第169章 這是什麼手藝？（1/2）

王東一直照看著大鍋，其實根本不需要他這麼做。

古爭有控火訣，控水訣，對火候和湯的掌控了如指掌，連裡面的雞肉煮成什麼樣了他都非常的清楚，王東只是找不到事情做，才去看著湯鍋。

麵團已經被古爭抓了起來，在他兩手之間不停的飛舞，麵團轉動的速度是越來越快，古爭的手動的卻是越來越慢。

「砰！」

猛然一聲巨響，讓所有人都嚇了一跳，古爭將麵團狠狠的砸在了桌子上，地面好像都晃動了下。

面已經被古爭揉好了，摔在桌面上的麵團表面顯得無比光滑，燈光下閃耀著明亮的光芒。

雞肉被古爭從鍋里先撈了出來，雞絲湯麵，用的是雞絲，不是整隻雞。

雞身上的肉，最嫩最香的地方是雞腿，但雞身上口感最好，吃起來最香最有感覺的地方，是雞胸脯下方的一點肉。

這地方的肉纖維性最強，做出的雞絲也最好吃。

雞絲湯麵用的雞絲，並不是隨便將雞胸脯上的肉切成絲狀就可以了，只能採用雞胸上那一細排的肉，而且是肉中間的部分，而且不能破壞雞肉的完整性。

想做到這一點，只能將這需要的肉抽出來，而且是絲狀抽取，讓雞絲完整的從雞身上脫離，絕不可以用刀去剝或者挑。

抽取雞絲，需要仙力配合。

煮好的整隻雞，被古爭提頭離在桌子上，另一隻手，則在雞胸下小心的觸動了下。

王東眼睛瞪的滾圓，雞剛才鍋里拿出來，居然就被古爭這麼提在手裡，雖然只是提著雞頭一點的地方，但是，這雞肉燙啊。

滾鍋內煮了好久的雞，拿出來不是要先冷一下，或者用水涼一涼，又或者用東西包住下，古爭這樣直接抓在手上，真的不燙手嗎？

王東滿腦袋思考這些問題的時候，古爭已經成功抽取了兩根雞絲。

細如髮絲，帶著一點明亮，白色的雞絲，被古爭先放在了一旁。

這只是兩根，不過西安抽取成功，後面就會容易很多，有個突破口，下面的雞絲就能完整的抽出來，古爭沒在猶豫，手飛快的在雞身上不停的點動下，每次都會帶出幾根細長的雞絲。

抽取雞絲，必須在出鍋的幾分內完成，雞肉一涼，肉質會變硬，仙雞雞絲非常的細嫩，雞肉變涼變硬就抽不出來了，即使在加熱也不行了，只能重新煮出一隻雞來，重新抽取。

這也是為什麼古爭在雞肉出鍋之後，立刻就開始抽取雞絲的原因。

至於王東所考慮的燙不燙問題，那肯定是燙的，古爭有仙力一樣感覺很燙，他那隻握著雞頭的手其實一直都在快速的挪動著，只是挪動的幅度很小，速度又快，王東沒有發現罷了。

如果他站在古爭的對面，就能看到，古爭的手確實有輕微的動作。

雞身上的雞絲，終於被古爭全部抽了出來，古爭長鬆口氣，整隻雞放在一個盤子裡，使勁揉了揉手，若不是必須立著才能抽取雞絲，他也不願意一直用手這樣抱著。

這次準備還是沒有充分，等下次做個架子，就可以解放一隻手，不用那麼燙還要強行忍耐。

雞絲全擺在一個盤子裡，抽取出來的雞絲看起來不少，不過眼前可有三十個評委，分下來每個評委也沒有多少，估計也就一兩口的樣子。

雞絲抽好了，接下來就要下面，雞絲湯麵，最主要的還是面。

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