第179章 孤幼院聽到的秘密（上）（1/2）

在這個時代，「餛飩」指的是半月狀、麵皮未發酵過的餡料點心，就是後世的餃子。

而劉錫點的餶飿，才是後世的餛飩。

按照開封人的習俗，冬至要吃餶飿。民諺說：「新節一到，大擔餶飿，一口一個。」

冬至吃的餶飿，皮仍是薄的，但個頭須大些，餡料要足，最好做成花團錦簇的模樣，才預示著豐年的期盼。

餶飿要做成花朵的樣子，不難，薄薄的皮子上擺置餡料時，儘量堆得集中而高聳，摺疊皮子時別工整地對半折，而是上皮的兩個角分別對準下皮兩條邊的中點，形成錯開的45度角，再圍攏時，就好似一朵盛開的月季。

但為了逗孤幼院的娃娃們開心，餶飿皮子還要有顏色。

宋時，南瓜、甜菜、紫甘藍、胡蘿蔔都尚未出現在華夏大地上，廚娘無法用這些蔬菜熬出的汁揉面，以期達到奼紫嫣紅、金黃鮮橙的效果。

綠色倒是能辦到——菠菜或者韭菜汁。

絳紅色，也有戲——煮過紅曲米的水。

這兩樣食材，隆冬仍能備貨，姚歡提前煮好兩大桶，清早與前來幫忙的美團和小玥兒，和進麵團里，再擀成餶飿皮子，一眼望去，紅紅綠綠，春來大地似的，煞是好看。

除了餶飿，冬至還要吃夾子。

夾子，就是用藕、紫瓜或者瓠子這些長圓形的瓜菜，用一刀斷、一刀連的方法，切出夾片，在中間塞上各種餡料，再入油鍋炸熟。

劉錫給的銀錢充足，夾子的餡料，姚歡就用新鮮的羊肉和驢肉。

做這道夾子呢，塞好肉餡，入鍋炸之前，還要準備一大盆調了雞蛋液的濕麵糊，將夾子在裡頭滾一遍，掛上糊，再油炸，色澤金黃，吃口還香脆。

但這濕麵糊又有講究。

姚歡此前吃了開封市肆里的各種「夾子」，最大的感覺是，外頭那層麵皮硬邦邦的，即使店家捨得放雞蛋液，也仍有這個問題。

她回憶起上輩子在日料小店吃天婦羅時，向主廚討教過天婦羅衣麵漿的製作竅門。主廚說，調製的關鍵是，不能產生麵筋感，而簡單粗暴地混合攪拌，就很容易產生這種成事不足敗事有餘的麵筋感。

姚歡於是在自家灶頭試製了一次。

先打散雞蛋液、一點點加冰涼的井水，再添麵粉，但不過分攪動，而是耐心地用筷子垂直著戳動，讓麵粉漸漸散開，溫和地「融入」而不是「拌入」蛋液里。

再將羊肉夾子掛了這樣的麵粉雞蛋糊炸，果然這夾子的外層很快就吃了油，變得蓬鬆可愛。

……

冬至的清晨真冷，不吃餃子也能凍掉耳朵。

未到辰時中，人們大多還縮在被窩裡，再將一夜酣眠的美好滋味續個杯。

姚歡已經帶著美團和小玥兒兩個幫手，帶上各種半成品，坐著劉錫家的牛車往孤幼院去。

姚歡穿個前一陣從帽衫兒鋪淘來的不知道啥動物的裘毛褙子，擠在兩個女娃娃中間，仍是瑟瑟發抖。打量一眼坐在對面閉目養神的劉錫，見他只穿個普通的直裰單衣袍子，泰然自若，不由讚嘆，武人到底身體好。

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