞言則是一驚，道，「吳董，127萬噸可不是一個小數目，如果再增加……」
關學列有所擔心是正常的。
不過吳思源有一雙能看到未來片段的眼睛。
只有他知道，未來的豬肉缺口有多大！
2018年全球的豬肉消費量和供應量在1.1億噸左右，其中，華國占比約50%。華國的豬肉生產量在5200萬噸左右，消費量大約在5400萬噸。
而在2019年，華國的豬肉減產量將在1100萬~1375萬噸之間。
這是非洲豬瘟帶來的嚴重影響。
這是一記重拳，其背後的嚴重性是很多人沒有見到的。
在農村，當一戶農戶出現豬瘟時，方圓十幾里不會再見到豬，因為當地政府會全面撲殺。
養殖農戶為了自身利益，處理辦法很簡單很粗暴——偷偷賣掉。
這就是非洲豬瘟爆發後，豬肉價格一落千丈的原因。
豬肉價格就像過山車一樣，可能一個波動，養豬戶就幾乎沒有賺頭，甚至倒虧。
這樣的情況下，很多養豬戶都放棄了養豬。
而新環保法的出現，地方政府又關停了很多養豬場。
這就導致了生豬缺口變得越來越大。
而生豬養殖又有滯後性。
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