第194章 探秘忍村？（1/2）

「兄弟們這就是傳說中的壓軸菜鰻重！」

鏡頭特寫精美食盒，聽說是貴重的輪島漆器。只見浸滿醬汁的鰻魚經過炙烤，呈現出優雅的亮紅色。

丁旭拿起筷子，沒有動被烤的金黃流油的鰻魚，反而夾起一塊下面的米道：「旭哥以前做過一期視頻，四千一斤的御貢米還記得嗎？」

「千萬別小看這一塊米，也是島國的御貢。」

「號稱大米之王的越光，壟斷所有高級餐廳！」

「聽說這種米生長在白天陽光普照，夜間驟然變冷，寒暖差異大的山地，收穫後經陽光自然曝曬烘乾。顆粒小，硬度大，澱粉多，富含脂肪，吸水性強，最適合做壽司。」

「壽司之神只用這種米！」

「不只是米。」小雅在旁邊笑道：「就連烤鰻魚的炭都是紀州備長炭，也號稱炭中之王。」

「沒錯，旭哥給小夥伴裝個逼，普及點煮飯秘技好不好？」

「想要大米煮的好吃，米好只是其中一環，最關鍵還在於炊前吸水。」

「必須將洗好的米在保濕狀態下放置一定時間，夏天20分鐘，冬天30分鐘，不信回去試試。」

「熱、煮、蒸、燜、燒五個程序！」

「所有壽司店火候及時間因人而異，穩火加熱、強火煮立、中火蒸、猛火熏燒、閉火燜……」

「穩火過程中側耳諦聽，聞釜中有撲撲聲馬上把火開到最大，叫做強火煮立，讓米粒站立起來信不信？」

眾人：「……」

連小雅都驚了！

「不信？」丁旭一瞪眼，一本正經的胡說八道道：「大火焚燒之下釜內溫度急劇升高，很快達到沸點，這時候米就會四處跳動聚散，由原來的橫臥變成直立狀態，為什麼不能統統站起來？」

「真正高手關火之前偷偷倒入一杯特製清酒，閉火再燜15分鐘，使米粒吸收酒氣而充分膨脹。」

「等冷卻20分鐘後再把米倒扣在淺底檜木桶中，必須是檜木，因為木頭能吸水，金屬塑料桶絕對不行。」

「要求每顆米粒都要站的筆直才算合格！」

「哇塞老闆好厲害啊！」四大花瓶對視一眼，紛紛放下筷子用力鼓掌，雖然有點做作，但這個逼丁旭感覺質量還行。

看似簡簡單單一碗米，凝結多少心血，浸透多少工夫和辛勞汗水，猛地想起一句詩不由感嘆：

鋤禾日當午，汗滴禾下土。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

簡簡單單一碗飯，鰻魚脂肪香氣，在炭燒催動下升華，配上香糯米飯，令人有種平平淡淡才是真的感悟。

配一口鰻肝湯，用餘下鰻肝吊湯，是鰻魚店的傳統。湯頭下了很重的柴魚，煙燻味很濃；鰻魚肝很大塊，又加柚子皮提香，堪稱樣本級的鰻肝湯。

一口飯，一口湯。

完美！

大快朵頤之後，隨著清茶上桌，一餐也宣告完畢。餐前是抹茶，餐後是煎茶。由茶開始，由茶結束，如人生輪迴般歸於寂靜。

「哎，可惜後廚不能拍。」老張有些可惜道：「如果能拍到鰻魚之神親手殺魚那才叫刺激。」

丁旭搖搖頭，沒辦法，真要能拍到點擊最少多漲幾十萬，可惜嘍。

比起小野和早乙女，自己更看好金本，任何手藝必須要傳承，別看壽司和天婦羅名氣更大，再過十年看看？

誰能笑道最後？

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