第188章 真中二（1/2）

「好好吃！」小櫻飛快把一塊魷魚放進嘴裡，燙的直吸氣，還是忍不住道：「好嫩！」

詩詩暗自翻白眼，優雅的夾起一塊，慢慢放進嘴裡，一幅老娘幹什麼都是女神范。

「當你感覺到好像快炸好了的時候，就讓蝦頭在油中多停留一會兒。必須炸的通透酥脆，不含水分才會好吃，每口都能夠釋放出蝦頭的鮮味。」

早乙女見女人吃的比較慢，也同時放慢節奏，主動笑道：「我每炸一道天婦羅，必然會找出它最完美的平衡點，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那個極致的剛剛好。」

丁旭讓小雅問道：「您到底炸過多少計算過嗎？」

「從十七歲開始到今天？」早乙女想想道：「差不多三千多萬個炸物吧。」

見眾人震驚的表情，開心道：「不同食材和食材中的不同部位，需要用到什麼樣的溫度，需要粘上多少的麵粉和面衣要裹到什麼程度，這都是在製作天婦羅中需要反覆實踐和學習的東西。」

「直到今天我還在學習！」

看著年過古稀的老人滿臉認真的模樣，丁旭很受觸動，人做好一件事容易，一輩子只做一件事太難了。

「您有什麼獨門秘方嗎？」狗糰子趁機挖內幕道：「為什麼做出來的天婦羅這麼好吃。」

「哈哈哈。」早乙女聽見美女讚美，指著滿滿一大鍋油道：「就是這個！」

「在我們國家好點的天婦羅點都是用芝麻炸油處理食材，因為未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低溫烘焙的太香芝麻油才有特殊香氣，不會擔心蓋過食材的本味。」

「天婦羅最關鍵的是溫度，當食材有水分下加熱不能夠超過100度高溫，但是有外層面衣包裹住，食材就變成蒸。」

「當油溫達到200度就相當於烤，所以說天婦羅料理其實是「蒸」與「烤」同時進行的脫水製作。」

高手就是高手，一句話就讓眾人恍然大悟，在丁旭看來做好天婦羅就三個要點：

一是溫度、二是火候、三就是時機。

「要說秘方還有一個。」早乙女示意徒弟拿出一袋面，展示道：「薄力粉！」

「這是我經過二三十年嘗試出來的低筋麵粉，可以減少麵筋的產生，面衣在炸制後可以達到薄脆的口感。」

「絕對是獨門秘方哦！」

得意洋洋說完還跟狗糰子一個飛眼？

旁邊的兩個徒弟面面相覷，這還是平時不苟言笑的師傅？

丁旭笑而不語，要說秘方肯定多的是，面和油只是其二。別的不說，剛才看見一個徒弟拿出來和面的礦泉水難道不是冷藏過的？

打雞蛋只要蛋黃是什麼鬼？

招牌炸星鰻，只見早乙女用鐵筷將炸星鰻分成兩半，嚓的一聲，煙霧奔騰，露出細緻白肉，劇場感十足。

焦脆不透光的面衣，有如浪花濺起的形態，描繪出萬馬奔騰之勢。

口感像高溫烤過，逼出食材水分，香酥無比，肉質綿密，加上誘人的麻油香氣，簡直是無法形容。

「不得不說人比人死！」

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