211 研究有了突破性進展（2/2）

原本需要四個小時的車程，不到兩個小時就已經抵達了遠月。

就算是藤原拓海，應該也做不到更好了。

......

一夜無話。

第二天，江夏準備繼續幫助愛麗絲研究能夠讓人感到熱度的分子料理，這一次，江楠南也湊了進來。

按照她的說法是，這事情看起來蠻有意思的，而且能夠幫忙一起教訓繪里奈的混蛋老爹，也是江楠南想做的事情之一。

「我們已經試過了幾乎所有的辣椒，在辣度達到一定的數值以後，的確能夠給人帶來灼熱的感覺，但同時，也會刺激到味覺，使得味覺感受到別的味道的能力變弱。」

江夏給江楠南講述了現在的研究進度。

他們碰到的問題，幾乎可以說是個死胡同，能夠辣到欺騙神經，又不影響味覺，聽起來，是個矛盾的事情。

江夏都在考慮，是不是要放棄掉辣椒這一個方案，看看藥材中間，有沒有類似功效的東西。

「既然這樣的話，為什麼你們不考慮，把其他的味道也同樣加重呢？」

江楠南想了一下說道。

她的話，卻仿佛一道光一下，忽然讓江夏的思路變得清晰了起來。

對啊，辣椒的確會使得味覺的感知變弱，但是，這會兒，讓原本的其他味道更加濃郁不就可以了麼。

說起來，分子料理，做的不正是這樣的一種工作？通過那些現代化的高科技儀器，把決定味道的部分提純，讓這種純正的口感衝擊用戶的味蕾！

能行！

場上，江夏和分子料理專業戶愛麗絲同時在心裡想到！江楠南隨口說出來的設想，經過了他們腦海之中的演化，得出了同樣的結論，這也證實了這一點的可行性！

而最能夠實現這一點的分子料理方式。

「結晶！」

江夏和愛麗絲兩人異口同聲地說道。

而繪里奈和江楠南則是有些痴呆地注視著這兩人，作為分子料理的門外漢，江夏和愛麗絲說出來的詞彙，她們根本就不理解。

熱的飽和溶液冷卻後溶質因溶解度降低導致溶液過飽和，從而溶質以晶體的形式析出，這一過程叫結晶。

所有人都知道，食材中，控制味道產生的，是某種特定的物質，經過現在化學的發展，一些特定食材的味道來源，已經被那些化學家分析到了七七八八的地步，但是他們卻很難用那種原料來人工製作出食材類似的味道。

這是因為，往往最後被人感受到的味道裡面，都是各種物質交融的結果。

分子料理中，結晶的目的，就是將這種融合之後的物質從食材中提取出來。

既然要結晶，自然首先就要將所有要用的食材分別擠壓或者加水碾碎成液體狀態。

然後，根據食材的種類，添加特定的物質，改變物質的溶解度，然後使其從溶解劑中析出，得到的最後產物，就是可以被用來製作料理的原料。

想要讓食材的味道更加濃郁，這是最好也是最快捷的一步。

「先從辣椒開始，我們首先要確認哪一種比較合適，因為結晶以後，辣度也會發生改變。」

愛麗絲將之前江夏選用過的辣椒又重新搬了出來，她需要對這裡的每一種，都做一次提取結晶。

江夏點點頭，愛麗絲不愧是分子料理的專家，考慮問題上面，就明顯比他要熟練了很多。

江夏的確厲害，但那是在普通的做菜上，分子料理只是剛剛入行，術業有專攻，說的就是這一點。

比如旁邊那兩位目瞪狗呆的繪里奈和江楠南，那是一點分子料理的知識都沒有。

愛麗絲的動作落在他們的眼中，那就是在科學實驗，就和小時候的科學課上老師做的一樣。

辣椒被送入攪拌機裡面打碎，然後通過液壓，將裡面包含著辣味的要素核心和水分從其中擠壓出來。

至於桌子上剩餘的那些殘渣，則是一點味道也沒有了，聞上去，和海綿沒什麼分別。

壓榨出來的液體是黃白色的，因為辣椒的色素並不是儲存辣味的關鍵，就好像紅辣椒有辣的，也有不辣的，青辣椒亦然。

辣椒辣味的來源是辣椒素，如果咬到辣椒下面的果蒂的白色部分，就會感覺到非常辣，因為這個部分就是負責產生辣椒素的。

但是我們正常人口腔中感受到的辣味，就不全是辣椒素，它裡面還融合了一些植物細胞裡面包含的物質。

利用高科技壓榨機，就可以將這些完整的從辣椒裡面提取出來（並不能，布丁瞎編的），變成這種黃白色的液體。

接著，只需要配置結晶用的試劑，就可以讓這些溶解在水中的物質形成結晶而沉澱下來。

分子料理和化學不同的地方就在於，化學實驗，要求的是物質的純度，所以提純的時候，其餘的都屬於雜質，配置的試劑也需要將那些雜誌給反應掉。

而分子料理則是要求能夠保持食材的味道，這些就不在是雜誌，分子料理的試劑就要求能夠將這些物質整體結晶，所以，了解其中的組成成分，分析每種物質的溶解度，就是非常重要的一步了。

這需要極其龐大的知識積累，這是愛麗絲最為自豪的事情。

如果不是廚師的話，她大概可以輕鬆地成為一個化學領域的天才，年齡才不到十七歲的她，腦海中關於物質反應的知識，已經遠超同齡人。