第186章 最牛逼的一口（1/2）

「toro！」

「很多經常吃日料的小夥伴應該聽過這個詞，最開始指的是金槍魚身上脂肪豐厚的大肥，後來慢慢形容指其他脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。」

「聽大廚說100kg以下的島國近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的筋肉會很硬，需要進行處理再食用。」

「一般能吃到的都是經過熟成軟化才上桌，旭哥教你們一個秘訣：如何看金槍魚大小好不好？」

「小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。」

「跟樹的年輪差不多，簡單不簡單？」

「這裡叫Chutoro。」丁旭拿起另一盤展示道：「行話叫中肥，很多人吃金槍魚是不是感覺總有點酸？」

「那就是是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道！」

「放血後就要排酸，低溫冷凍處理，這也是為什麼金槍魚最高級別叫冰鮮。」

「按理說新鮮金槍魚除了血合部位略帶酸味以外，其他部位都應該沒有酸味，所以咱們在國內吃到的所謂……」

「你們懂得！」

「畢竟金槍魚有八個品種，最牛逼的是藍鰭，最長四米體重七八百公斤，隨隨便便都是百萬起。」

「最小你們猜猜多重？」

「三四公斤！」

丁旭吐槽道：「平心而論旭哥不喜歡吃金槍魚，甚至看過那部震驚世界的海豚灣視頻，簡直慘無人道！」

「今天之所以拍這期視頻也是想分享點個人觀點，讓屏幕前的小夥伴明白濫捕濫殺的可怕，千萬不要把所謂金槍魚當成神話，它只是一種魚類而已！」

「這個國家是四面環海，農業全靠進口，我尊重千百年來形成的飲食習慣。但作為華夏人，我不建議太多追捧，因為口食之欲一旦建立在血腥上……」

丁旭沒有再說，這也是不吐不快的觀點，日料有閃光的地方，但過度破壞海洋資源也得到很多報應不是嗎？

「老闆說的對，日料又貴又吃不飽我就不明白到底有什麼好的！」

狗糰子見小櫻作死的模樣，你丫不是什麼貴就拼命吃什麼？

「這裡叫Akami」表達完態度，丁旭繼續道：「也就是赤身，是不是聽過各種什麼什麼赤身？」

「大腸赤身了解一下！」

眾人一愣，小雅第一個回過神，大腸赤身？

那不就是吃屎！

「兄弟們這塊厲害了！」

「接近脊骨的部位稱為天身，赤身的上品，以醬油調味汁醃漬是江戶時代流傳下來的做法。」

「還有同樣是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部通常比背部更為肥美。」

「想裝逼的趕緊拿走不謝！」

最後小心翼翼端著一個盤子，裡面的肉呈圓柱形道：「這是金槍魚巨大頭部中間的一塊肉，行話叫腦天，只占整條金槍魚0.5%！」

「牛逼到很多魚商喜歡自己留著吃，不捨得拿出來售賣。號稱肉質十分柔軟，油脂豐富，堪稱珍品中的珍品。」

「待會旭哥幫你們嘗嘗啊！」

「請把羨慕打在公屏上！」

接下來松本把各部分最好的肉，用多層吸水紙包好，然後放入冰箱冷藏室，調整好溫度濕度，定期監控來進行熟成。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。