003 五虎斷門刀（2/2）

「是！」

蕭峰聽到了馬車裡張益的嘟嘟囔囔，跟了張益一路，他已經明白張益要幹什麼了。

「老闆，你的後廚借我用一下。」

京城最好的客棧，醉仙居內，客人滿座，蕭峰的要求讓掌柜想要攆人，可當他看到蕭峰拿出的一錠金子後，瞬間笑臉相迎。

前面的事情交給蕭峰來處理，張益徑直走入廚房，懶得關注外面的雜七雜八。

進入廚房，伸手一手，腰間皮囊中的七把廚刀全部出鞘。

在廚房中其他大廚驚駭躲閃的目光中，張益身邊菜刀飛舞，刀光閃爍。

沒有人敢有絲毫靠近，生怕被砍，可這些人也並沒有因此害怕的離去。

所有人都靜靜地看著張益在切菜。

噠噠噠噠..........

刀落在菜板上，整齊的聲音，刀光下的每一種食材都是一種聲音，每一種聲音都沒有絲毫的雜音，純淨動聽，不同食材切割的聲音組合起來，仿佛這世間最美妙的樂曲。

聽著這聲音，醉仙樓內的櫥子們如痴如醉。

看著那細密的刀光，被片的薄如蠶絲，水晶透明的肉片，一個個眼珠子都快瞪了出來。

還有那完全順著紋理切出來的蔬菜丁....

行家一出手，就知有沒有。

看著張益做菜，這些廚子害怕的情緒在不知不覺間消散，取而代之的則是五體投地的敬佩與崇拜。

「先生，請問您為什麼切好的食材還要最後在四面切上一刀？」四十多歲的主廚大著膽子向張益請教道。

「四面各切一刀，是為了鎖住食材的味道，食材在烹飪的時候，會因為調料、火候等因素不斷散發味道，會讓自己本身的味道變淡，客人吃菜的時候與其說是吃食材的味道不如說是吃調料的味道，這很不好，調料是對食材味道的引導與放大，而不應該占據主要位置。」

全身心投入烹飪之中，張益一邊烹飪手裡的食材一邊解說道。

「那您最後猛地拍下的那一刀又是為何？」

見到張益沒有任何的危險性反而和善地講解，主廚膽子更大了些，追問道。

「那是為了激發食材中的味道，食材有好壞，有的食材好，沒有雜質，味道濃郁，而有的食材中有著很多亂七八糟的雜質，我那重重落下的一刀有兩個目的：第一，拍碎那些雜七雜八的東西，免得讓這些東西影響食材的味道；第二，讓這一刀激發出食材本身那比較微弱的味道，讓食材本身的味道回歸主位。」

說罷，張益掃了一眼主廚，道，「我這幾刀你不用學，第一，你學不會；第二，我也只是嘗試，不確定有用。」

說完，張益一手推向鍋底火焰，心火順著手掌跳躍融入到火焰中，純粹的火光中，心火控制著火焰的溫度，一張鍋下的一團火焰，可鍋內溫度各不相同，進而保證被烹飪的不同食材恰好處在自己所需要的溫度上。

一團火焰，卻展現出不同的溫度，一個鐵鍋，卻將不同的溫度傳遞給不同的食材。

這樣的操作，那些個廚子完全看不明白。

「不好！」

菜出鍋，張益皺眉，味道散了，沒有達到理想狀態，「你們把它端出去，讓客人嘗嘗。」

「準備新的食材，我要重新做菜。」