第三百七十三章 決戰巔峰（上）（2/2）

郭遷作揖道：「回陛下的話，小人這道菜名叫『會當凌絕頂』，乃是用駝峰做的。」

「駝峰？」

眾人登時恍然大悟，在坐的很多人其實也都嘗過駝峰，但是畢竟中原地區沒有什麼駱駝，所以都吃的很少，故此方才才沒有聞出是駝峰。

宋徽宗對這材料倒不感到什麼稀奇的，但是對這菜名倒是挺好奇的，問道：「為何要叫做『會當凌絕頂』？」

郭遷答道：「這個菜名有兩個意思，其一，是因為一隻駱駝的精華全部匯聚在駝峰上；其二，小人以為駝峰應當冠絕八珍？」

段正文笑道：「這第一點倒還勉強說的過去，駝峰的確是駱駝最好吃的部位，但是你說駝峰冠絕八珍，你可有憑證？」

「有。」

郭遷一臉正色道：「因為駝峰最高。」

「噗！」

李邦彥當即一口茶水噴出，隨即哈哈笑道：「這個說法我喜歡，八珍之中的確駝峰最高，也印證了下一句詩，一覽眾山小。」

其餘人也都哈哈大笑了起來。

郭遷也跟著傻笑了起來，他的三道菜，可都是奔著中原文化來的，他曾總結了自己以往輸的例子，發現其餘的廚師都能言善道，菜名也非常好聽，而且還有寓意，所以這一次他可是有備而來，狠狠惡補了中原的文化。

宋徽宗呵呵笑了一陣子，你要說這個說法錯了嗎，其實也沒有說錯，但是你要說對，那又感覺有些挺勉強。笑道：「行。算你說通了，就會當凌絕頂吧。呈上來，呈上來。」

待女婢呈上以後，宋徽宗嘗了一口，道：「嗯，這新鮮的駝峰肉還真是美味，香味也是非常特別，而且還似乎蘊含這兩種不同的味道，真是不錯。」

蔡京點頭道：「皇上說的是，這駝峰肉酥爛軟糯，清利爽口，肥美而不膩，其味清香滑嫩，令人回味悠長，和那乳豬肉相比，真是別有一番風味。」

郭遷道：「其實駝峰肉的肉質本事就很鮮美，雄、雌二峰，味道又大不一樣，各有特色，比之豬、羊，絕對是有過之而無不及。」

他這話明顯都是想打壓高平方才那道珍豬，反正都已經到了刺刀見紅的地步了，是輸是贏，就看這一道菜了，所以也沒有必要再虛偽做作了。

宋徽宗微微一笑，沒有多說。

段正文卻道：「這駝峰我也曾嘗過，雖然甘、香、爽、滑四美俱全，但因帶有特殊膻味，所以在烹調上要求甚高，而你這駝峰肉卻無一點膻味，你是如何做到的。」

高平一拱手，道：「小人是先將駝峰埋入粗鹽煨炒，然後放入加有酵汁熱水中燜發，輕輕揉搓，擠盡水分，又用水清洗，切片，配上上冬筍、牙黃等配料略炒，再放料酒、鹽等作料，顛炒少許，出鍋後，在淋上一層香油。」

眾人聽的頻頻點頭，但是除了左伯清以外，其餘人都是聽得一知半解，不過，這駝峰肉還是給眾人留下非常深刻的印象，很多人都為之叫好。

過了一會兒，龍江單手托著托盤走了進來，盤子不小，但是比起前面兩道來，那就真是夠小的了，要知道前面兩道，還餘下許多。

不過這絲毫不影響眾人對這道菜的期待，在以往的四國宴中，龍江也就是第二道湯羹略顯不足，但是今年他那一道魚羹讓眾人眼中一亮，所以對他這道菜就更加期待了。

龍江將盤子往桌上一放，向眾人行了一禮，揭開鐵罩子來，朗聲道：「小人今曰為各位帶來的是『掌上金珠』。」

僅憑這個名字，就博得了紇石烈勃赫一個讚賞的眼神。

眾人一瞧，只見盤中是一個偌大金紅髮亮、且冒著熱氣的熊右掌，四周放著乾貝、青葉點綴，當然，最引人矚目的還是掌上還有著一顆金光閃閃金珠，當真是菜如其名啊。

段正文哈哈一笑，道：「八珍以見其三，真是不虛此行啊。」

宋徽宗笑問道：「龍師傅，你熊掌上面的金珠是什麼？」

龍江拱手道：「是魚蜜汁。我先用鱸魚汁和蜂蜜調製成魚蜜汁，然後用麵粉擀成細皮，在麵粉方面塗上一層金色的特質材料，包好，然後取兩塊冰磚，每塊冰磚上挖出一個半球型，將麵團放入其中一塊冰磚的圓坑內，另一塊壓上，冰凍一會，待定型以後，去除麵皮，也就成這樣了。」

眾人還是頭一次聽到這種做法，不知這麼做到底有什麼好的，就連左伯清暫時也弄不清楚。

宋徽宗又道：「那你這熊掌又是如何做的？」

龍江道：「我選的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。過了一會兒，停冷，取起，則毛連根一同即出，這樣才能徹底去除腥臭。」

宋徽宗驚道：「你說你用石灰去毛？」

「正是。」

龍江點了下頭，又繼續道：「將熊掌洗淨，放入準備好的雜骨湯內，燒開汆過，以除淨腥膻異味，用百根細針分別在熊掌的掌心，掌背刺上百個小孔，接著又取一個砂鍋，墊上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛，再添加鹽、醬油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。」

宋徽宗不解道：「你說用白根細針在熊掌刺上百個小孔？這又是為何？」

龍江手往熊掌上一指，道：「這都是因為這顆金珠。」