第二章 通花軟牛腸（1/2）

半個時辰之後，在掌柜安排下，楚天舒已經狠狠洗了個澡，換好乾淨衣服，站到了後廚的灶台前面。

此時正值未時正，店裡已經沒有客人，正好把廚房空了出來。

歸雲居的廚房比之其他豪奢酒樓自然不如，但也有兩個齊人灶台，廚房後有磨碓棚、柴草堆、倉庫雞鴨圈，與後廚小院結合形成了一個完整的功能區。

唐初缺鹽，也無辣椒、胡椒等一應調料，在菜品上不得不更多地利用食材本味，這倒也是楚天舒所擅長的領域。

斟酌良久，又檢視了房樑上的風雞熏貨，他決定先做一道通花軟牛腸煨御黃王母飯。

歷史上的通花軟牛腸是將羊骨髓填入牛腸中，風乾熏臘後食用，而御黃王母飯則是黃米飯配肉油、菜蔬。

這兩道菜，單獨吃來都平平無奇，甚至通花軟牛腸中的羊油積年累月風乾後，有一股獨特的沙口感，難以入喉，後來楚天舒讓人改良，改用新鮮羊油混入羊肝切成臊子，醃製後填充半熏干牛腸，用微波爐由內向外加熱後大火炙烤，這樣做出來的牛腸表面有虎皮，內部羊油滲出，一口下去滿嘴焦香，再配上以雞油、豬油混合炒制醬料拌成的黃米飯，肥而不膩，口味大俗大雅，比之原菜上了不止一層樓。

楚天舒一邊著小廝添火加柴，一邊將思路娓娓道來。

唐朝自然是沒有微波爐這種神器的，但也並非沒有辦法，可用鐵筷插入填充好的牛腸中，再炙烤鐵筷一端，便可以達到相同的效果。

說話間，廚房裡僅有的兩個庖丁已經把牛腸穿好，架上火開始烤制，雞油、豬油都是現成的，楚天舒也開始炒制肉汁。

先用雞油潤鍋，炒入食鹽，再放入蔥姜段，大火逼出香味後撈起，倒入肥肉臊子，炒至微焦，再淋入少許大醬，沒有味精，便只能加入麥芽糖提鮮。

一時間，廚房裡煙火升騰。

「加柴！加柴！」

「別用手碰！髒不髒？！」

「換鍋，把飯煨熱！」

「倒肉汁！」

「手腳快點，牛腸切段！」

一陣手忙腳亂之後，一道通花軟牛腸煨御黃王母飯終於出爐，即使不嘗，單看色澤金黃的米飯上臥著火紅牛腸、雪白羊脂，再配以碧綠時蔬，那也是賞心悅目，令人食指大動。

更不用提楚天舒已經好幾天沒有吃過一頓正經飯，這時候任你是人間帝王，也阻止不了口水分泌的生理反應。

他借著嘗味的由頭吃了好幾口之後，才將擺好盤的菜交給掌柜，剩下的邊角料自然也是進了他的肚子。

張掌柜端著菜碟，心裡已經有了計較，這一手廚房調配的功夫，哪怕不提菜品口味，也必定是家有淵源的，只是不知道他到底想要拿這身本事換些什麼了。

從後廚來到店內，幾個好事的食客早已圍了過來。

「樣子倒是不錯，可見這小乞兒是有些真實功夫的。」

「家學淵源……」

「這是牛腸？倒焦香可口。」

「用油如此之多，太過奢侈了。」

「用鹽稍重了，失了本味。」

......

楚天舒等他們一一評論一番，方才上前解答----此時盤子裡倒是連一粒米也沒剩下了。

「諸位說的都有道理，只是我往日在家看得多、做得少，難免手生。這用油一事，本來也是豐儉由人，追求口味則多放油，追求價廉則少放油；至於鹽味過重，確實是天舒有所不查。但我今日欲與掌柜談的乃是這菜譜，稍許疏漏想必也能包涵。」

這段話說下來，在場的人均點頭稱是，渾然間似乎都忘了僅僅一個時辰前，大家還合起伙來笑話他。

然而這畢竟也是人之常情，世上哪有那麼多慧眼識英才的故事，想要得到別人的重視，那就得把你手裡的東西一一擺在他們面前。

這邊張百齡嘗過之後也頗為滿意，又見眾人對著楚天舒多有讚賞之意，便下了決心要跟他做成這筆生意，只是不知道這生意，要怎麼做？

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。