第122章 美食家也不容易（2/2）

站起身打開，款款給丁旭滿上一杯，丁旭好奇品一口，香味獨特入口綿軟，不過總感覺有股子……

「是不是有豬肉的味道？」小雅偷笑道：「沒錯，就是用豬肉泡的酒。」

「不會吧？」丁旭大吃一驚，二師兄還能泡酒？

「選上好米酒入缸，肥肉塊蒸熟去皮切塊也浸入酒缸，脂肪逐漸溶化，然後沉澱濾除掉，留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。」

「原本叫肉冰燒，因為泡在酒中的肥豬肉最後就像晶瑩剔透的冰塊，後來覺得肉字不雅致，而粵語跟玉同音，所以改名玉冰燒。」

「這道腊味生菜包，過去最正宗要用那種玻璃生菜，松松一大棵，葉大而薄，顏色青綠。」

「一瓣瓣摘好洗好後，冷水兌開的灰錳氧水裡浸一下，清洗用毛巾一片片吸去葉片上水珠才最好吃。」

「這叫太史禾花雀，每年禾雀當造，小販提著一大籠鮮嫩禾雀沿門叫賣。把禾雀醃好，塞一塊鴨肝腸在雀腔內，外包以一小片豬網油，放在瓦內炸得香酥。」

「還有這道禮雲子炒飯，每年只在驚蟄過後、清明節之前當造，所以又稱春水禮雲子，十分難得」

「先不急吃，等米飯略硬才能體會到起沙口感與鮮味！」

這頓飯下來丁旭終於體會到曾經看不懂的一個職業，那就是……

美食家！

原本已經都是裝逼崽，現在聽著各種如數家珍，簡直了！

「這就是傳說中的龍虎鬥？」最後江老爺子親自端上桌，慢慢打開瞬間香氣撲鼻，有些得意道：「你們運氣好，材料夠足，嘗嘗吧。」

丁旭有點發憷，看著切成段的蛇，畢竟第一次吃，小雅看出猶豫，站起身主動往碗裡舀道：「眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇俗稱三蛇，當地人叫飯剷頭、金腳帶和過山風。」

「男人吃起來特別滋補！」

死就死拉，關鍵時刻不掉鏈子，硬著頭皮咬一口，嗯？

難以形容的感覺。

對著老爺子一陣彩虹屁，說到高興還拿出一瓶珍藏的蛇膽酒？

有點苦！

有小雅在，老爺子也喝點小酒，天南海北侃大山。歷數民國美食家八卦，什麼連做煎蛋都要苛求不漂亮的、不生的、過生或過熟的一律淘汰。

請客廚師清晨即起，做一客叉燒最少兩小時，只選肋排上最佳的一塊。

譚家父子食不厭精，吃熊掌必吃左前掌，據說這只是狗熊經常舔的，格外肥美？

吃魚翅必選呂宋黃，吃鮑魚則非紫鮑不可。

當年張大千在金陵思念譚家魚翅，經常派人買剛出鍋的黃燜魚翅立即空運？

好傢夥，民國快遞就這麼發達了？