第44章 十里飄香主角飯（2/2）

「嘿嘿，還是師兄懂我呀！沒錯，就是豬腳飯。」彭於宴笑道。

「那是！前天晚上，你說留下兩隻豬後腳讓不著吃烤。我便知道，你這是要做豬腳飯了。師父那一手十里飄香豬腳飯，我們眾多師兄弟里，也只有你學到了精髓。」周大鵬揚了揚頭說道。

……

廢話不多說，上廚藝。

招呼來三位學徒。

彭於宴開始手動進行教學。

這一手，豬腳飯，是他在新東芳的時候，拜入錢以彬教授門下學習的。

拜師三天後，錢以彬覺得彭於宴的天賦，很適合當廚師界的佼佼者，領軍人物，簡稱主角。

故而，錢以彬便教給了他這一手【十里飄香豬腳飯】。

而這道菜，只要掌握了它的精髓所在，那麼也就象徵著，做菜之人，身上擁有著飄香十里的主角光環。

……

在開始下鍋之前。

彭於宴將之前已經留下的皮白渾圓的豬後腳，拿出來擺在案板上，與三位學徒講解道：「豬後腳呢，較之前腳，瘦肉較少，有利於長時間的熬煮還不會散。」

「做豬腳飯，這個常識你們得牢記，明白了嗎？」

「是，師叔。」三位學徒異口同聲道。

「來，你們先把豬腳洗淨，然後放入沸水中氽燙10分鐘，再撈出沖涼，除毛後洗淨、瀝乾……」接著，彭於宴便吩咐道。

隨後，彭於宴便一邊忙著其他食材搭配，一邊等豬腳處理好。

不一會兒，豬腳便處理好了。

拿到了豬腳，彭於宴開始提刀準備開工，聽他說了一句：「好好看，好好學……」

隨後，只見彭於宴提刀一滑，將豬後腳用刀破瓣。

再每隔1厘米，橫砍一刀。

使其骨頭斷開。

但是，皮肉卻還是連著的。

而這一步，往往很考驗廚師的刀工。

因為，這一步，切深了或者切淺了，都將會影響到最後的味道。

所以，至關重要。

「師，師叔……要不您慢點！沒……沒看清……」馬洋洋戰戰兢兢道。

「行，那我就慢點，這一次要看清了，不然，可沒材料讓你們看了！」彭於宴笑道。

緊接著，彭於宴手速放慢了數倍，但刀功卻依舊穩如磐石一般，一道道清晰留出最美的肉痕。

這一次，三位學徒總是是看出了一些門道。

手也跟著彭於宴的動作，在憑空比劃著名。

他們仨還是有點基礎的，周大鵬收徒的眼光並不賴！

然後，便是熱鍋燒油，彭於宴把油溫控制在160左右。

這樣，能把豬腳全部炸一遍，達到上色的目的。

緊接著，便是豬腳的滷製過程。

而這個過程，是在陳年老鹵湯的基礎上，加入適量的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料。

再以猛火煮開後，放入切好的豬腳，直接大火干半個小時。

再小火燜，十五分鐘。

約45分鐘的時間，整個豬腳香汁便開始滲透、皮肉軟爛。

彭家小屋旁的廚房內，這豬腳飯的香味一出來。

直接壓倒了之前做的那些盒飯菜餚的菜香。

隨著鍋蓋打開，鍋里的豬腳被煮得咕嚕咕嚕冒著泡，香味隨風飄了很遠，瀰漫整個水庫。

整得釣魚人紛紛交頭接耳，詢問這是什麼味？

怎麼這麼香？