第275章：牛肉麵（1/2）

這時，牛腩已經燒好了，蘇野燒油用的是另一口鍋。

「紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉里，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。。所以，真正好的紅油做法是很精細的……」

蘇野開始了教程模式。

之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。

何明亮很會配合，問道：「要怎麼樣做紅油辣椒才正宗呢？」

蘇野把桂皮和洋蔥捏在手裡，道：「哪有什么正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。」

小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋里試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。

第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒麵、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆里。

蘇野：「油溫240度左右，這叫炸香。」

挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉後，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒麵，攪拌。

蘇野：「這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那麼辣的辣椒麵。」

又涼了一分鐘後，第三次淋入，同時加入一些辣椒麵，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。

蘇野：「這就是第三部，炸紅。」

一群人在旁邊鼓掌。

塗俊湊近聞了一下辣椒油：「嗚哇！太香了，真的太香了！」

葉茜：「我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。」

張思諾：「紅油辣椒還有這麼多門道嗎？」

周碧浪：「這個做面肯定好吃！」

何明亮笑道：「這紅油辣子簡直絕了！」

蘇野：「還沒完。」

他拿著一個碗，裝了一丟丟清水，拿著一個鍋蓋走過來：「讓一讓，化學反應來了。」

清水倒入高溫油碗裡，噼里啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。

何明亮：「小野，為什麼要加水呢？明明已經很完美了！」

蘇野：「加水可浸出辣椒的紅色素, 降低油溫, 使辣椒油味濃。」

響聲停止了, 蘇野揭開鍋蓋。

異香撲鼻，色澤紅艷。

「哇啊……」

眾人驚呼。

塗俊說：「以前我在飯館裡看他們的紅油辣子那麼紅，我都以為是色素, 對不起！我錯怪你們了。」

蘇野：「你沒錯怪他們，很多就是用的色素。」

塗俊：「……」

做好紅油辣椒後, 蘇野開始調製作料, 每人一個大面碗, 一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油，再澆入半碗雞湯。

六個面碗準備妥當。

大鍋里的水開了, 整整三分之二鍋，寬湯煮麵嘛。

一般煮麵，最好是往鍋里加一點鹽, 免得麵條粘連糊鍋, 但鹼水面不需要, 因為它是自帶鹽分的, 不會粘連。

蘇野：「你們吃多少面？二兩還是三兩？」

眾人麻木。

啥子雞兒二兩三兩？

何明亮舉手：「小份！」

然後，其他嘉賓也舉手：「小份, 小份……」

張思諾怯怯道：「大份。」

所有人都看向她。

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